Hoe om vleisbouillon te kook. Kalorie-inhoud, voordele en nadele van sous

Send

Beesbouillon is 'n ligte vleisbouillon wat gebruik word vir voedingsvoeding, spysverteringstelselstoornisse, vir die maak van sop, groente-bredies, souse, sous. Bevat 'n klein hoeveelheid proteïene en voedingstowwe, daarom word dit gereeld saam met vulstowwe (ander voedsel) bedien om die kalorie-inhoud te verhoog.

Hoe kan u vleisbouillon tuis reg kook? Die antwoord is eenvoudig, om vleisbouillon te kook, is 'n eenvoudige saak. Dit is genoeg om die maklike reëls te volg en die kulinariese truuks te ken, wat ek in die artikel sal bespreek.

Tuisgemaakte sous, gekook saam met vars vleis, is gesond en smaaklik. Dit kan nie met voedselprodukte vergelyk word nie - onmiddellike voorbereidings in die vorm van bouillonblokkies. Dit word nie aanbeveel om laasgenoemde te gebruik nie.

Hoe en hoeveel om beesvleis sous en beesbene gaar te maak

Daar is baie tegnologieë om sous voor te berei. Elke huisvrou het haar eie resep om 'n ryk en smaaklike sous gaar te maak, perfek vir spesialiteite. Maar daar is 'n algemene reël. 'N Kwaliteitsproduk benodig twee bestanddele - goeie vleis en skoon (gefiltreerde) water.

Geselekteerde vleissnitte (soos 'n jong kalf) is 'n uitstekende opsie vir 'n fyn dieetbouillon met voldoende proteïene. 'N Geuriger en vetteriger sous word verkry as u beesvleis op die been gebruik, wat ook geskik is om shurpa te kook.

Die gemiddelde kooktyd vir sous is 3-4 uur. Hang af van die grootte van die stukke beesvleis, die dikte van die pan, die temperatuur wat op die stoof ingestel is.
Die optimale verhoudings water is 1: 3 en 1: 4. In die tweede geval sal die sous lig blyk te wees, met 'n minder uitgesproke smaak.
Sop op beeswervelbene is moeilik om deursigtig te maak. Dit blyk meer bewolk te wees, dus is dit beter om dit nie vir sop te gebruik nie, maar om souse te maak.
Vars dille en pietersielie is 'n goeie aanvulling op 'n eerste gang van sous.
Vir 1 liter water is 'n halwe eetlepel sout nodig.
Baie huisvroue stry oor die tyd om sout by te voeg. Om aan die begin te sit - loop die kans om die sous af te kook en 'n gebrek aan watervolume, gooi dit aan die einde in - moenie die aroma van die vleis en addisionele bestanddele (groente) "trek" nie, wat die gereg vetter maak.

Gaan as volg te werk: gooi 'n knippie aan die begin van die gaarmaak, uiteindelik sout aan die einde.

Die klassieke resep vir aromatiese vleisbouillon

water 4 l
beesvleis op die been 600 g
ui 1 st
raap 1 stuk
wortels 150 g
growwe sout 2 eetl l.
knoffel 1 tand.
swartpeperkorrels 6 korrels
wonderpeper gemaal 10 g
lourierblaar 3 blare
naeltjies, seldery, pietersielie na smaak

Kalorieë: 4 kcal

Proteïene: 0,6 g

Vet: 0,2 g

Koolhidrate: 0 g

Ek sit die bees in die pot. Ek gooi 1 liter water. Ek sit die stoof aan en bring dit tot kookpunt. Ek stel die krag op 'n gemiddelde vlak.
Die eerste sous blyk bewolk te wees, met baie skuim. Ek dreineer na 5 minute se sous kook.
Ek was die vleis 'n paar keer op die been met water. Ek raak van skuim en troebelheid in die pan ontslae. Ek gooi 3 liter koue skoon water. Ek gooi vooraf gewaste groente (heel), pietersielie, naeltjies, seldery en speserye in. Ek laat die sout vir later. Ek bring dit tot kookpunt. Ek verlaag die kooktemperatuur en laat dit vir 60-90 minute.
Ek filtreer die geurige sous deur skoon kaasdoek. Ek gooi sout na smaak by.
Die sous is gekonsentreer. Vir sop kan dit met water verdun word. Ek gebruik gekookte vleis as basis vir slaai of versnaperinge.

Hoe om 'n vleisbouillon in 'n stadige oond te maak

'N Multicooker is 'n nuttige kombuisapparaat wat altyd die gasvrou sal help, en sous kan kook sonder om die skuim te verwyder (nie elke model nie!) en voeg water by tydens kook.

Bestanddele:

Beesvleis aan die been - 600 g
Water - 1,8 l.,
Uie - 1 stuk,
Wortels - 1 stuk,
Lourierblaar - 2 stukke,
Peper, sout - na smaak.

Voorbereiding:

Ek neem bees op die been. Dit sal die sous ryker maak. Ek was dit deeglik met water en stuur dit na die multikookpan.
Ek maak groente skoon, sny uie in groot stukke, wortels - in sirkels. Ek gooi dit in die multikookpan.
Ek gooi water in, geur met speserye, sout 'n bietjie. Ek kies die modus "Blus". Ek stel die timer op 2,5 uur.
As ek die sous aftap, gebruik ek 'n sif. Sout die afgewerkte sous na smaak.

Hoe maak u vleisbouillon helder? 6 hoofreëls

Ek berei die bestanddele versigtig voor. Ek was vleis en groente. Dit is beter om die beesvleis heel te kook of in baie groot stukke te sny, sodat dit geleidelik weggegee word.
Ek gebruik koue water. Ek beveel nie aan om vleis direk in kookwater te plaas nie (om tyd te bespaar) as u belangstel in ryk, deursigtige en aromatiese sous.
Ek verwyder die skuim soos dit lyk. U kan 'n eetlepel gebruik, maar dit is beter om met 'n gaatjieslepel te werk. Ek laat nie die skuim op die bodem van die pan sak nie. Dit sal die smaak van die afgewerkte sous bederf.
'N Klein hoeveelheid uievelle of 'n heel ui (ongeskil) sal help om 'n goue kleur te kry.
Kook en kook is die vyande van 'n smaaklike en ryk sous. Ek kook oor lae, maksimum - medium hitte.
'N Sif en meerlaagige gaas is ideaal om te sif. In uiterste gevalle gebruik ek 'n nat linneservet.

Nuttige wenke

Verduideliking van die sous. Klein truuk

Om die sous te verhelder, gebruik ons 'n eierdop en eierwitte trek. Albei bestanddele is effektiewe absorbeermiddels, wat klein gedeeltes van die troebelheid absorbeer en die sous skoonmaak.

Bestanddele:

Bewolkte sous - 3 l,
Eierdop - 2 stukke,
Eierwit - 2 stukke,
Suurlemoensap - 'n halwe teelepel.

Voorbereiding:

Die eiers word deeglik onder lopende water gewas. Ek breek, skei die wit van die geel.
Ek verpletter die dop met 'n drukgang, klop die wittes. Skuim is nodig, dus gebruik ek 'n klitser. Ek voeg 'n bietjie sitroensuur by (vir 'n dikker en dikker skuim).
Ek filtreer die sous deur 'n sif met 'n fyn maas, indien nie, gebruik meerlaags gaas.
Ek verhit die ou vet tot 60 grade op die stoof. Ek voeg die fyngedrukte eierdoppe en geklitste eierwitte by.
Meng deeglik. Die vorming van bewolkte proteïenvlokkies is 'n duidelike teken van die geleidelike uittrek van al die oortollige en onnodige sous. Laat kook op matige hitte. Ek draai die temperatuur af. Ek skakel dit na 5 minute uit en laat dit 20 minute staan.
Verwyder die gekrulde proteïen van bo af. Aan die onderkant is daar 'n uitgesproke neerslag van vleisvlokkies en ons tweede absorberende skulpe, dus filter ek die beesbouillon weer.

Ek kry nie 'n bewolkte bruin suspensie by die uitgang nie, maar 'n deursigtige goue vloeistof sonder verlies aan smaak en aromatiese eienskappe.

Kalorie-inhoud

Die voedingswaarde van die sous hang af van die rykdom, die verhouding vleis en die hoeveelheid water, en die gehalte van beesvleis.

Die gemiddelde kalorie-inhoud per 100 gram vleisbouillon is 4 kcal.

Die klein hoeveelheid kilokalorieë word verklaar deur die gebruik van vleis met 'n lae vetinhoud (7-12%). Die aanwyser hang af van die spesifieke stuk beesvleis. Die sous bevat slegs 0,2 g vet per 100 g produk. Oor die algemeen is beesvleis 'n dieetproduk.

Die voordele en nadele van vleisbouillon

Voordelige kenmerke

Die sous bevat 'n minimum hoeveelheid vet, daarom word dit aktief gebruik in dieetkos, insluitend babakos. Die warm en ryk vleisbouillon help die verteringsprosesse en help om krag te herstel. Navar is 'n bron van spoorelemente - fosfor, selenium, silikon, help met ligte verkoue, versterk die immuunstelsel.

Beesvleis kan voedsamer gemaak word deur addisionele bestanddele soos vars groente by te voeg.

Skade en kontra

Die skadelikheid van die sous hang af van die kwaliteit van die vleis. Dit kan antibiotika, groeihormone en ander chemikalieë bevat. Navar op beesbene kan 'n bron van swaarmetaalsoute vir die menslike liggaam word. Dit beïnvloed die werk van die maag negatief met konstante gebruik.

Dit is nodig om 'n verantwoordelike benadering tot die keuse van vleis te neem en om gesertifiseerde produkte te vertrou. Was deeglik voordat dit gekook word, dreineer die eerste vet (as u nie seker is oor die gehalte van die beesvleis nie), kook dit lank.

Volg die wenke in die artikel, wees versigtig en versigtig wanneer u kook. U sal beslis 'n geurige en gesonde vleisbouillon kan gaarmaak.

Kulinêre sukses!

Send