Varkvleis gebak in die oond - die lekkerste stap vir stap resepte

Pangebraaide geregte is nie altyd gesond nie, dus word hierdie proses dikwels vervang deur in die oond te bak. Die baktegnologie is sedert die oudheid bekend. Antieke kookkundiges het klitblare gebruik om vleis te bak - hulle het dit in klis toegedraai en in die as gesit of op 'n spit gesit.

Vandag is alles makliker, want almal het oonde. Daar is ook baie bakresepte. In hierdie artikel het ek die gewildste resepte vir die braai van varkvleis in die oond by die huis versamel.

Voorbereiding vir kook

Om gebakte vleis behoorlik en lekker in die oond te kook, moet u deeglik voorberei:

1. Besluit die tipe en kwaliteit varkvleis.
2. Soek gemaklike disse.
3. Bemeester die tegnologiese proses, insluitend: die keuse van bestanddele, temperatuurtoestande, kooktyd.

Vleis seleksie

Vir braai word varkvleis gekies uit die sagte dele van die karkas. Die stukke moet lywig wees, nie plat nie. Dit moet nie baie inwendige vet bevat nie. Fillet van 'n ham is perfek. Dit is beter om spekvark te kies - dit het maer en sagte vleis met 'n dun lagie pienk spek.

Keuse van disse

Om te bak, word aanbeveel om panne met goeie termiese geleidingsvermoë en eenvormige verhitting te kies. Gietysterbakke met 'n kleefwerende laag of ander swaar skottelgoed met 'n dik bodem en sye van 3-5 cm is geskik. Die grootte van die skottel word gekies op grond van die hoeveelheid vleis. As dit te klein is, sal die kokende sap oorloop. As dit groot is, kan die sap uitbrand.

Varkvleisvoorbereiding

Die vark word voor gebruik gewas en dan met 'n papierhanddoek gedroog. Dan word dit met speserye verwerk. Sommige resepte behels ingeleg, maar dit is 'n kwessie van smaak.

Temperatuur en kooktyd

Om 'n kooktemperatuur te kies, besluit op die eindresultaat: varkvleis met of sonder 'n bros kors. Dit sal die bakmodus bepaal: hoë temperatuur met 'n kort tydjie of lae temperatuur met 'n lang tyd.

Klassieke vark met heel stukke in foelie

Volgens hierdie resep blyk die vark nie vetterig of droog te wees nie, maar mosterd gee 'n unieke geur.

• varkskouer 800 g
• korrelmosterd 2 eetlepels. l.
• ghee 2 eetlepels l.
• mengsel van soetrissies 1 eetlepel. l.
• gemaalde paprika 1 teelepel
• neutmuskaat 1 teelepel
• sout ½ teelepel.
• gemaalde gemmer ½ teelepel.
• koljander ½ teelepel
• marjolein ½ teelepel
• rissiepeper ½ teelepel.

Kalorieë: 258 kcal

Proteïen: 16 g

Vet: 21,7 g

Koolhidrate: 1 g

• Was en droog die vleis af.

• Berei voor en roer die speserye.

• Rasper die varkvleisstukke met speserye en mosterd. Plaas in 'n houer, bedek met 'n deksel, verkoel vir 3-4 uur.

• Braai die vark aan beide kante in gesmelte botter oor hoë hitte tot goudbruin.

• Draai die vleis toe in foelie. Die blink kant van die foelie moet na binne wys. Die foelie word styf toegedraai, in verskeie lae, sodat sap nie uitvloei nie. Laat ongeveer 5 cm vrye ruimte in die boonste gedeelte vir die ophoping van lug.

• Plaas die varkvleispan in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C. Bak vir 1,5 uur.

• Moenie die foelie verwyder nadat dit gebak is nie, maar vou dit in die vorm van 'n blom uit en plaas dit vir 5-10 minute onder die rooster. As daar geen rooster in die oond is nie, draai die hitte maksimum en hou die vleis goudbruin.

• Na die rooster, draai die vark weer in foelie toe en laat dit vir 10-15 minute uit die oond.

Die lekkerste vark in die mou

Mou bak is soortgelyk aan foelie bak.

Bestanddele:

• lende - 800 gram;
• 3 teelepels mosterd;
• 1 teelepel gemaalde swartpeper, heuning, tiemie;
• 2 teelepels elk sout en sojasous;
• 3 eetlepels groente-olie;
• 0,3 teelepel warm paprika.

Hoe om te kook:

1. Meng al die speserye.
2. Spoel die vark uit, droog dit in 'n trekklavier. Sny dikte 1,5-2 cm.
3. Bedek elke stuk goed met die speserymengsel.
4. Plaas die vleis in 'n braaimou en draai toe.
5. Plaas die hand in 'n houer en plaas dit vir 12-15 uur in die yskas.
6. Bak daarna vir 1 uur in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C.
7. Die gereg kan bedien word.

Hoe om vark in mayonnaise en mosterd te bak

Bestanddele:

• vark - 1 kg;
• mayonnaise - 200 g;
• mosterd - 1 eetlepel l.;
• sout, peper, speserye - na smaak.

Voorbereiding:

1. Die vleis word gewas, gedroog en in dun stukke gesny, wat elkeen met 'n hamer afgeslaan word om die hardheid te verminder.
2. Om die varkvleis 'n aangename smaak en rooi kleur te gee, word elke geklitste stuk verwerk met mosterd, besprinkel met geurmiddels, sout en peper na smaak.
3. 'N Dik laag vleis word in 'n braaipan gesmeer wat met mayonnaise gesmeer is en weer met 'n kleedstof bo-op gegooi.
4. Die pan word in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C geplaas en vir 1 uur gebak.

Hoe om varkrol te maak

Om te kook is die buikgedeelte, 'n wye, maar nie dik laag nie, geskik. Klits 'n repie vleis goed af voordat u 'n rol vorm. Om te verhoed dat die rol disintegreer, word dit styf vasgemaak met tou.

Bestanddele:

• 1 kilogram varkvleis peritoneum;
• 7 knoffelhuisies;
• 4 eetlepels. eetlepels sonneblomolie;
• 2 eetlepels. lepels sojasous;
• swartpeper, geur vir vleis, sout na smaak.

Voorbereiding:

1. Die vleis word gewas en gedroog.
2. Die sous word in 'n aparte houer voorberei - alle speserye word met sonneblomolie gemeng.
3. Die gebreekte peritoneum word met sous besmeer. Eers aan die een kant, en dan in 'n rol, aan die ander kant.
4. Die gerolde rol word vasgemaak.

Verdere aksies verskil nie van die bewerkings wat in die resep vir varkvleis in die mou beskryf word nie.

Video resep

Kalorie-inhoud van gebakte varkvleis volgens verskillende resepte

Varkvleis word beskou as 'n hoë-kalorie-voedsel. Die energiewaarde van vars vleis wissel na gelang van die deel van die karkas: skouerblad, lende, borsstuk. In hierdie lys het die lende die laagste kalorie-inhoud, wat 180 kcal per 100 gram bevat. Die borskas het die hoogste energiewaarde - ongeveer 550 kcal. Die gemiddelde kalorie-inhoud van 100 gram gebakte varkvleis bly binne 360 ​​kcal.

Nuttige wenke

• Die gebraaide varkgeur hang af van die roostertemperatuur. Dit is raadsaam om 'n addisionele eksterne termometer te gebruik wat akkurate data gee.
• Plaas die vleis slegs in 'n oond wat voorverhit is tot die vereiste temperatuur.
• As tekens van brand tydens die bak sigbaar is, bedek die vark met 'n vel foelie.

Gebakte vleis word dikwels by die menslike dieet ingesluit. Voedingkundiges het egter, gebaseer op wetenskaplike bewyse, reëls vir die gebruik daarvan ontwikkel:

• Dit word aanbeveel om vleisprodukte 2-3 keer in die weeklikse dieet in te sluit. Die res van die dae is vis en groente.
• Dit is beter om nie varkvleis te kook nie, maar pluimvee, kalfsvleis of konynvleis.
• Dit is beter om nie te bak nie, maar om die vleis te kook.