Hoe om egte Kaukasiese khachapuri tuis te kook

Send

Broodkoeke is baie gewild oor die hele wêreld. Hulle word meestal in Asië en die Midde-Ooste gebak. Maar vanweë hul smaak kan hulle niemand onverskillig laat nie. Een van die gewildste soorte soorte gebak is die Kaukasiese khachapuri.

Khachapuri is 'n nasionale Georgiese gereg, 'n stewige koringkoek gevul met kaas. Die naam van die produk is afkomstig van die hoofbestanddele - "khacho" - maaskaas en "puri" - brood.

Daar is baie resepte om te kook, volgens sommige beramings is daar ongeveer 20 variëteite wat nie net verskil in die vullings wat gebruik word nie, maar ook in die metode van voorbereiding, vorm, deeg. Dit hang meestal af van die streek waar hulle voorberei word. Dit is hoe hulle khachapuri onderskei in Adjariaans, Abchasies, Batumi, Imereties, Megreliaans en ander.

Ten spyte van so 'n ongewone en effens ingewikkelde naam, word die gereg eenvoudig voorberei. As u die tegnologie en bestanddele ken, kan u dit dus tuis in u eie kombuis bak.

Belangrikste geheime en kooktegnologie

Sommige voer aan dat 'n regte kaaskoek net in sy vaderland, die Kaukasus, geproe kan word. Ander glo dat die belangrikste is dat dit voorberei moet word deur die bekwame hande van 'n Georgiese sjef. Eintlik is dit net die lekkerste en lekkerste met u eie hande gemaak van u gunsteling produkte.

Aangesien daar geen enkele resep is nie, is daar geen presiese kooktegnologie nie. U moet die hoofpunte ken - hoe om deeg te maak, vul, 'n vorm te kies.

Deeg

Die deeg vir die heel eerste khachapuri is gemaak van twee komponente - water en meel. Met verloop van tyd het die resepte verander en verbeter. Ongesuurde deeg berei op grond van die Kaukasiese gefermenteerde melkproduk - jogurt - word as tradisioneel beskou. U kan dit self doen. Om dit te doen, moet u 2,5-3 liter vars melk effens opwarm, 2 eetlepels daarin gooi. l. olierige suurroom, maak toe en draai dit toe in 'n warm handdoek. Plaas dit na 'n paar uur op 'n koue plek en laat die massa verdik. Maar meestal word kefir, jogurt of vloeibare suurroom in plaas van jogurt gebruik.

Om die khachapuri meer welig en rooierig te maak, kan gis by die deeg gevoeg word. In hierdie geval word botter, suiker en melk by die bondel gevoeg. Hierdie drie bestanddele gee die deeg sagtheid en elastisiteit. Sif die meel voordat u dit byvoeg om dit met suurstof te versadig. Die deeg moet 'n sagte struktuur hê wat geensins verstop is nie.

Nadat die deeg geknie is, laat dit 2-3 uur rus. As dit met gis gemaak is, laat dit warm wees, as u die vlokkerige of ongesuurde opsie gekies het, kan u dit in die yskas plaas.

Vulsel

Die basis van enige vulsel vir khachapuri is kaas. Vir klassieke tortillas word Imeretian gebruik, maar dit kan vervang word met ander soorte. Jong kase is die beste geskik - sag of gepekel, byvoorbeeld Adyghe, suluguni, mozzarella, fetakaas, coby en selfs tuisgemaakte maaskaas met gefermenteerde melk.

WENK! Baie soutvariëteite word vooraf in water geweek.

Dikwels word verskeie soorte kaas gelyktydig by die vulsel gevoeg. Dit is veral belangrik as een daarvan 'n digte en soliede struktuur het. Soms word 'n eier aangedryf vir die eenvormigheid van die massa, en vir pikant kombineer dit dit met 'n verskeidenheid gekapte setperke.

Vorming van khachapuri

Die bakvorm kan anders wees. Dit kan oop of toe wees, in die vorm van 'n boot, 'n koevert, vierkantig, rond en selfs ovaal. Almal word deur een reël verenig: hoe dunner die koek, hoe lekkerder is dit.

Oop produkte word meestal in 'n oond of stoof gebak, geslote in 'n pan of in 'n stadige oond.

Voorbereiding

In 'n braaipan. Neem 'n pan met 'n dik bodem - klip of gietyster. Vir hierdie tipe maak hulle ongesuurde deeg van jogurt, en die vorm moet gesluit wees. Braai aan elke kant vir 10-15 minute tot goudbruin. Smeer aan die einde mildelik met botter.
In die oond. Gis- of blaardeegkoeke word in die oond gebak. Die kaas in die vulsel moet smelt en die deeg moet rys en bruin word. Die gaarmaaktyd vir khachapuri in die oond hang af van die grootte en kan 25-35 minute duur. Die temperatuur is 180-200 grade. Wanneer u die produk uit die oond haal, druk 'n gaatjie daarin en steek 'n stuk botter in.
In 'n stadige oond. Soos in 'n braaipan word khachapuri een vir een in 'n stadige oond gekook. Sit een koek met kaas op die geoliede bodem en bak 20 minute in die modus "Bak". Dan draai dit om en kook nog 15 minute in dieselfde modus.
In die lugdroër. Die lugdroër moet eers tot 225 grade verhit word. Sit die gevormde khachapuri dan op 'n medium draadrak en bak dit vir 15 minute.

ONTHOU! Watter resep, vorm, deeg en vulsel u ook al kies, u moet 82,5% vet in botter kook. En die gereg het die rykste en mees unieke smaak in die eerste halfuur na kook.

Klassieke khachapuri met kaas

Daar is meer as een keer gesê dat daar baie verskillende resepte vir khachapuri is. Die resep is die beste en uniekste vir elke Kaukasiese streek. Verskeie gewilde soorte kaaskoeke is in ons land bekend. Een daarvan is Georgiese khachapuri. Die kooktegnologie is eenvoudig, en sommige bestanddele wat inherent is aan Oosterse kookkuns, kan vervang word met ons tradisionele.

koringmeel 700 g
jogurt of kefir 500 ml
fetakaas 300 g
suluguni 200 g
Imeritinsky-kaas 100 g
hoender eier 1 st
suiker 1 teelepel
sout ½ teelepel.
bakpoeier 10 g
groente-olie 30 ml
botter 50 g

Kalorieë: 281 kcal

Proteïene: 9,2 g

Vet: 25,8 g

Koolhidrate: 1,3 g

Sif meel in 'n bak en voeg 'n sak bakpoeier, sout en suiker by. Meng alles met 'n lepel en maak 'n klein depressie in die middel.
Klits 'n eier met 'n vurk en giet dit in meel, voeg groente-olie, jogurt of kefir by. Knie 'n sagte en elastiese deeg, laat dit 'n uur in die yskas rus, nadat dit voorheen in kleefplastiek toegedraai is.
Rasper alle kase en meng. Verdeel die deeg in 'n paar egalige dele en rol dit 1 cm dik uit.
Sit 5 eetlepels vir elke koek. kaasmassa, en versamel die rante van die deeg in 'n hoop.
Draai die produk saggies om sodat die vulsel nie mors nie, en rol dit effens met 'n deegroller uit. Doen dit met alle dele.
Voorverhit die oond tot 180 grade, smeer die bakplaat met botter en sit die gevormde khachapuri daarop. Bak vir 25-30 minute.

Nadat dit gaar is, maak 'n snit in elkeen en sit 'n klein stukkie botter daar.

Video resep

Hoe om Adjariaanse khachapuri te kook

Adjariaanse khachapuri het 'n oop bootvorm, die deeg word met gis geknie en in die oond gebak. Die belangrikste verskil van die res van die koeke is dat rou eiergeel 5-10 minute voor die einde van die kooksel in die vulsel gegooi word. Tydens die ete word die rooi rande van die rol daarin gedoop, wat die gereg spesiaal maak.

Bestanddele (vir twee groot khachapuri):

2,5 eetlepels. meel;
1 teelepel droë gis;
1 eetlepel. warm water;
0,5 teelepel suiker en sout;
50 ml groente-olie;
3 eiergele;
150 g mozzarella;
150 g fetakaas;
150 g Adyghe-kaas;
100 ml room of hoëvetmelk;
50 g botter.

Voorbereiding:

Gooi meel in 'n bak, voeg droë gis, suiker, sout by en meng goed. Voeg water bietjie vir bietjie by en knie die los deeg. Giet na 10-20 minute groente-olie in en knie weer. Laat dit 1,5 uur warm wees.
Intussen berei ons die vulsel voor. Alle soorte kaas word gerasper of met 'n vurk geknie. Voeg room en 1 eetlepel by die massa. meel. Meng alles goed, sout en peper indien nodig. Onthou dat elkeen van die kase sy eie ryk smaak het, daarom moet u versigtig wees met speserye om dit nie te oordadig te maak nie.
As die deeg in volume verdubbel, kan u khachapuri begin vorm. Verdeel dit in 2 gelyke dele en rol die balletjies. Ons maak 'n boot uit elkeen en plaas die kaasvulsel in die middel. Smeer die rande met geklopte geel.
Voorverhit die oond met 'n bakplaat tot 200 grade. Bedek die warm skottel dan met bakpapier en plaas die khachapuri vir 25 minute om te bak. Na hierdie tyd maak ons 'n depressie in elke boot en gooi een dooier daarin.
Ons stuur dit vir nog 5-8 minute na die oond. Smeer met botter voor opdiening.

Heerlike en eenvoudige khachapuri in 'n pan

Om khachapuri in die oond te bak, is 'n lastige en langdurige prosedure, aangesien gisdeeg meestal gebruik word en dit lank neem om te kook. Dit is baie vinniger en makliker om Georgiese tortillas met kaas in 'n pan te braai. Boonop blyk dit net so lekker en smaaklik te wees.

Bestanddele:

125 ml kefir;
150 ml suurroom;
300-400 g meel;
0,5 teelepel sout en koeldrank;
1 eetlepel. Sahara;
150 g botter;
250 g fetakaas;
250 g mozzarella of suluguni;
'n klomp setperke na smaak.

Hoe om te kook:

Neem 100 g botter en smelt oor die vuur. Meng 125 ml suurroom en kefir, sout, suiker, soda en ghee. Meng alles goed en voeg gesifte meel geleidelik by. Knie 'n sagte deeg en hou eenkant.
Berei die vulsel voor: rasper die kaas op 'n fyn rasper, voeg die oorblywende suurroom by, 2 eetlepels. sagte botter en gekapte kruie. Meng alles deeglik en voeg sout by indien nodig.
Verdeel die deeg in 4 dele, vorm 'n koek uit elkeen. Aangesien dit sag is, kan u dit met u hande doen, nie met 'n deegroller nie.
Sit 'n deel van die vulsel in die middel met 'n glyplaat en versamel dit in 'n romp bo-op die rand. Speld dit vas en draai dit saggies onderstebo. Rol die resulterende sakkie liggies in 'n koek en dra dit oor in 'n warm, effens geolie olie.
Bedek en braai 7-10 minute oor matige hitte aan die een kant en die ander.

Geur die afgewerkte khachapuri met 'n bietjie ghee en eet dit warm.

Kook kachachuri met blaardeeg maaskaas

Dit is vandag modieus om verskillende geregte uit skilferkorsdeeg te kook. Khachapuri is geen uitsondering nie, en daar is dus baie resepte wat pof eerder as tradisionele ongesuurde of gisdeeg gebruik. U kan dit self gaarmaak, maar dit duur lank. Baie mense verkies om 'n klaargemaakte produk in 'n winkel te koop.

Bestanddele:

500 g klaargemaakte skilferkorsdeeg;
500 g maaskaas;
2 hoendereiers;
2 eetlepels. suurroom;
3 eetlepels. botter;
bietjie pietersielie en dille;
sout en peper na smaak.

Voorbereiding:

Verdeel die deeg in twee dele en rol elkeen met 'n deegroller in 'n dun koek. Ons sit die een op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is, en laat die ander op die bord, bestrooi met 'n bietjie meel.
Maak kaasvulsel. Voeg een eier, suurroom, 1 eetlepel in die wrongel. sagte botter, gekapte pietersielie en dille. Meng alles, sout en peper. Verdeel die voltooide massa eweredig oor die oppervlak, bedek dit met 'n tweede laag deeg en knyp die rande styf vas.
Neem die tweede eier, skei die geel en klop dit met 'n vurk. Ons smeer die hele oppervlak van die produk daarmee en maak verskeie kepies op die boonste laag.
Voorverhit die oond tot 220 grade en bak die khachapuri vir 20 minute. Nadat ons dit uit die oond gehaal het, gooi u 'n stukkie botter in die gesnyde snitte. Sit dit warm voor.

Video resep

Kalorie-inhoud en voedingswaarde

Baie vroue wat hul figuur noukeurig monitor, kan hulself selde behaag met die smaak van sappige Kaukasiese khachapuri. Die kalorie-inhoud daarvan word inderdaad as gemiddeld beskou - ongeveer 270 kcal per 100 gram, dus voedingsdeskundiges beveel hulle nie aan om gereeld te smul nie. U moet egter weet dat die energiewaarde afhang van die bestanddele.

Kom ons neem die mees algemene voedsel wat nodig is om klassieke khachapuri te maak. Ons bereken die voedingswaarde en kalorie-inhoud vir elkeen afsonderlik.

Produk	Gewig, g	Proteïene, g	Vet, g	Koolhidrate, g	Kcal
Koringmeel	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Suiker	10	-	-	9,9	39,8
Sout	2	-	-	-	-
Hoendereiers	165	21	18	1,2	259
Botter	100	0,5	82,5	0,8	749
Sulguni-kaas	700	140	169	-	2029
Koeksoda	12	-	-	-	-
Slegs 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Die tabel toon aan dat die kalorie-inhoud grotendeels afhanklik is van vier hoofbestanddele: meel en botter, die tipe kaas en die vetinhoud van kefir (suurroom, jogurt, jogurt). Elk van die variëteite van kaas verskil nie net in smaak, struktuur nie, maar ook in die aantal kalorieë per 100 gram:

Tuisgemaakte maaskaas - 115 kcal.
Adyghe-kaas - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Imeretiaanse kaas - 240 kcal.
Kaaskaas - 260 kcal.
Skaap fetakaas - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Om khachapuri te kook, wat u figuur die minste skade berokken, moet u dus:

Maak tuisgemaakte maaskaasvulsel.
Knie die deeg op lae-vet kefir en rol baie dun uit.
Bak in die oond met 'n minimum hoeveelheid botter. Moenie met eiergeel smeer nie.

5 nuttige wenke

Om heerlike en sappige Kaukasiese khachapuri tuis te kook, moet u 'n paar truuks ken.

Die deeg, ongeag of dit sag, gis of skilferig is, moet sag en elasties wees. As dit te dig is, sal die gebak verstop en taai wees. Die geskatte verhouding van vloeistof en meel is 1: 3 (300 g meel word per 100 ml melk verbruik).
Om khachapuri te braai, moet u 'n braaipan met 'n dik bodem gebruik. Klip of gietyster is die beste.
Vir die vulsel word sagte en ingelegde kase gebruik. As u kaas gekies het met 'n digte struktuur - suluguni, mozzarella, moet u beslis sagte botter of dik suurroom daarby voeg.
Dit is verkieslik om khachapuri te bak by hoë temperature - vanaf 180 grade. Dan blyk die gereg bros en rooierig te wees.
Kaukasiese khachapuri moet altyd warm bedien word, soos hulle sê "warm, warm", volop met botter gesmeer. Die eerste 20-30 minute na gebak of gebraai is die broodjie die sappigste en aromatiesste.

Die geboorteplek van khachapuri is Georgië, daarom word dit dikwels 'n Georgiese platbrood met kaas genoem. Baie mense bak die produk nou saam met ander bestanddele, en dit lyk dus net soos 'n tradisionele Kaukasiese gereg. Dit word van ongesuurde, gis of skilferkorsdeeg gemaak. Soms gebruik hulle selfs pitabrode.

ONTHOU! Die belangrikste vereiste van ware khachapuri is 'n eenvormige hoeveelheid sagte deeg en kaasvulsel.

Die vorm van die koek kan anders wees: rond, ovaal, vierkantig, driehoekig, in die vorm van 'n boot of koeverte. Dit is nie die belangrikste ding nie. Georgiese bakkers glo dat die kundige hande van die sjef, sy warm hart en vriendelike houding teenoor mense die belangrikste komponent is.

Onthou, die lekkerste is daardie khachapuri wat u self voorberei vir geliefdes en dierbare mense. Gebruik sodoende u gunsteling kos en kookmetodes.

Send