Hoe om tuis varkvleis basturma te maak
Basturma is 'n sny dun deursigtige vleisrepe toegedraai in geurige en eksotiese speserye. Die produk word beskou as 'n tradisionele gereg van Kaukasiese, Sentraal-Asiatiese en Turkse kookkuns. As u tuis varkvleis basturma kook, kry u 'n uitstekende en ryk bederf vir enige feestafel.
Die eerste melding van rukkerige vleis dateer uit die eerste eeu vC (94-95). In daardie dae is die vleis gesout en gedroog om dit lank te bewaar. Tans is basturma 'n duur vleislekkerny en word selde op die rakke van gewone winkels aangetref.
Tuis word basturma van varkvleis, beesvleis, lam en selfs hoender gemaak. In hierdie artikel sal ons 'n klassieke varkresep bespreek.
Kalorie-inhoud
By die vervaardiging van basturma word 'n lae temperatuur gebruik, waardeur alle nuttige stowwe bewaar word. "Saamgeperste vleis" is ryk aan vitamiene PP, A, C, groep B en aminosure (stowwe wat proteïene in die menslike liggaam vorm). Dit bevat ook enkele mikro-elemente en makro-elemente (kalium, yster, sink, kalsium, natrium en fosfor).
Die produk is nuttig vir IDA (ystertekortanemie), en help om moegheid te oorkom. As gevolg van die lae vetinhoud, is basturma gewild in gesonde diëte. Die speserye wat die lekkerny dek: soetrissies, knoffel en komyn, stimuleer, het antibakteriese, antikanker- en anti-inflammatoriese eienskappe.
Tabel 1. Energiesamestelling (per 100 g produk)
| Vleis vir basturma | Proteïene, g | Vet, g | Koolhidrate, g | Water ml | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Vark | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Beesvleis | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Hoenderfilet | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegan (geen vleis) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| perdevleis | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
'N Stapsgewyse resep vir klassieke basturma
Varkvleis "gepers vleis" gekook volgens 'n klassieke of Armeense resep word sappig en sag. Basturma is 'n stadig kookgereg en benodig 'n lang blootstelling om heeltemal te kook en droog te word.
- varkhaas 2 kg
- sout 6 eetlepels. l.
- lourierblaar 5 velle
- gemaalde swartpeper 1 eetlepel. l.
- rooi soetrissie 1 eetlepel l.
- gemaalde paprika 2 eetl. l.
- geurmiddels "Adjika" 3 eetlepels. l.
- soet basiliekruid 1 eetlepel l.
- roosmaryn 1 eetlepel l.
- koljander 1 eetlepel l.
- gaas of watte
Kalorieë: 240 kcal
Proteïene: 14,8 g
Vet: 20,1 g
Koolhidrate: 0,1 g
Haal die film en vet uit die vleis. As u die lekkerny binne die kortste tyd gereed moet maak, maak stukke van ongeveer 600 gram.
Meng gemaalde swartpeper, sout (verkieslik grof), breek lourierblare. Hierdie mengsel moet genoeg wees vir die hele stuk vark, smeer dit deeglik.
Giet een deel van die afgewerkte mengsel op die bodem van 'n langwerpige houer. Rol die varkhaas in 'n mengsel (sout, peper, lourierblaar), sit dit goed en vul dit met die tweede deel van die speserye. Ons bedek die houer met 'n deksel en sit dit drie dae in die yskas. Dit is belangrik om nie van die vleis te vergeet nie en dit gedurende die dag 'n paar keer om te draai.
Haal die varkhaas na 3 dae uit die yskas en was die sout af met water. Vlek dan goed met papierservette uit. Ons draai dit in 'n watte en sit dit 12 uur in die yskas om heeltemal droog te word.
Terwyl die vark in die yskas sit, berei drie mengsels voor om die gereg oorspronklik pikant te gee.
Die eerste mengsel - basiliekruid, roosmaryn en gemaalde koljander, meng deeglik.
Die tweede mengsel is paprika (soet soorte rissiepepers), rooipeper. As u nie van pittig hou nie, neem minder rooi peper, maar vergeet nie dat die gereg se pittigheid in sy warm kors is nie.
Die derde mengsel - Adjika-geurmiddels word met 'n klein hoeveelheid water gemeng om 'n dik marinade in die vorm van 'n gel te maak. Neem in ag dat die marinade ook pittig is.
Rol droë vleis deeglik om die beurt in verskillende voorbereide mengsels.
Ons draai die stuk goed toe met gaas of watte. Ons trek styf met drade. Ons hang vir droog op 'n geventileerde plek.
Oor 'n week, of verkieslik twee, sal tuisgemaakte varkbasturma gereed wees. Hou die gaas of stof heeltemal droog, as dit nat word, vervang dit.
Haal die kors uit die mengsel voordat u die lekkerny gebruik, en sny dit dan in dun deursigtige skywe.
Hoe om die regte speserye en geurmiddels te kies
Daar is eenvoudig geen spesifieke geurmiddels vir varkbasturma nie. Elke sjef het sy eie resep vir raspermengsels. Byvoorbeeld, 'n mengsel van speserye volgens die Armeense resep - "Chaman" is baie gewild.
Die "Chaman" -mengsel word 'n dag voor gebruik voorberei.
Kook 0,5 liter water en voeg 3 lourierblare, 2-3 wonderpeper by sodra dit kook. Kook nog 'n paar minute water met speserye.
Koel die sous af, sif dit en gooi dit in 'n houer met voorbereide geurmiddels:
- Chaman gemaalde fenegriek - 5 eetlepels. l.
- Suiker - 1 eetlepel. l.
- Sout - ½ eetlepel. l.
- Allspice swartpeper - 1 eetlepel l.
- Paprika ('n mengsel van soetrissies) - 3 eetlepels. l.
- Gemaalde komyn (komyn) - 1 eetlepel. l.
- Koljander - ½ eetl l.
- Gedroogde knoffel - 2 eetlepels l.
- Gemaalde rissiepeper - 1 eetlepel l.
"Chaman" word 24 uur op 'n koel plek toegedien, waarna u die varkhaas deeglik kan vryf. Hierdie resep hou u miskien net om een rede - onverdraagsaamheid teenoor die reuk van knoffel.
Nie almal is twee weke lank gereed om die sterk reuk van knoffel in die yskas te weerstaan nie, dus kan u dit nie by die samestelling voeg nie. Verwyder die "Chaman" twee dae voordat die basturma gereed is, en vervang dit met vars, maar met die toevoeging van knoffel.
Video-wenke
Nuttige wenke
- Die varkhaas mag nie dikker as 3 cm wees nie en kies self die lengte van die stuk.
- As u wyn gebruik om te kook, moet die verhouding 1: 1 wees. U benodig 1 kg tenderhaas vir 1 liter alkoholiese druiwedrankie. Vul die vleis sodat dit heeltemal met wyn bedek is.
- Die pekel waarin u vars vleis marineer, moet gesout word.
- Gewoonlik is basturma pittig, maar tuis kan jy die hoeveelheid geurmiddels volgens jou smaak gebruik.
- Bedek alle dele van die varkvleis deeglik met die mengsels.
- Die varkhaas word van 3 tot 7 dae onder druk gehou. Die perslading neem ongeveer 12 kilogram.
- Moenie vergeet om die vleis na te gaan voordat u dit koop nie, dit moet vars wees om die groei van parasiete te voorkom, want die produk bly rou.
- Die droogproses moet in droë en warm weer plaasvind. Die regte tyd is lente of somer.
- Die rakleeftyd van die bederf neem toe tot ses maande met behoorlike berging in die yskas.
- 'Saamgeperste vleis' word bedien as 'n losstaande versnapering of as 'n addisionele komponent vir toebroodjies.
Dit neem baie tyd om basturma te maak, maar die resultaat is die moeite werd. Die lekkerny blyk baie lekkerder te wees as die winkelweergawe. Daarbenewens is baie vervaardigers nie baie pligsgetrou oor die vervaardiging nie; hulle neem dit op die kortste moontlike tyd om oortollige gewig by te voeg. Chemiese bymiddels word ook gebruik en nie altyd grondstowwe van hoë gehalte nie.
'N Groot hoeveelheid speserye word gebruik in die vervaardiging van rukkerige vleis, dus word die produk nie aanbeveel vir mense met allergieë vir geurmiddels nie. Die gebruik van basturma is teenaangedui as daar probleme met die lewer en niere is, asook vir siektes in die spysverteringskanaal (ulkus, gastritis).