Nasionale Indiese disse moet proe
As u materiaal voorberei oor die Indiese kookkuns, kry u 'n indrukwekkende multivolume-uitgawe. Die plaaslike kookkuns is so veelsydig en gevarieerd dat een besoek aan Indië beswaarlik minstens een tiende van die nasionale geregte kan proe. Elke staat het 'n groot verskeidenheid disse wat net hier geproe kan word. Slegs met die eerste oogopslag lyk dit of Indiese geregte dieselfde smaak - net pittig, maar glo my, in die nasionale kookkuns is daar baie lekkernye sonder speserye, heerlike nageregte en drankies.
Algemene inligting oor Indiese kookkuns
Sekere nasionale eienskappe en tradisies van die Indiese kookkuns het in die land behoue gebly - dit gee voorkeur aan groente, 'n groot verskeidenheid speserye, en terselfdertyd vind u nie beesvleis op die spyskaart nie. Die vegetariër sal sekerlik een keer in Indië soos 'n gastronomiese paradys voel. Plaaslike inwoners eet nie vleis of selfs vis nie.
Interessante feit! Ongeveer 40% van die inwoners eet slegs voedsel van plantaardige oorsprong.
In die verlede is verskillende resepte deur die Mongole en Moslems aan die Indiese kookkuns bekendgestel. Daarbenewens het die godsdienstige beskouings van die inwoners die eienaardighede van die nasionale geregte van die Indiese kookkuns beïnvloed - meer as 80% van die plaaslike bevolking bely Hindoeïsme, wat enige geweld uitsluit. Die essensie van godsdiens is dat enige lewende wese geestelik is en 'n goddelike deeltjie bevat. Daarom is die meeste mense in Indië vegetariërs, maar terselfdertyd het Indiese nasionale geregte 'n ryk, helder smaak, pittig, botteragtig.
Die basis van die dieet is rys, bone, groente
Aangesien ons praat oor vegetarisme in 'n spesifieke toestand, het 'n groot verskeidenheid lekkernye van graan, groente en peulgewasse in die plaaslike kookkuns verskyn. Die bekendste is sabji - groente bredie met lensies, gekruid met verskillende speserye. Dit word saam met rys, broodkoeke geëet.
Goed om te weet! In Indië is dit gebruiklik om basmatirys met lang korrels te gebruik. Wat peulgewasse betref, is daar meer as honderd soorte ertjies in die land alleen; kekerertjies, lensies, mungboon en dal is ook gewild.
'N Afsonderlike bundel in die ensiklopedie van die tradisionele Indiese kookkuns moet gewy word aan geurmiddels en speserye. Die gewildste is kerrie, terloops, dit is nie net 'n spesery nie, maar ook die naam van 'n helder oranje Indiese gereg. Dit is hierdie geurmiddels wat die lekkerny 'n dik geur en 'n unieke smaak gee.
Baie speserye word in die kerrie gemeng, dit sal baie moeilik wees om almal op te noem, waarskynlik sal die Indiërs nie die resep presies kan noem nie. Dit is seker dat die samestelling die volgende bevat: rooipeper, rooi en swartpeper, kardemom, gemmer, koljander, paprika, naeltjies, komyn, neutmuskaat. Alhoewel die samestelling van kerrie kan wissel, is borrie altyd teenwoordig. Dit is opmerklik dat Indiese families 'n persoonlike resep het om kerrie te maak; dit word noukeurig van geslag tot geslag oorgedra.
Koeke in plaas van brood
Brood in die vorm waarin dit in Europa gebak word, word nie in Indië aanvaar nie. Sit platkoeke of dun pitabroodjies voor. Dit is 'n tradisionele Indiese gereg genaamd chapatis, en dit word vergesel van elke ete van die eerste gang tot die nagereg.
Die kookresep is redelik eenvoudig, elke huisvrou kan dit herhaal - meng growwe meel, sout, water, braai die koeke sonder olie (as u buite kook, gebruik 'n oop vuur). Die voltooide koek lyk soos 'n bal, want dit swel op, groente, peulgewasse word daarby gevoeg, hulle word eenvoudig met sous geëet.
'N Ander soort gebak in Indië is samosas - gebraaide driehoekige pasteie met verskillende vulsels. Dikwels word hulle voorberei vir die feestafel. Die deeg van regte nasionale samosas is sag, bros, smelt, die vulsel moet eweredig opgewarm word.
Interessante feit! As daar geen borrels op die deeg is nie, word die pasteie volgens die oorspronklike resep en volgens die tegnologie voorberei. Om dit te doen, hoef u die olie nie te veel te warm te maak nie.
Gewone nagereg is soet jogurt
In Indië word baie geregte uit melk voorberei. Jogurt is geen uitsondering nie; vrugte en bessies word daarby gevoeg.
Goed om te weet! Dit is gebruiklik om die eerste kursusse met natuurlike jogurt te geur voordat dit bedien word.
Boonop is jogurt die basis van 'n koeldrank en terselfdertyd 'n nagereg - lassi. Voeg water, ys daarby, klits tot 'n dik skuim. Die resultaat is 'n drankie wat perfek verfris in warm weer. Vrugte, roomys of room word ook by die drank gevoeg.
'N Paar nuttige wenke:
- byna al die voedsel in Indië is baie pittig. As u nie van peperduur geregte hou nie, moet u dit vir die kelners vertel. Weet pittig, hulle sal nog steeds speserye by die lekkerny voeg, maar veel minder;
- in restaurante, en meer nog in markte, word higiëne-reëls nie altyd gevolg nie, daarom word dit sterk aanbeveel om nie rou vrugte en groente te probeer voordat u dit koop nie;
- in Indië is daar 'n akute tekort aan skoon drinkwater; dit is streng verbode om kraanwater te drink; u moet gebottelde water koop;
- dit is ook beter om nie ys te gebruik nie, want dit is gemaak van kraanwater.
Tradisionele Indiese kos
Soos vroeër opgemerk, is die nasionale Indiese kookkuns baie uiteenlopend, en dit is byna onmoontlik om al die geregte te dek wat die aandag van toeriste waardig is. Ons het besluit om die taak te vereenvoudig en 'n oorsig opgestel van die beste 15 nasionale Indiese disse.
Kerrie
Daar is dokumentêre bewyse dat kerrie, 'n Indiese gereg, 'n paar duisend jaar gelede die eerste keer voorberei is. Dit is die naam van nie net 'n gewilde geurmiddel nie, maar ook 'n nasionale gereg. Dit word berei uit peulgewasse, groente, soms word vleis bygevoeg en natuurlik 'n hele klomp speserye. 'N Afgewerkte lekkerny kan tot twee dosyn speserye bevat. Die finale gereg word met rys bedien.
Goed om te weet! Betelblare word saam met kerrie bedien en word aan die einde van die ete geëet. Gekapte betelmoer en 'n stel speserye word in die blare toegedraai. Daar word algemeen aanvaar dat so 'n stel voedsel die spysvertering verbeter.
Daar is geen resep vir die maak van kerrie nie, die tegnologie verskil na gelang van die streek in Indië, sowel as die kulinêre voorkeure in 'n enkele gesin. Dit is opmerklik dat kerrie 'n Indiese gereg is, maar dit het in baie lande regoor die wêreld bekend geword. Vandag is daar Thaise en Japannese kerries, en dit word ook in Brittanje voorberei. In Indië kan die gereg pittig of soetsuur wees.
Sop gegee
'N Tipiese voorbeeld van die kombinasie van groente, peulgewasse (ertjies), rys, kerrie in een Indiese gereg is dal. Sop is 'n moet vir 'n Indiese middagete, dit bevat peulgewasse of ertjies, geëet saam met rys, broodkoek.
Indiese sop word nie net 'n nasionale gereg genoem nie, maar ook 'n volksgereg, omdat dit in elke gesin noodwendig sonder oordrywing berei word. Die eerste gang word warm en koud bedien. Plaaslike inwoners beweer dat daar soveel metodes is om die sop te maak dat dit maklik is om dit die hele jaar voor te berei sonder om dit te herhaal.
Belangrikste bestanddele: uie, knoffel, tamaties, 'n stel speserye, jogurt. Die gereg word gekook, gebak, gestoof en selfs gebraai. Afhangend van die produkprodukte, die bereidingsmetode, word die lekkerny bedien as ontbyt, middagete of nagereg.
Maleise baadjie
'N Ander bekende nasionale Indiese gereg is gebraaide klein bolletjies aartappels en paneerkaas. Voeg ook kruie, speserye, neute by.
Die naam beteken - frikkadelle (baadjie) in roomsous (Maleis).
Goed om te weet! Paneer is 'n sagte, vars kaas wat algemeen in die Indiese kookkuns voorkom. Die finale produk smelt nie, het 'n lae suurgehalte. Die basis van die kaas is maaskaas gemaak van melk, suurlemoensap en voedselsuur.
Plaaslike inwoners noem die gereg wispelturig omdat dit versigtig hanteer moet word. As u dit sonder behoorlike lekkerny kook, sal die Maleise baadjie smaakloos blyk te wees. Terloops, selfs in Indië word dit nie altyd suksesvol voorberei nie. As gevolg hiervan gee toeriste nie behoorlik aandag aan kos nie. As 'n ware meester begin kook, sal u betower word deur die fyn smaak van groentebolle in die sous.
Vergelyk verblyfpryse met behulp van hierdie vorm
Palak Panir
Die lys van die bekendste Indiese geregte bevat spinasie en kaassop, speserye en groente word ook bygevoeg. In die vertaling beteken palak spinasie, en paneer is 'n soort sagte kaas soortgelyk aan die Adyghe. Indiese gereg is fyn, met 'n aangename romerige smaak. Bedien met rys, broodkoeke.
Raad! Vir beginners wat net kennis maak met die Indiese kultuur en nasionale kookkuns, word aanbeveel om palak paneer met 'n minimum speserye te bestel om die regte, romerige smaak van die gereg te voel.
Biriani
Om dit duideliker te maak, kan die voorbereide nasionale gereg Indiese pilaf genoem word. Die naam kom van 'n Persiese woord wat gebraai beteken. Dit word volgens hierdie tegnologie voorberei - basmatirys word gebraai met die toevoeging van ghee-olie, groente, geurmiddels. Dit is opmerklik dat elke streek sy eie speserye bevat, 'n kookalgoritme; saffraan, komyn, komyn, kardemom, kaneel, gemmer en naeltjies word meestal gebruik.
Interessante feit! Biriani kan nie 'n eg Indiese gereg genoem word nie, aangesien Persiese handelaars die resep na die land gebring het.
Pakora
Die naam van die Indiese straatgereg kombineer groente, kaas en vleis wat in beslag gebraai word. In die Slawiese kookkuns is daar 'n analoog, maar die enigste verskil is dat ertjiesmeel in Indië in plaas van koringmeel gebruik word - hulle maal kekerertjies (hummusboontjies). As gevolg hiervan is die kors sag, bros, en die gereg kry addisionele voedingswaarde, omdat die bone baie proteïene bevat.
Die mees algemene pakora word van groente gemaak; hulle gebruik 'n ander basis - pampoen, patat, eiervrug, blomkool, broccoli, wortels, aartappels. Die finale gereg word bedien met appel- of tamatiegeursel.
Raad! As u self pakora wil kook, is die belangrikste ding om die regte temperatuur te kies en te handhaaf.
Thali (tali)
Vertaal, die naam van die Indiese gereg thali beteken 'n skinkbord met lekkernye. In werklikheid is dit - op 'n groot skottel sit hulle klein bordjies met verskillende geregte. Aanvanklik was dit bedien langs 'n piesangblaar, in sommige streke word dit nog steeds so bedien - op die outydse manier.
'N Verpligte bestanddeel in thali is rys, gestoofde groente, papad ('n platbrood gemaak van lensiemeel), chapatis (broodkoeke), blatjangsouse en piekels word ook bedien. Tradisioneel word 6 disse tuis voorberei, terwyl 'n kafee of restaurant maksimum 25 geregte bedien. Die keuse van lekkernye wissel volgens streek.
Chapati
Chapati is miskien die bekendste broodkoek in Indië. Die gereg word baie vinnig voorberei, want dit benodig 'n minimum produkte - volgraanmeel. Die Indiese gereg gebruik 'n spesiale meel genaamd atta. Die platbrode word in 'n droë pan gebak sonder om olie by te voeg. Daarom is tortillas ideaal vir diegene wat nie ekstra kalorieë wil inneem nie.
Raad! Chapatis moet net warm geëet word. Baie toeriste weet dit nie, en in restaurante gebruik hulle dit - hulle bedien die gereg van gister. Dit word aanbeveel om die platbrode na behoefte te bestel sodat 'n varsgebakte gereg aan tafel bedien word.
Naana
Een van die gewildste geregte in Indië is naana platbrood. Yoghurt en groente-olie word by gewone gisdeeg gevoeg. Platbrood gebak in die Indiese tandooroond.
In Indië is daar 'n groot verskeidenheid tortillas, ervare toeriste beveel aan om naanbotter (met botter), naan chiiz (met kaas), naan-knoffel (met knoffel) te probeer.
Naan kan in enige Indiese kafee, restaurant geproe word, tortillas word as 'n selfmaaltyd bedien of gevul met vleis, aartappels of kaas.
Tandoori kuikens
Om in Indië te wees en nie tandoori-hoender te probeer nie, is gelykstaande aan die feit dat u nie in hierdie eksotiese land is nie. Die tandoor is dus 'n tradisionele Indiese braai-oond. Voorheen is die hoender in jogurt en natuurlik speserye gemarineer (die tradisionele stel is rooipeper en ander soetrissies). Nadat die voël op hoë hitte gebak is.
Goed om te weet! In Indië kan u spesiale speserye koop om hoender te marineer en tandoori-hoender te maak. In die oorspronklike weergawe, gerig op plaaslike inwoners, blyk die gereg te pittig te wees, en vir toeriste word die hoeveelheid gemaalde peper verminder. Daar word hoender met rys en naankoeke bedien.
Alu Gobi
Die samestelling van die Indiese nasionale gereg blyk duidelik uit die naam - alu - aartappels en gobi - blomkool. Voeg tamaties, wortels, uie, speserye by. Hulle word saam met rys geëet, tradisionele platbrode, afgespoel met Indiese masala-tee.
Waarom het die gereg nasionaal en gewild geword? Produkte vir die bereiding daarvan kan in enige mark gekoop word, ongeag die seisoen.
Navrathan Korma
Die gereg is 'n groentemengsel gekook in 'n room-en-neut-sous. Daar is tradisioneel 9 bestanddele in die nasionale gereg, aangesien die naam nege juwele beteken, en voer beteken bredie. Bedien met rys en ongesuurde koeke.
Raad! Vir die sous kan u klappermelk of natuurlike jogurt in plaas van room gebruik.
Jalebi
Indiese nasionale kookkuns het 'n groot verskeidenheid lekkers en nageregte. Jalebi is 'n ryk oranje krakeling wat in elke uithoek van Indië bekend is. Die lekkerny word van beslag berei, dit word in kokende olie gegiet en dan in suikerstroop geweek. Die nasionale bederf is knapperig, sappig, maar dit blyk vetterig, soet en baie kalorieëvol te wees.
Die tradisies en gebruike van die Indiese kookkuns verskil hoofsaaklik afhangende van die streek. Maar oor die algemeen kan verskeie kenmerke opgemerk word - pittig, pittig, vegetaries.
Indiese kookkuns is een van die kleurrykste ter wêreld en as u die kultuur van die land wil leer ken, let op die gastronomiese aspekte.
Straatkos in Indië: