Hoe om beshbarmak van lamsvleis, varkvleis, hoender te kook
Elke inwoner van die Sentraal-Asiatiese streek weet goed hoe om tuis beshbarmak te kook. In hierdie lande word daar gewoonlik in groot ketels oor die vuur kos vir die vakansie voorberei.
As ek vorentoe kyk, sal ek daarop let dat spesiale kookkuns nie nodig is vir 'n ware lekker beshbarmak nie. U benodig eenvoudige produkte wat by enige kruidenierswinkel verkoop word.
Tradisioneel word sappige lam- of perdevleis gebruik as basis vir die klassieke Kazakh-beshbarmak. Kookkundiges gebruik egter beesvleis, hoender en selfs varkvleis vir hierdie doel. By enige vleis is die resultaat eenvoudig pragtig.
Klassieke lamsvleisresep
Die klassieke resep benodig lamsvleis. U kan ook perdevleis gebruik, maar dit is problematies om dit aan te skaf, en dit is nie nodig om sulke vleis te vind nie.
Ek deel die geheime, subtiliteite, wenke en truuks, waarvan u kennis sal help om 'n ware professionele persoon te word om hierdie lekkerny te kook.
- lamsvleis 1500 g
- ui 200 g
- water 5 l
- eier 1 st
- meelblom 600 g
- yswater 200 ml
- sout, speserye na smaak
Kalorieë: 54 kcal
Proteïene: 2,9 g
Vet: 0,8 g
Koolhidrate: 8,5 g
Sit 'n hele stuk lam op die been in 'n dikwandige kastrol en giet vyf liter water. Voeg speserye en gekapte uie na kook by die sous. Ek gebruik koljander, lourier en 'n mengsel van soetrissies. Laat jou smaak lei.
Kook minstens drie uur op lae hitte en versamel voortdurend skuim. Ek beveel nie aan om die skottelgoed met 'n deksel te bedek nie. Dit sal die kwaliteit en deursigtigheid van die afgewerkte sous nadelig beïnvloed.
Aangesien die vleis lank neem om te kook, begin ons noedels kook. Meng een hoendereier met 'n knippie sout en 'n glas koue water en klits dit dan met 'n menger. Voeg meel geleidelik in die eiermengsel en knie die deeg met die hand.
Verdeel die deeg in verskeie dele en maak koeke daaruit, waarvan die deursnee ooreenstem met die grootte van die pan. Braai elkeen in 'n pan sonder olie. Gereedheid word aangedui deur bruin kolle en 'n beige tint. Nadat u die koek uit die pan gehaal het, sny dit in mediumgrootte diamante.
As die lam gaar is, haal dit versigtig uit die pan, haal die bene uit, koel af en kap. Bring 'n gedeelte van die sous in 'n aparte bak tot kookpunt en laat sak die noedels. Dit sal binne ongeveer drie minute gereed wees.
Sit die vleis op 'n groot diep skottel en bo-op die gaar noedels. Giet die sous heel aan die einde en versier met kruie.
As u geliefdes aanhangers van die Kazakse kookkuns is, of net iets nuuts wil probeer, kan u aan hul gastronomiese behoeftes voldoen. As u van Europese kookkuns hou, let op Franse vleis.
Metode vir beesvleis
Bestanddele:
- Kalfsvleis (beesvleis) - 600 g.
- Uie - 3 koppe.
- Wortels - 1 st.
- Groente - 100 g.
- Meel - 3 koppies.
- Eier - 1 st.
- Water - 1 glas.
- Plantaardige olie, speserye en sout.
Voorbereiding:
- Giet twee liter water in 'n medium kastrol, voeg die gewasde beesvleis by en sit die vuur aan. Nadat dit gekook is, haal die skuim uit, sit grof gekapte ui en wortel. Voeg 'n bietjie sout by en kook drie uur op lae hitte.
- Terwyl die kalfsvleis kook, kook die noedels. Ry 'n eier in 'n bak, gooi 'n glas water in, voeg 'n lepel olie by en klits alles goed. Sout die mengsel en voeg geleidelik meel by. Bedek die elastiese deeg wat daaruit ontstaan, met 'n handdoek en laat dit 'n halfuur lank staan.
- Rol die deeg uit en sny in diamante. Die breedte van die een kant van die toetsstuk is binne vyf sentimeter. Verdeel die massa aanvanklik in dele om die prosedure te vergemaklik.
- Haal die voorbereide kalfsvleis uit die sous en sny dit in stukke. Stuur twee uie wat in ringe gesny is, in die vleisbouillon en sit dit, nadat u 'n bietjie gekook het, op 'n bord.
- Giet die helfte van die sous in 'n aparte houer en kook die noedels in die oorblywende pittige vloeistof. Dit bly om die noedels na 'n groot skottel te skuif, die stukke vleis bo-op te sit.
Gereed beshbarmak word bedien met uieringe en warm sous in 'n aparte houer, gekruid met kruie.
Video resep van Oblomoff
Die truuks en subtiliteite waartoe u toegang het, sal u help om die gereg sonder probleme voor te berei. As u vrye tyd, inspirasie en resepte het, kan u u Kazak-genot behaag.
Vark beshbarmak
Elke land brou beshbarmak op sy eie manier en voeg, onder leiding van persoonlike en nasionale voorkeure, speserye, kruie, aartappels, vis of vleis by. Die smaak van die gereg hang direk af van die hoeveelheid tyd wat u spandeer, aangesien dit onmoontlik is om vinnig beshbarmak te kook.
Die sop is gebaseer op vleis, sous en noedels wat daarin gekook is. In sommige gevalle gebruik sjefs varkvleis. Selfs daaruit word 'n fantastiese resultaat behaal. Om die ware smaak van 'n meesterstuk te geniet, word dit aanbeveel om dit met u hande te eet.
Bestanddele:
- Vark - 1 kg.
- Uie - 2 koppe.
- Wortels - 1 st.
- Meel - 600 g.
- Eiers - 2 stuks.
- Water - 1 glas.
- Sout, peper, lourier, kruie.
Voorbereiding:
- Spoel die varkvleis uit en sit 'n hele stuk in 'n medium kastrol, voeg water by en kook vir drie uur. Om 'n helder sous te kry, sout aan die einde van die gaarmaak en skuif voortdurend.
- Stuur 'n ui, wortel, lourier en peper ongeveer 'n uur voor die einde van die kook. Dit is noodsaaklik om klaargemaakte groente te kry, want dit is slegs nodig vir geurmiddels.
- Dit is tyd om die deeg te maak. Dryf eiers in meel, gooi 'n bietjie sous in en voeg 'n knippie sout by. Na die knie, draai die massa in plastiekfolie en laat dit vir 'n halfuur. Rol dan versigtig uit en sny in repies, wat dan in diamante of vierkante gesny word.
- Haal die varkvleis uit die sous en plaas die vloeistof noukeurig terug na die stoof. Laat sak die deegstukke na kook, voeg peper by en kook 'n bietjie.
- Braai die ui in ringe in olie gesny tot goudbruin. Sit die deeg op 'n wye skottel en die varkvleis in die middel. Sit sous met beshbarmak in 'n klein bak voor, geur met speserye en strooi kruie oor.
Hoe om hoenderbeshbarmak te kook
Soos ek reeds gesê het, is dit gebruiklik om beshbarmak van perdevleis, lam of beesvleis te kook. Maar dit is baie makliker om vars hoender te kry.
Ek sal 'n eenvoudige resep aanbied, waardeur u 'n stewige, aromatiese en ongelooflike lekker meesterstuk onafhanklik kan herskep, wat op 'n groot skottel of in porsieborde bedien moet word. Die sous word tradisioneel in 'n aparte houer bedien, hoewel dit dikwels direk in 'n bord noedels en vleis gegooi word.
As u nie voorheen Kazakse beshbarmak moes kook nie, raai ek u aan om die resep streng na te kom. Met 'n bietjie ervaring kan u die tegnologie verander, groente en geurmiddels byvoeg.
Bestanddele:
- Hoender - 1 kg.
- Uie - 3 koppe.
- Meel - 2 koppies.
- Eier - 3 stuks.
- Sop - 0,75 koppies.
- Plantaardige olie - 2 eetlepels. lepels.
- Sout, kruie, speserye.
Voorbereiding:
- Was die hoenderkarkas deeglik, sny dit in stukke, sit dit in 'n kastrol. Gooi water oor die vleis. Nadat dit gekook is, verwyder die skuim, verminder die hitte, kook ongeveer twee uur. Sout die hoenderbouillon aan die einde en geur met u gunsteling speserye.
- Knie die deeg terwyl die hoender kook. Voeg 'n bietjie sout in 'n geskikte houer, klits eiers in, gooi groente-olie saam met verkoelde sous in en meng alles. Nadat u meel bygevoeg het, knie die deeg, wat dan in plastiek toegedraai word en vir 'n halfuur in die yskas gestuur word.
- Haal die massa uit en verdeel dit in verskeie dele. Rol elkeen in 'n dun laag, sny in ruite, laat dit 'n rukkie op die bord lê om droog te word.
- Sny die ui in halwe ringe en braai in olie tot amper gaar. Giet vyf eetlepels sous in 'n braaipan en bedek met 'n deksel en laat die ui 'n paar minute prut.
- Verwyder die gekookte hoender en laat afkoel. Haal die pitte uit en sit die pulp op 'n skottel. Giet die helfte van die sous in 'n ander kastrol, kook en gebruik om noedels te maak.
- Sit ui en noedels bo-op die vleis, giet met uiesous, strooi gekapte kruie oor.
As daar geen hoender gevind word nie, vervang dit deur eend of konyn. Die resultaat sal skaars verander.
Nuttige inligting
Om in die geskiedenis in te gaan, is dit moeilik om te verstaan waar en wanneer die beshbarmak uitgevind is. Dit is net bekend dat vleis- en noedelsop gewild is onder mense wat in Sentraal-Asië woon, en dat daar nie een feestelike feesviering was nie.
INLIGTING! Die antieke voorouers van die Tatare, Kirgisies en Kazakke was nomades wat geen eetgerei tot hul beskikking gehad het nie, en daarom het hulle hul kos met die hande geëet. Die naam van die gereg in vertaling klink soos 'vyf vingers'.
Voorheen is 'n lekkerny van lams-, kameel- of perdevleis berei. Tradisioneel is vleis berei deur mans wat vee geslag het, karkasse gebotter en in groot ketels geplaas het. Die noedels is deur vroue geknie. Krullerige noedels is 'n belangrike element van beshbarmak.
Tans word beshbarmak volgens verskillende resepte uit verskillende soorte vleis gemaak. Met die klassieke weergawe kan u op 'n boeiende reis na die verlede gaan, terwyl nuwe bestanddele 'n ondenkbare geur toevoeg.