Hoe om deeg vir pasteie te maak met melk, water, kefir

Send

Hoe maak u tertdeeg? In die kookkuns is daar klassieke resepte wat gebaseer is op water, meel, eiers en sout, uitdruklike resepte (byvoorbeeld met suurroom), komplekse en multikomponentresepte om heerlike en ongewone gebak voor te berei in omstandighede wanneer die gasvrou nie haastig is nie.

Die vermoë om heerlike pasteie tuis te maak, is 'n teken van die gasvrou se hoë vaardigheid. Die proses vereis geduld, oplettendheid, streng nakoming van die verhouding bestanddele en die uitvoer van aksies in 'n streng volgorde. Een van die moeilikste dinge om te bak as u tuisgemaakte koeke bak, is om die deegbasis voor te berei.

Kalorie-deeg

Die kalorie-inhoud van die deeg vir pasteie hang van baie faktore af: kooktegnologie (in 'n braaipan, in 'n broodmaker, in 'n oond), die bestanddele wat gebruik word (suurroom, margarien, melk, water), die hoeveelheid suiker, ens.

'N Standaard gisdeeg vir pasteie op water, met 2 groot eetlepels korrelsuiker en 100 ml groente-olie, het 'n kaloriewaarde van 280-300 kilokalorieë per 100 gram produk.

Hoe om gisdeeg vir pasteie te maak - 4 resepte

Melk

melk 300 ml
meelblom 600 g
gis 20 g
groente-olie 3 eetlepels. l.
suiker 2 eetlepels. l.
sout 1 teelepel

Kalorieë: 292kcal

Proteïene: 5,3 g

Vet: 12,1 g

Koolhidrate: 41 g

Ek sit die melk op die stoof om op te warm. Genoeg 3-5 minute oor matige hitte. Ek sit gis in effens warm melk, voeg 4 eetlepels meel by (nie die hele volume uit die resep nie). Sout.
Meng deeglik. Ek laat die mengsel vir 20-25 minute alleen. Ek wag tot die deeg begin borrel, net soos wanneer u pannekoekdeeg maak.
Voeg geleidelik groente-olie by sonder om op te hou knie. U moet 'n sagte basis kry wat nie aan u hande vassit nie.
Roer vir oulaas saggies. Ek laat dit 60 minute op 'n warm plek en bedek dit met 'n kombuishanddoek. Soos die deeg rys, begin ek pasteie maak.

Op kefir

'N Eenvoudige resep om met kefir en groente-olie te kook, met die toevoeging van droë gis wat nie vooraf geaktiveer is nie.

Bestanddele:

Meel - 3 koppies
Kefir - 1 glas
Suiker - 1 groot lepel
Sout - 1 teelepel
Plantaardige olie - 'n halwe glas,
Droë gis ("vinnig werkend") - 1 sakkie.

Hoe om te kook:

In 'n kastrol meng ek kefir met groente-olie. Ek stuur dit 3-4 minute na die stoof. Ek bring die vloeistof warm, haal dit van die stoof af, sit suiker en sout.
Ek meng meel en gis in 'n aparte bak. Ek gooi die warm mengsel van botter en kefir oor.
Ek begin meng. Ek vorm 'n bolvormige massa en laat dit op 'n warm plek styg. Om te verhoed dat die deeg verweer, maak ek dit toe met 'n plastieksak (kleefplastiek of handdoek).
Die tempo waarteen die bakplaat direk styg, hang af van die temperatuur op die plek waar dit gelaat sal word. Op 35-40 grade is 30-40 minute genoeg, soos vir worsies in die deeg.

Om die pasteie nog lekkerder te maak, laat die spasies 15 minute op 'n warm plek op die bakplaat vir verdigting (addisionele gisting). Die afwesigheid van konsepte is 'n voorvereiste. Maak die spasies bo-op toe met servette om nie gebars te raak nie.

Op die water

Bestanddele:

Koringmeel van die hoogste gehalte - 500 g,
Warm gekookte water - 250 ml,
Sout - 1,5 teelepels
Droë gis - 1 klein lepel,
Suiker - 1,5 teelepels
Plantaardige olie - 1 groot lepel.

Voorbereiding:

Sif die meel voordat jy die deeg maak.

Ek gooi warm water (laat 100-120 ml) in die kniebak. Ek het korrelsuiker en sout gesit, soos in die resep vir modelleringsdeeg. Ek roer dit.
Ek teel gis in 'n aparte bak. Los op in 'n 100 mm volume warm water.
Ek gooi die gis in soet en sout water. Giet die produk van graanverwerking geleidelik in. Roer liggies om klonte te voorkom. Die voltooide mengsel (in die derde stadium van voorbereiding) moet konsekwent soos dik suurroom lyk.
Ek maak die werkstuk toe met 'n skoon kombuishanddoek of gaas. Ek laat dit 40-45 minute in 'n warm, ongeventileerde kamer.
Ek gooi olie by en meng saggies. Ek laat dit 'n halfuur alleen. In die vasgestelde tyd moet huiswerk 2-3 keer groter word.

Klaar! Begin gerus met die maak van pasteie.

Op suurroom

Bestanddele:

Suurroom 15% vet - 125 g,
Vars gis - 15 g
Meel - 500 g,
Margarien - 60 g,
Suiker - 3 teelepels
Sout - 1 klein lepel
Water - 180 ml,
Plantaardige olie - 1 groot lepel.

Voorbereiding:

Ek neem groot disse. Ek gooi warm gekookte water (60 ml) in. Los suiker (1 klein lepel) en gis op. Ek sit 2-3 groot lepels gesifte meel. Ek maak dit met gaas toe. Ek installeer dit op 'n warm plek sonder konsepte vir 20 minute.
In 'n aparte bak meng ek suurroom en gesmelte margarien. Ek voeg warm water (120 ml) by, gemeng met suiker en sout. Ek sit meel bo-op (amper die hele oorblywende volume). Ek roer saggies sodat die onderste laag nie met die boonste laag meng nie.
Ek gooi groente-olie in. Nou meng ek al die bestanddele versigtig en deeglik.
Strooi meel op die kombuisbord. Ek smeer die bakplaat. Ek knie met my hande totdat die meel heeltemal opgeneem is.
Ek bedek die mis met 'n teedoek. Ek laat dit 35 minute in die kombuis (op 'n warm plek). Nadat u die werkstuk geknie het. Ek wag addisioneel 'n halfuur.

Vir soet broodjies en koeke is dit die beste om die suiker tot 3 groot lepels te verhoog.

Hoe om gisvrye deeg te maak - 2 resepte

Melk

Bestanddele:

Botter - 150 g,
Meel - 600 g,
Water - 400 ml,
Soda - 'n halwe teelepel,
Sout - 1 groot knippie

Voorbereiding:

Los sout op in warm gekookte water, voeg botter by en roer.
Ek voeg 300 gram by van die produk wat verkry word deur die maal van korrels (die helfte van die totale volume). Ek meng deeglik in. Ek les die koeldrank om die pasteie donsig te maak. Voeg die oorblywende 300 gram meel geleidelik by.
Knie die massa deeglik tot glad. Om die proses van die maak van pasteie te vereenvoudig, stuur ek die deeg 8-12 minute na die vrieskas.
Ek wag vir die basis vir pasteie om "ryp te word". Ek berei die vulsel voor.
Ek rol die voltooide toetsbasis uit in 'n laag van nie meer as 4 mm dik nie. Ek maak ronde sappe met 'n groot beker of 'n spesiale vorm.

Kefir resep

Bestanddele:

Meel - 4 koppies
Kefir - 1 glas
Margarien - 200 g,
Suiker - 4 groot lepels,
Eiers - 2 stukke,
Soda - 1 teelepel
Asyn - 1 groot lepel.

Voorbereiding:

Ek sif die meel in 'n groot en diep bak. Ek gooi suiker by en roer.
Ek sny die margarien in die yskas in klein stukkies. Ek gooi meel by, vryf dit saggies in klein krummeltjies met my hande.
Ek breek eiers. Ek gooi die soda wat met asyn geblus is, oor.
Voeg kefir geleidelik by. Ek knie 'n digte massa wat nie aan my hande vassit nie. As ek kefir byvoeg, vergeet ek nie meel nie. Ek voer die bestanddele geleidelik in, meng tot die vereiste konsekwentheid.

Video voorbereiding

Gebruik die res van die margarien (50 gram van 'n standaardpakket van 250 gram) om die bakplaat in te smeer wanneer u patats bak.

Skilferkors resepte vir pasteie

Maer skilferkorsdeeg

Bestanddele:

Meel - 330 g,
Water - 1 glas
Plantaardige olie - 150 g,
Sitroensuur - 'n halwe klein lepel.

Voorbereiding:

Ek voeg sitroensuur by 'n glas gekookte water. Ek sit dit in die vrieskas.
Ek sit sout in 'n skottel met 2 glase gesifte poeieragtige produk (300 gram).
Voeg die afgekoelde water geleidelik by met sitroensuur. Roer saggies vir 5-7 minute. Ek bereik 'n homogene massa wat nie aan die hande of kante van die gereg vassit nie.
Rol 'n groot bal op. Ek sit dit in 'n skoon plastieksak. Ek stuur dit vir 'n halfuur na die yskas.
Ek meng die orige meel (30 gram) met plantolie. Ek sit dit 20-25 minute in die yskas.
Ek rol die verkoelde deeg (groot bal) uit in 'n dun laag van 1,5 mm.
Ek smeer bo-op met 'n mengsel van meel en groente-olie. Ek rol dit saggies in 'n rol. Ek maak dit toe met 'n klam lap. Ek sit dit vir 'n halfuur in die yskas.
Ek haal die werkstuk uit, rol dit in 'n dun lagie uit. Ek vou die massa 4 keer toe. Ek draai dit toe in 'n gedempte servet. Ek sit dit 10-15 minute in die vrieskas. Ek haal uit en begin met die bakproses.

Melk met gis en botter

Bestanddele:

Botter - 250 g,
Gekorrelde suiker - 80 g
Melk - 250 ml,
Meel - 500 g,
Droë gis - 7 g,
Sout - 1 knippie
Vanielje - 1 knippie
Suurlemoenskil - 1 klein lepel.

Voorbereiding:

Ek maak die botter sag.
Ek sit melk op die stoof. Ek maak dit 'n paar minute warm. Ek los gis op in warm melk.
Sif meel in 'n aparte bak. Ek voeg vanielje en korrelsuiker by. Ek roer dit.
Voeg sag en gesmelte botter (50 gram) by melk met gis. Ek roer dit.
Voeg meel geleidelik by, en vergeet nie om te roer nie.
Ek knie tot 'n digte gisdeeg. Ek gee dit vir jou, ek druk dit. Ek sit dit op 'n koue plek.
Ek smeer die perkamentpapier op die kombuisbord. Ek smeer die res van die botter uit. Ek rol dit in 'n reghoekige laag van eenvormige dikte. Ek sit dit in die yskas sodat die temperatuur van die botter en die deeg dieselfde is.
Ek knie die werkstuk. Ek rol dit saggies uit. Ek sit 'n laag botter bo-op sodat die deeg se rande toegedraai kan word.
Ek maak die botter met deeg toe, rol uit en vou die spoel daaruit vir pasteie 3 keer. Sit dit vir 20 minute in die yskas.
Ek herhaal die prosesse van rol en vou 2 keer. Ek sit dit 20-25 minute in die yskas.
Ek sny die deeg om pasteie te maak.

Die vinnigste deegresep

'N Baie eenvoudige tegnologie om kefir-gebaseerde deeg voor te berei. Ideaal vir baba-gebak, aangesien dit nie oortollige vet bevat nie, soos maaskaas. Die enigste opmerking is dat die vulsel styf moet wees. Konfyt of konfyt kan versprei.

Bestanddele:

Kefir - 200 ml,
Meel - 1 glas
Eiers - 2 dinge,
Soda - 1 teelepel
Sout - 'n halwe klein lepel.

Voorbereiding:

Ek les die koeldrank met kefir.
Ek breek eiers. Ek gooi sout by. Smeer die meel geleidelik.
Ek knie deeglik en stadig.
Ek begin lekker tuisgemaakte pasteie maak.

Hoe om heerlike tertdeeg in die oond te maak

Bestanddele:

Premium meel - 500 g,
Vars gis - 30 g,
Suiker - 3 groot lepels
Sout - 1 teelepel
Hoender eier - 2 stukke,
Botter - 100 g,
Plantaardige olie - 3 groot lepels.

Voorbereiding:

Hoe beter u die gis kies, hoe vinniger begin die gistingsproses. 'N Goeie brousel sal onmiddellik "borrel" en die volume toeneem.

Voeg eiers by kamertemperatuur by. Andersins, sal die koue dierlike produk die gisting vertraag.

Ek verhit vars melk op die stoof. Ek gooi dit in 'n diep bak. Ek teel gis. Ek sit suiker (1 eetlepel), 'n glas poeieragtige korrelproduk. Ek roer dit. Ek bedek die skottel met 'n handdoek. Ek maak dit skoon op enige warm plek waar dit 30 minute lank nie waai nie.
Ek sit sout in die mengsel (1 klein lepel is genoeg), die oorblywende suiker, ek breek 2 hoendereiers.
Ek gooi groente-olie in die mengsel, sit gesmelte botter.
Meng deeglik, voeg 2 koppies meel by. Ek neem my tyd, gooi die bestanddeel in porsies om met die vloeistof te meng.
Ek smeer die gevolglike deeg vir pasteie op 'n kombuisbord, wat voorheen met meel bestrooi is.
Ek knie. Giet die meel geleidelik uit. Die deeg moet nie aan u hande en 'n hout kombuisbord kleef nie.
Die werkstuk sal sag en viskos wees, wat die rolproses soveel as moontlik sal vereenvoudig.

As u pasteie met soet vulsel gaan bak, verhoog die hoeveelheid suiker tot 5-6 eetlepels.

Lekker kosmaak!

Tert deeg in 'n broodmaker

Bestanddele:

Water - 240 ml,
Plantaardige olie - 3 groot lepels,
Hoender eiers - 2 stukke,
Meel - 500 g,
Poeiermelk - 2 eetlepels,
Suiker - 1 groot lepel
Sout - 1 klein lepel
Droë gis - 2 teelepels.

Voorbereiding:

Ek voeg die bestanddele by die broodmaker. Ek begin met warm water, groente-olie en 2 hoendereiers, geklits met 'n klitser.
Ek sif die gemaalde graanproduk. Ek gooi dit in die kooktenk. Ek maak 4 inkepings vir die res van die komponente: suiker, sout, gis en melkpoeier.
Ek voeg die bestanddele by. Ek steek die emmer in die broodmaker. Ek maak die deksel toe. Ek skakel die program "Deeg" aan.
Wanneer die broodmaker klaar is (standaardtyd is 90 minute), sal 'n piep hoor.
Die blanko vir die pasteie sal sag en welig wees. Ek dra dit oor na 'n groot bord waarvan die oppervlak met meel bestrooi is.
Ek deel die werkstuk in 12-14 gelyke dele. Ek maak dit toe met kleefplastiek of 'n gesnyde sellofaan sak.
Ek begin tuisgemaakte pasteie maak.

Video resep

Deeg vir oop pasteie in 'n braaipan

'N Vinnige resep om 'n basis vir pasteie met suurroom te maak. As u wil, kan u koeke of pizza maak.

Bestanddele:

Suurroom - 4 groot lepels,
Mayonnaise - 4 eetlepels
Eiers - 2 stukke,
Meel - 9 groot lepels,
Sout - 1 knippie.

Voorbereiding:

In 'n diep houer meng ek mayonnaise en suurroom. Ek kry 'n homogene massa.
Klits eiers met 'n knippie sout in 'n aparte bord. Ek voeg die suurroom-mayonnaise basis by. Voeg meel geleidelik by sonder om op te hou roer. Ek kry 'n dik en rekbare mengsel.
Maak pasteie in 'n braaipan. Dit is beter om 'n soliede vulsel te neem.

Wat maak jy van die oorskietdeeg?

Bestanddele:

Oorskietdeeg
Worsies - 5 stukke (fokus op die volume van die oorblywende werkstuk),
Plantaardige olie - vir braai.

Voorbereiding:

Ek rol die oorblywende deeg in verskeie repies.
Ek draai die worsies mooi toe en laat die punte oop.
Ek gooi groente-olie in die pan. Ek smeer die worsies uit. Braai aan alle kante oor matige hitte tot goudbruin.

Die maak van deeg vir pasteie by die huis is 'n belangrike en verantwoordelike prosedure vir die skep van gebak. Selfs die heerlikste en watertandste vulsel kan verwoes word deur 'n mislukte deegbasis. Behandel u kookkuns versigtig en noukeurig, gebruik tydgetoetsde resepte en 'n groot aantal huisvroue, en alles sal beslis regkom! Sterkte!

Send