Hoe om Olivierslaai te maak - 12 stapsgewyse resepte

Send

Olivier is 'n gewilde slaai in Rusland, wat met reg as 'n nasionale slaai beskou word. Die resep vir die klassieke Olivierslaai met wors is uitgevind deur die legendariese Franse sjef Lucien Olivier, wat in die tweede helfte van die 19de eeu sy eie restaurant, die Hermitage, in Rusland bestuur.

In die oorspronklike vorm was Olivierslaai 'n uitstekende gereg gemaak van duur bestanddele (byvoorbeeld swart kaviaar) met 'n geheime sousdressing van die sjef, wat 'n oorspronklike en unieke smaak gee.

Moderne klassieke Olivier word gemaak van groente (wortels, aartappels, komkommers, ingemaakte ertjies, ens.), Eiers, die belangrikste vleisbestanddeel (beesvleis, hoender, wors) met die toevoeging van sousdressing (mayonnaise en suurroom) en speserye. Om elke huisvrou Olivier tuis te kook vir die Nuwejaarstafel.

In die buiteland is die gereg bekend onder die name "Gusar-slaai" en "Russiese slaai". In Rusland noem baie huisvroue Olivier 'n gewone winterslaai.

Hoeveel kalorieë in Olivier

Die energiewaarde van die slaai hang af van die vetinhoud van die slaaisous (suurroom of mayonaise) en die tipe vleis (vleisproduk).

Olivier met die toevoeging van Provençaalse wors en mayonnaise met 'n standaard vetinhoud van 190-200 kcal per 100 g produk.
Olivier gebruik hoenderfilet en ligte mayonnaise ongeveer 130-150 kcal per 100 g.
Olivier met vis (pienk salmfilet) en mediumvette mayonnaise ongeveer 150-170 kcal per 100 g.

Klassieke Olivierslaai met wors - stap vir stap resep

gekookte wors 500 g
eier 6 st
aartappels 6 st
wortels 3 st
komkommer 2 st
ui 1 st
groen ertjies 250 g
agurkies 6 st
sout 10 g

Kalorieë: 198 kcal

Proteïene: 5,4 g

Vet: 16,7 g

Koolhidrate: 7 g

Ek kook groente vir Olivier. Laat afkoel tot kamertemperatuur.
Haal die dop van gekookte eiers af. Uie fyn gekap. Ek verpletter die eiers in dun deeltjies. Ek sny die res in blokkies.
Ek meng 'n diep skottel in.
Ek gooi sout na smaak by. Ek trek aan met mayonnaise. Ek meng saggies. Dit is nodig dat die mayonnaise en sout eweredig oor die slaai versprei word.

Smaaklike ete!

Klassieke Olivier - Franse resep

Franse Olivier-slaai met kalfsong en kwarteleiers bestaan uit 'n groot aantal bestanddele. Geklee met 'n heerlike sous, bo-op met heerlike swart kaviaar. Die slaai wat volgens die "kanonieke" resep voorberei word, sal 'n ware versiering van die Oujaarstafel word.

Bestanddele:

Die hoof

Grouse - 3 dinge,
Kwarteleiers - 6 stukke,
Gepekelde komkommers (agurkies) - 200 g,
Slaai - 200 g
Aartappels - 4 knolle,
Swart kaviaar - 100 g,
Kanker - 30 stuks (klein),
Vars komkommers - 2 dinge,
Kalfsvleistong - 1 stuk,
Kappertjies - 100 g.

Vir brandstof

Warm mosterd - 1 teelepel
Olyfolie - 6 eetlepels
Wynasyn (wit) - 1 groot lepel
Eiergeel - 2 stukke,
Sout, swartpeper, knoffelpoeier - na smaak.

Hoe om te kook

Grouse. Was die karkasse van haselbome versigtig. Gutting.
Ek sit die karkasse in 'n diep kastrol. Ek voeg 'n ui by die water, sout. Ek kook 90-100 minute op matige hitte.
Taal. Ek was die kalfsong. Ek sit dit in 'n ander kastrol met speserye, wortels en uie.
Ek haal die gekookte tong en wild uit. Ek laat dit afkoel.
Ek verwyder die vel van die haselbome, verwyder die bene. Vir die slaai skei ek die lendeskyf. Ek het dit netjies gesny.
Ek sny die kalfsong in mediumgrootte stukke.
Kanker. Ek kook krewe, laat afkoel. Terwyl dit afkoel, skei ek die vleis en sny dit vir Olivier.
Groente. Ek sit 4 eiers en aartappels om in aparte kastrolle te kook. Ek maak gekookte en afgekoelde aartappels skoon. Ek haal die dop van die eiers af. Ek sny die aartappels in blokkies, kap die kwarteleiers.
Ek neem 'n diep slaaibak. Ek smeer die bodem van slaaiblare wat in stukke geskeur is.
My vars komkommers. Ek verwyder die vel. Ek sny dit in mediumgrootte stukke. Kap kappertjies en ingelegde komkommers. Ek sit dit in 'n slaaibak saam met gekapte vars komkommers.
Kap die res van die bestanddele. Ek sit dit in 'n slaaibak en sit die gereg eenkant.
Hervulling van brandstof. Ek berei 'n slaaisous om die slaai speserye en geur te gee. Met 'n klitser klop ek 'n mengsel van gele van twee kwarteleiers met warm tuisgemaakte mosterd en sout.
Voeg olyfolie in porsies by 'n homogene mengsel. Ek gooi in tot die massa verdik.
Giet knoffelpoeier in 'n byna klaargemaakte mayonnaise-eiersous, gooi wynasyn, sit gemaalde swartpeper.
Meng deeglik. Die slaai aantrek.
Om die gereg te versier, maak 'n mooi raam swart kaviaar om die kante van die bord, voeg een lepel bo-aan die slaai. As daar geen kaviaar is nie, vervang dit deur rooi pienk salmkaviaar.

Nuwejaarsresep

Bestanddele:

Beesvleis - 600 g
Wortels - 4 dinge,
Aartappels - 4 stukke,
Ingelegde komkommers - 8 stukke,
Groen ertjies - 80 g,
Hoendereiers - 6 stukke,
Mayonnaise - 100 g
Pietersielie - 1 takkie,
Sout, speserye, vars kruie na smaak.

Voorbereiding:

Ek was die beesvleis verskeie kere onder lopende water. Pat droog met kombuispapierhanddoeke. Ek sny die are en sigbare vetdeeltjies af.
Ek gooi water. Ek sit die sout op die stoof. Gaarmaaktyd - 60 minute in kookwater. Ek haal die beesvleis uit, sit dit op 'n bord, wag totdat dit afkoel.
My wortels en aartappels. Kook in 'n skil. Ek gebruik 'n dubbelkoker om groente te kook. Gaarmaaktyd is 35 minute. Ek haal dit uit die kooktenk. Ek maak dit skoon nadat ek afgekoel het en sny dit in blokkies.
Ek maak 'n blikkie ingemaakte ertjies oop. Ek dreineer die vloeistof. As dit bewolk en slymerig is, spoel die ertjies met water af.
Ek kook hardgekookte eiers. Ek maak dit skoon van die dop nadat ek dit in koue water geplaas het.
Ek haal 'n groot skottel uit. Ek voeg die gekapte slaaibestanddele by. Ek sny die afgekoelde beesvleis in netjiese blokkies. Ek sit dit in Olivier. Ek gooi die ertjies in.
Ek gebruik klassieke mayonnaise as slaaisous. Ek verkies ligte, lae vet. Sout en peper na smaak.
Ek meng al die bestanddele deeglik. Ek gee die Olivier-slaai vir die nuwe jaar 'n kulinêre vorm. Ek stamp dit. Ek versier die bokant met pietersielietakkies.

Kookvideo

'N Eenvoudige resep met gekookte wors en vars komkommer

Bestanddele:

Gekookte wors - 250 g,
Hoender eier - 4 stukke,
Aartappels - 4 dinge,
Groen ertjies (geblikte) - 1 blik,
Vars komkommer - 4 stukke medium grootte,
Sout, peper, mayonnaise - na smaak.

Voorbereiding:

Ek kook aartappels. Om die proses te bespoedig, sny ek die groente in 3 dele. Om die gereedheid van die aartappels te bepaal, steek ek met 'n vurk deur. Ek dreineer die water, laat dit afkoel.
Ek kook eiers in 'n kompakte kastrol. 7-9 minute in kookwater.
Ek sny die afgekoelde aartappels in blokkies. Ek verpletter gekookte eiers, vars komkommers, gekookte wors.
Plaas die gekapte bestanddele in 'n diep bak of groot kastrol.
Ek maak die groen ertjies oop. Ek dreineer die water. Ek gooi die inhoud van die pot in die slaai.
Ek hou Olivier sonder mayonnaise en sout. Ek trek die slaai aan en sout dit voor dit bedien word. Vir smaak, voeg ek nog vars gemaalde swartpeper by.

Smaaklike ete!

Kook Olivier met wors en mielies

Bestanddele:

Wors - 200 g,
Ingemaakte mielies - 1 blik,
Aartappels - 5 stukke,
Uie - 1 kop,
Eier (hoender) - 4 stukke,
Wortels - 1 medium grootte,
Vars komkommer - 2 stukke,
Dille - 8 takke,
Sout, mayonnaise, suurroom - na smaak.

Voorbereiding:

Ek kook eiers, aartappels en wortels. Ek kook eiers in 'n aparte bak, gooi koue water en laat dit kook. Hardgekookte, 7-9 minute. Ek haal dit uit en dra dit oor na 'n bord koue water. In 'n ander gereg kook ek groente tot sag. Eerstens sal die wortels "bereik", dan die aartappels.
Terwyl die gekookte groente afkoel, skil ek die ui fyn. Ek gooi dit in 'n groot bak, spoel dit saggies met my hande uit om sap te haal, soos vir 'n barbecue-marinade. Smeer eweredig oor die bodem van die bak.
Eiers word in klein blokkies gesny of gerasper. Ek gooi die tweede laag in.
Ek het op dieselfde manier gekookte wortels gesny. Ek gooi fyn gekrummelde eiers bo-oor. Die volgende laag is aartappel.
Ek was die dille takke. Fyn gekapte setperke. Ek gooi dit in 'n bak. Toe sny ek komkommers en wors. Ek voeg Olivier met wors en mielies by die winterslaai.
Ek sit die mielies nadat ek die vloeistof uit die blik gedreineer het.
As die slaai vir die aand voorberei is, sit ek die gereg in die yskas sonder om met mayonaise te geur of die lae te roer.
Sout voor jy dit voorsit, maak 'n slaaisous van mayonnaise en suurroom. Meng deeglik.

Olivier is gereed!

Hoe om Olivier met gerookte wors te maak

Giet koue water daaroor nadat dit gekook is om die groente vinniger en makliker te skil. Laat dit 7-10 minute aan en skrop dan.

Bestanddele:

Servaat - 150 g,
Hoender eier - 3 stukke,
Aartappels - 3 knolle,
Wortels - 4 klein stukkies,
Ingemaakte ertjies - 1 blik,
Uie - 1 stuk,
Mayonnaise - 3 groot lepels.

Voorbereiding:

Om die slaai voor te berei, kook ek groente, ek neem 4 stukkies wortels.
Ek sny aartappels, wortels, gerookte wors in blokkies. Ek vryf gekookte eiers op 'n rasper.
Ek dreineer die vloeistof uit die pot ertjies. Plaas dit in 'n sif. Ek was dit onder lopende water.
Ek haal 'n pragtige slaaibak uit. Ek skuif die fyngedrukte komponente. Sout en peper Olivier, voeg vars kruie en u gunsteling tuisgemaakte speserye by indien nodig. Ek roer dit.
Bedien op die tafel.

Hoe om slaai met hoender te kook

Gebruik 'n tandestokkie om die groente liggies deur te steek om te kyk of dit gaar is. As u liggies deurboor, haal die groente uit die multikookpan. Plaas in 'n bord en laat afkoel.

Bestanddele:

Hoenderborsie - 1 stuk,
Wortels - 2 dinge,
Aartappels - 6 knolle,
Uie - 1 kop,
Groen ertjies - 200 g,
Komkommer - 2 stukke,
Plantaardige olie - 2 groot lepels (vir braai),
Sojasous - 2 eetlepels
Sout, peper, kerrie, mayonnaise, dille - na smaak.

Voorbereiding:

Ek gebruik 'n multikookmiddel om groente vinnig te kook. Ek sit aartappels en wortels in die boonste bak, skakel die kookprogram "Steam" aan en stel die timer vir 25 minute.
Ek kook eiers op die stoof. Ek kook dit hardgekook. Moenie te gaar wees nie, anders verskyn 'n grysagtige laag op die eiergeel. Na kookpunt doop ek die eiers 5-10 minute in koue water. Dit sal verdere skoonmaak moontlik maak.
Was my hoenderborsie versigtig. Droog af met kombuishanddoeke. Sny in mediumgrootte blokkies. Sout, voeg speserye by (ek neem kerrie) en sojasous. Ek sit die hoenderstukke in 'n braaipan met voorverhitte groente-olie.
Ek braai bo die gemiddelde op 'n vuur. Roer die stukkies hoenderborsies sodat die vleis nie brand nie.

Die gereedheid van die hoender sal aangedui word deur die vorming van 'n goudbruin kors.

Ek dra die vleis oor in 'n diep bak. Ek vertrek om in die vleuels te wag.
Vir Olivierslaai neem ek bevrore vars ertjies, nie blikkies nie. Voorverhit in 'n pan of mikrogolf tot sag.
Ek skil die afgekoelde groente wat in 'n stadige oond gekook is. Ek maak die ui skoon van die skil. Ek sny in klein stukkies.

As die ui 'n sterk, sterk smaak het, kap die groente en giet dit dan oor kookwater om sag te word.

Eiers word gerasper of in blokkies gesny. Ek haal die taai stam en growwe takkies uit die dille. Skeur die orige sagte dele fyn.
Ek kombineer al die bestanddele in een gereg.
Ek geur met mayonnaise, voeg sout by. Vir 'n meer uitgesproke smaak, gebruik ek gemaalde swartpeper. Ek roer die slaai sodat die slaaisous en die speserye eweredig deur die gereg versprei word.

Video resep

Klaar!

Regte Olivier met hoender en appel

Bestanddele:

Hoenderborsie - 700 g,
Aartappels - 3 stukke,
Hoender eier - 3 stukke,
Wortels - 2 stukke klein,
Vars komkommer - 1 stuk,
Gepekelde komkommer - 1 stuk,
Groen ertjies (geblikte) - 1 blik,
Appel - 1 stuk,
Mayonnaise - 150 g,
Pietersielie, dille, groen uie - na smaak,
Sout en peper na smaak.

Voorbereiding:

My bors. Ek het dit in 'n kastrol laat kook. Ek doen dieselfde met aartappels, wortels en eiers. Kook wortels en aartappels in hul uniforms. Ek kook hardgekookte eiers. Ek kook 5-8 minute na kookpunt.
Ek haal die bestanddele uit. Ek laat dit afkoel. Ek maak skoon.
Ek sny die hoenderborsie op 'n groot houtbord. Ek sny die vleis vir die slaai in mediumgrootte stukke.
Ek kap die aartappels en wortels in klein blokkies. Ek dra die gekapte komponente van die Olivier in 'n diep slaaibak.
Ek skil die eiers. Ek sit dit op die kombuisbord. Fyn versnipper.
Ek sny vars en ingelegde komkommers.
Kap die dille, pietersielie en groen uie fyn.
Ek meng alles in 'n groot slaaibak. Ek gooi die gewasde ingemaakte ertjies by (ek tap die water uit die pot). Ek gee die Olivier-slaai 'n spesiale smaak as gevolg van die fyngekapte vars appel.
Sout, voeg mayonnaise, peper by. Ek meng dit weer. 'N Regte Olivier met hoender en appel is gereed!

Heerlike Olivier met hoender en sampioene

Bestanddele:

Hoenderpote - 2 stukke,
Vars sjampanje - 400 g,
Aartappels - 2 knolle,
Eier - 4 stukke,
Vars komkommer - 2 stukke,
Vars uitgedrukte suurlemoensap - 2 eetlepels
Wit ui - 1 kop,
Pietersielie - 6 takke,
Olyfolie - 1 eetlepel (vir braai),
'N Mengsel van "Provençaalse kruie", peper, sout - na smaak.

Vir sousverband

Mayonnaise "Provencal" - 2 eetlepels,
Ongegeurde jogurt - 1 groot lepel
Olywe - 2 eetlepels
Gemaalde swartpeper na smaak.

Voorbereiding:

Ek kook die vleis in soutwater. In 'n ander kastrol kook ek wortels en aartappels. Ek kook eiers in 'n klein bakkie. Ek kook 5-8 minute in kookwater.
Ek sny die wit ui in dun halwe ringe en weer in die helfte. Ek sit dit in 'n skottel. Ek gooi vars uitgedrukte suurlemoensap by. Marina vir 30 minute, bedek met 'n deksel en sit dit in die yskas.
Ek sny die sjampanje in klein stukkies. Ek smeer dit op 'n warm braaipan met groente-olie. Braai 5-6 minute op hoë hitte. Roer en laat dit nie vassit nie. Sout aan die einde van die kook. Sit dit op 'n bord om af te koel.
Ek maak die gaar en afgekoelde groente skoon en sny dit in blokkies. Ek probeer om in stukke van dieselfde grootte te sny.
Ek kap vars kruie baie fyn.
Ek meng in 'n pragtige slaaibak. Filtreer die ui saggies uit oortollige suurlemoensap. Ek sit die slaai op met 'n sousdressing van verskillende komponente (soos in die resep aangedui).
Bedien slaai op die tafel. Ek beveel aan om binne 24 uur heerlike Olivier met sampioene en hoender te eet.

Smaaklike ete!

Hoe om slaai met kalkoenvleis te kook

Bestanddele:

Turkye vleis - 400 g,
Aartappels - 3 stukke medium grootte,
Wortels - 1 stuk,
Eiers - 3 dinge,
Vars komkommer - 2 stukke,
Ingemaakte ertjies - 200 g
Ingemaakte kappertjies - 80 g
Mayonnaise - 250 g,
Lourierblaar - 2 dinge (om kalkoen te kook),
Sout, peperkorrels, mayonnaise - na smaak.

Voorbereiding:

Om slaai met kalkoenvleis voor te berei, kook ek groente apart. Kook kalkoenvleis in 'n stadige oond met lourierblare en swartpeperkorrels.
Ek vang die komponente van die toekomstige Olivier. Ek laat dit afkoel.
As alles afkoel, begin ek sny. Ek sny groente en eiers in mediumgrootte blokkies, kalkoen in klein stukkies. Ek sit dit in 'n slaaibak.
Ek maak die ertjies en kappertjies oop. Ek dreineer die vloeistof uit die blikkies. Ek was kos onder lopende water.
Ek meng goed. Sout en peper. Ek bedien 'n heerlike Olivier-slaai op die tafel, versier met fyngekapte vars groen uie bo-op.

Oorspronklike resep koninklik met haselroes en swart kaviaar

Bestanddele:

Haasfiletfilet - 400 g,
Kalfsvleistong - 100 g,
Swart kaviaar - 100 g,
Ingemaakte krap - 100 g,
Slaai - 200 g
Gepekelde komkommer - 2 dinge,
Vars komkommer - 2 stukke,
Olywe - 20 g
Kappertjies - 100 g
Eiers - 5 stukke,
Ui - 'n halwe ui,
Tuisgemaakte mayonnaise, jenewerbessies - na smaak.

Vir sousverband

Olyfolie - 2 koppies
Gele - 2 stukke,
Mosterd, asyn, tiemie, roosmaryn na smaak.

Voorbereiding:

Die tong word sorgvuldig van are en films skoongemaak, onder lopende water gewas en vir 120-150 minute gekook.
Sit juniperbessies 30 minute voor die einde van die gaarmaak in die sous, 'n halwe ui. Ek gooi sout in. Haal die vel saggies van die gekookte tong af. Ek sny dit in mediumgrootte stukke.
Berei slaaisous voor. Ek meng olyfolie met geel. Ek sit die mosterd. Ek gooi die asyn in. Vir pikante voeg ek tiemie en roosmaryn by.
Ek kook hardgekookte eiers. Ek vul dit met koue water om dit vinnig van die dop skoon te maak. Sny in kwarte.
Ek draai na die korvleis. Karkas in 'n pan, voeg 'n glas water en u gunsteling speserye by. Vuur is bogemiddeld. Ek sit dit op 'n bord.
Terwyl die voël afkoel, sny ek die krapfilette en komkommers. Ek sit dit in 'n groot en mooi skottel met 'n vooraf uitgelegde bodem slaaiblare wat in stukke geskeur is. Ek voeg die kappertjies by.
Ek skei die vleis van die bene, sny dit. Ek sit dit in 'n slaai, voeg mayonnaise by.
In die sentrale deel vorm ek die basis van Olivier. Ek maak 'n pragtige versiering met kwarte eiers en olywe. Giet die gekookte slaaisous oor die eiers. Bo-op maak ek 'n netjiese hoed swart kaviaar.

Pragtig, lekker en die oorspronklikste Olivier is gereed!

Hoe om Olivier met vis te maak

Bestanddele:

Wit visfilet - 600 g,
Vars komkommers - 2 dinge,
Aartappels - 4 mediumgrootte wortelgroente,
Wortels - 2 stukke,
Groen uie - 1 tros,
Eiers - 5 stukke,
Ingemaakte ertjies - 1 blik,
Mayonnaise - 150 g,
Suurroom 15% vet - 100 g,
Gemaalde peper (swart), sout na smaak.

Voorbereiding:

Ek kook die wit visfilet (enige wat u byderhand kry). Na afkoeling het ek dit in klein deeltjies gesny.
Ek kook aartappels en wortels “in hul uniform”. Ek skil en sny in blokkies.
Hardgekookte eiers. Ek gooi die kookwater af. Ek gooi koue water. Ek skil en rasper met 'n growwe breuk.
Ek was vars komkommers onder lopende water. Ek droog, verwyder die vel en sny dit in blokkies.
Kap die groen ui fyn.
Ek maak 'n blikkie ertjies oop. Ek verwyder die marinade en spoel in warm water.
Ek sit die gekapte bestanddele en ertjies in 'n slaaibak.
Ek trek aan met 'n mengsel van mayonnaise en suurroom. Ek gooi sout en swartpeper by. Ek roer dit. Olivier met vis is gereed.

Olivier se verhaal

Olivierslaai is 'n oorspronklike gereg wat uitgevind is deur Lucien Olivier, 'n bekwame Franse sjef en hoof uitvoerende beampte van die Hermitage, 'n restaurant in Moskou met Paryse kookkuns. Die 50-60's van die XIX eeu word beskou as die skeppingstyd van die Olivier-slaai.

Die talentvolle Fransman het die geheime van kosmaak jaloers bewaar, ondanks die gewildheid en beskikbaarheid van bestanddele. Olivier het die gaste verras met die voortreflike en unieke smaak van die slaai danksy 'n spesiale sous wat hy agter geslote deure in die geheim vir almal gekook het.

Nou, liewe minnaresse, "die deure is oop." U kan 'n ongelooflike heerlike gereg voorberei uit tradisionele resepte uit die 19de eeu, asook die moderne advies en kookopsies volg, met verskillende bestanddele en souse, aromatiese speserye en geurmiddels.

Kulinêre sukses!

Send