Nederlandse kookkuns - nasionale geregte van Nederland
God het die Nederlanders niks anders as water gegee nie. Hulle het geleer om alles anders met hul eie hande te doen - en nie net om brûe en damme te bou nie, maar ook om haring te vang en te sout, kaas en bier te kook, tulpe te kweek, nuwe lande te ontdek, wen en geregte vir die wenners te kook.
Kenmerke van die nasionale kookkuns
Alhoewel die Nederlanders nie soveel kulinariese ontdekkings het nie. Die nasionale kookkuns van Nederland word gekenmerk deur 'n matige gebruik van speserye, eenvoudige en bekostigbare bestanddele en 'n taamlik lakoniese ontwerp. Die terme "verfyn" en "gesofistikeerd" gaan nie oor haar nie. Dit is lankal opgemerk: die Hollanders smul nie aan hulself nie, hulle versin niks nie - hulle eet net. Of net eet. Dit is soos u wil. Vis en seekos, vleis, suiwelprodukte (insluitend die wêreldbekende kaas), aartappels en ander groente - dit is die grondslag van 'n eenvoudige en bevredigende Nederlandse kookkuns.
Maar terselfdertyd het hulle op die feestafel geregte wat ongewoon van smaak is, waarin die mees verskillende en soms onverwagte skakerings gekombineer word. Byvoorbeeld: bessie-, appel- en gemmer souse vir vleis, vis in heuningmarinade, oorspronklike drop suigstokkies, wat soet en sout kan wees.
Wat eet die inwoners van Nederland elke dag?
Die hoofmaaltyd is tydens aandete, selfs sop kan saans bedien word. Ontbyt en middagete vir die inwoners van Nederland bestaan hoofsaaklik uit verskillende toebroodjies en heildronke - warm en koud, tee en koffie met nagereg. Besige mense en toeriste, selfs op straat, kan 'n stewige, voedsame en nie baie duur versnapering hê vir 6-8 euro nie.
Om te verstaan hoe maklik die nasionale geregte van Holland voorberei word, moet u ten minste een daarvan self kook, byvoorbeeld 'n sop.
U sal belangstel in: Waar om heerlik te eet in Amsterdam - 'n oorsig van die beste restaurante en goedkoop ondernemings.
Sopies
In Nederland word dit in water en in 'n ryk sous gekook, met verskillende soorte vleis en wors in een gereg. Van groente in sop, uie, wortels, seldery of aartappels word verskillende soorte kool en tamaties gebruik. Die slaaisous kan eiers, room, kaas en ander suiwelprodukte wees. By die bediening word sop met kruie versier. As basis vir die maak van sop van die Nederlandse kookkuns, veral ertjies.
Erwtensoep of Snert - Hollandse ertjiesop
Een van die min Nederlandse geregte waarvan gesê kan word dat dit regoor die wêreld bekend is. Maar net soos elkeen van ons huisvroue, by die voorbereiding van borsjt of koolsop, sy eie geheime en tegnieke het, is daar 'n hele paar resepte vir die bereiding van ertjiesop in Nederland - 'n paar dosyne. Miskien is die enigste ding wat hulle effens onderskei van die gewone en ook bekende heerlike sop, dat aartappels gewoonlik nie by die bestanddele is nie. En die gereg blyk baie dik te wees, soos kapokaartappels of pap, sodat die "lepel staan".
Belangrikste produk: droë gesplete ertjies. Neem verskeie porsies sop:
- ongeveer 300 g ertjies,
- een groot (of 2 klein) uie en wortels
- 4-6 selderystingels
- 150 g elk vars en gerookte spek en 250 g rookwors
- speserye - sout, peper (of "Vegeta"), lourierblaar
Ertjies word 'n paar uur (meer gereeld oornag) geweek, gewas en gekook totdat dit sag is, terwyl die skuim verwyder word. Sit dan gekapte groente en 'n stuk spek in die pan. In hierdie geval kan die snyvorm enige vorm hê. Lourierblare, geurmiddels en, indien nodig, water of klaargemaakte sous word bygevoeg. Die sous kan varkskenkel of ribbes wees. Maar dit is 'n opsie, in die basiese weergawe kan u met water doen. Voeg genoeg vloeistof by om die groente te bedek.
Vervolgens moet u die sop kook totdat die wortels gereed is, en dan alles in kapokaartappels verander - met 'n klitser of blender, en vergeet nie om die lourierblaar voor dit uit te haal nie. Die laaste fase van die voorbereiding van hierdie nasionale gereg van Nederland is om die mengsel nog 5-7 minute te kook, en voeg gekapte stukke gerookte wors daarby. Die sop moet ingegooi word, hoewel dit vars voorberei is, is dit reeds lekker en bevredigend.
Hulle eet ertjiesop met gerookte spek op skywe rogbrood.
In die warm somer word hierdie sop selde in Holland gekook - meer in die winter, vroeg in die lente en laat herfs - as dit koud is. Dikwels is dit nie 'n middagete nie, maar 'n aandete; dit word vir ete geëet as die hele gesin bymekaarkom. En beslis word baie ertjiesop vir Kersfees voorberei.
Nederlandse selderysop
Bestanddele vir 1 porsie sop:
150-200 g selderywortel, 1 ui, 2 eetlepels botter, 1 eetlepel meel, 500 g vleisbouillon, 1 eier, 50 g suurroom, kruie, ½ lepel suurlemoensap, sout, peper.
Rasper seldery, kap die ui fyn en braai saam met die seldery in botter, voeg meel, sout by en meng. Giet sous in 'n kastrol en bring alles tot kookpunt.
Sous: Klits die geel met suurroom en voeg 'n bietjie suurlemoensap by.
Gooi dit voor opdiening in warm sop en sit gekapte setperke bo-op. In so 'n sop kan jy 'n stukkie gekookte vis of vleis byvoeg waarop die sous gekook is.
Peuselhappies
Snacks in Nederland is meestal koue en warm toebroodjies, canapés of sosatie. Hulle sit ham, spek, gebraaide eiers op die brood en gegeur met mayonnaise, ketchup of mosterd, of selfs alles saam. Vis is 'n aparte onderwerp. Benewens haring, eet hulle makriel, gerookte paling en gebraaide kabeljou. Kom ons kyk na 'n paar van die gewildste snacks in die Nederlandse kookkuns.
Harring - Nederlandse haring
Haring, grappenderwys 'Hollandse sushi' genoem, is waarlik die nasionale voedsel van Holland. Aan die land wat deur die see verower is, het dit nie minder bekend geword as kaas nie, en word dit beskou as die tweede gastronomiese simbool van die Wes-Europese staat van Nederland.
Nederlanders sê dat dit rou is, maar nie. Vars gevang vis word eers presies een dag vinnig gevries (hierdie tegniek help ook om die vangs te ontsmet), en dan dadelik gesout of gemarineer in 'n spesiale marinade. Daar is tog 'n paar spesiale geheime in die proses. Na 'n paar dae is die lekkerny gereed om te eet en smelt dit letterlik in jou mond.
Hoe om Hollandse haring te eet
Haring kan gekap word, in stukke, net met skywe witbrood bedien word. Of in dieselfde vorm in 'n toebroodjie, bestrooi met warmgebraaide uie bo-oor.
Jong haring van die eerste vangs ("Hollandse Nieuwe"), wat voorheen in ui in klein blokkies gesny is, word geëet sonder om dit in stukke te sny.
Hulle gooi hul kop agtertoe en hou die vis aan die stert vas en probeer dit heeltemal in die mond stuur. Dit word gewoonlik met bier afgewas.
Interessante feite. Die Nederlanders het 'n aparte vakansie gewy aan hul gunstelingkos - Vlaggetjesdag (Vlagdag), wat die begin van die haringvisseisoen is. Dit word elke jaar op die eerste naweek in Junie gevier.
Bitterballen - Bitterballen
Kalfsvleiskrokette. Dit kan silindries of in die vorm van balletjies (groot frikkadelle) wees.
Kookkenmerke: voeg gemaalde neutmuskaat by die maalvleis, en rol dit in 'n eier en broodkrummels en braai dit vir 'n kort tydjie voordat dit gebraai word. Koue krokette word in warm diepvet gebraai. Dit lewer 'n bros kors en sappige vleis in die middel. Krokette is goed, warm en verkoel.
Bitterballen is 'n onvervangbare snack vir bier, dit is altyd in alle kroeë en kafees beskikbaar. Krokette met verskillende souse word ook by buffette en skemerkelkies bedien.
Patat
Franse patat, maar nie dun repies nie, maar groter wiggies. Hierdie gewilde versnapering is op elke hoek hier te vind. Dit word gewoonlik in 'n sak, handwerk sak of ander verpakking verkoop, en kan volledig wees met 'n sous van u keuse.
Die gewildste sous vir hierdie gereg (maar nie baie smaaklik nie) is rou ingelegde uie, gedrenk in 'n mengsel van mayonnaise en grondboontjiesous.
Hoof geregte
Wat die warm een betref, in die Nederlandse kookkuns word groente voorberei in die vorm van 'n bredie: stowe, stoom en bak. Die gewildste vleisgeregte is worsies, klein worsies en verskillende vleisballe en krokette. Dit kan 'n voorgereg wees of 'n warm gereg wat saam met 'n bygereg bedien word.
Hutshot en Stamppot
Oor die algemeen is dit verskillende variasies en kombinasies van dieselfde nasionale gereg van Nederland. Slegs die eerste daarvan, Hutspot of Hutspot, is 'n volledige opsie, insluitend 'n bykos en 'n vleiskomponent. Maar Stampot of Stamppot is eintlik 'n bygereg van groente, waarvan die hoofbestanddele aartappels, wortels en uie ('n klassieke stel) in die vorm van nie baie deeglike puree is nie.
Maar daar is geheime in die resep vir selfs so 'n skynbaar eenvoudige gereg - elke kok of gasvrou het hul eie.
Benewens die hoofnaam groente, kan die garnering die volgende insluit: kool van alle soorte en variëteite, pastinaak, selderywortels, - saam met hulle of in enige kombinasie.
Vleisaanvulling by 'n gereg kan baie anders wees: gekookte, gestoofde of gestoofde vleis, wors - halfgerookte, gekookte en worsies, of vleisballe.
Die gereg is hartig, hoog in kalorieë en met 'n geskiedenis. In Leiden word dit noodwendig elke jaar op 3 Oktober voorberei. In 1574, tydens die bekende Tagtigdaagse oorlog, was dit op hierdie dag dat die damme oopgemaak is, en die Spanjaarde wat die stad beleër het, in die see gevee is en die lang beleg geëindig het.
In 'n verlate Spaanse kamp het inwoners 'n yslike ketel gevind met 'n klaargemaakte gereg met ongeveer dieselfde samestelling. Dit het hulle van hongersnood gered voor die aankoms van die eerste skepe met voorrade van Willem van Oranje. Toe begin 'n soortgelyke gereg in Holland voorberei word, en die wortels daarin - as simbool van die oranje-geel blomme van die Huis van Oranje.
Gestoofde kool met gerookte worst - Gestoofde kool met wors
Die wors in die Nederlandse weergawe van hierdie gewilde gereg in verskillende lande word gerook. Kool kan gewone kool, spruitjies of 'n mengsel van verskillende soorte wees, selfs koolraap. Voeg 'n paar jenewerbessies en peper by om die oorspronklike smaak te gee.
Kip met notensaus (saté) - Hoender met grondboontjiesous
Alhoewel hierdie gereg uit die koloniale tyd kom, kan dit Indonesies wees, maar dit kan in byna elke restaurant of kafee in Nederland gevind word.
Gegrilde of pangebraaide hoenderfilette word gegiet met 'n heerlike sous gemaak van 'n mengsel van grondboontjiebotter en sojasous met die toevoeging van olyfolie en heuning.
Bedien met verskillende blaarslaai of tamaties.
Interessant! Grondboontjiebotter is uiters gewild in Nederland en word oral verkoop en bedien. Dit is egter heel eenvoudig om dit self te maak: maal 250 g gedroogde grondboontjies in poeier of klein krummels en kombineer dit met 'n paar lepels olyfolie, heuning of suiker na smaak, voeg sout op die punt van die mes by. Klits alles in 'n blender.
Lees ook: Wat om in Holland te koop vir 'n geskenk aan geliefdes?
Nageregte
Die inwoners van Nederland hou van soetgoed. Sommige Nederlandse nageregte lyk so smaaklik en soms pretensieus dat dit geen sin is om die drang om dit te probeer weerstaan nie. Alhoewel die plaaslike lekkers nie veel moeiliker is om voor te berei as die hoofgeregte van die Nederlandse kookkuns nie.
Kom ons begin met die eenvoudigste Nederlandse lekkerny, wat nie eens hier vir nagereg geëet word nie, en soms vervang dit ontbyt of selfs middagete daarmee saam met 'n koppie tee of koffie.
Hagelslag "Hachelslach"
Hachelslach is net snye brood wat met sjokoladeskyfies bestrooi is. Beide die brood en die krummel self kan van verskillende soorte en soorte wees, en selfs kleure.
Vlaai - dun ronde tert
Die suidelike provinsies, Brabant en Limburg, hou van die Vlaai-pastei. Enige vrugte of bessies kan 'n vulsel daarvoor wees.
Dit is maklik om self so 'n koek te bak, maar dit is nog makliker om te koop of te bestel in die 'MultiVlaai'-netwerk, wat meer as honderd takke regoor die land en 'n eie aanlynwinkel het. Daar is byna 50 soorte van hierdie heerlike lekkerny in die assortiment.
Appeltaart met slagroom - Nederlandse appeltert
Die koning van Nederlandse nageregte is appeltert met kaneel en geklopte room. Die resep vir die bereiding daarvan word van geslag tot geslag oorgedra.
Appeltaart kan in baie bakkerye, banketwinkels en kafees gekoop word, en dit is beter om te eet terwyl die koek nog warm is: dit is die geur van appels en kaneel. As dit koud is, is die verkoelde Nederlandse appeltert goed saam met roomys.
Рepernoten - Gemmerkoekies
Hierdie klein ligbruin koekie, soortgelyk aan ronde lekkers met 'n deursnee van 1 cm, is 'n seisoenale Hollandse lekkerny wat aan die begin van Desember in deegwinkels en winkels verskyn. Dit word voorberei vir die Sinterklaas (Saint Nicholas) vakansie.
Stroopwafels - Nederlandse wafels
Twee dun, bros wafels wat met karamelstroop vasgeplak is, is goed vir koffie of tee. En hierdie wafels het ook een snaakse doel - dit dien as deksel vir 'n tee of koffiebeker tydens teedrink.
Wat drink die Hollanders
In die eerste plek, volgens 'n lang tradisie, sulke "koloniale goedere" soos tee en koffie.
Van 10 tot 11 uur in die oggend en van 7 tot 8 in die aand in Nederland - koffietijd ("koffietyd").
As u nie koffie by die huis drink nie, maar wel in 'n kafee, moet daar by verstek 'n klein koekie of 'n kolwyntjie by elke koppie gevoeg word. Behalwe swart, is koffie verkeerd ook gewild - koffie met melk. In Nederland noem hulle dit 'verkeerd', maar hulle drink nie minder nie.
In die koue seisoen drink hulle graag warm sjokolade en melk met anys. Nog 'n drankie wat die moeite werd is om te noem, is limonade, wat warm (dronk) gedrink word.
Alkoholiese drankies - Nederlandse bier en Jenever-likeure
Die bekendste nasionale biermerke is Heineken, Grolsch en Amstel. Anders as groot Duitse glase, word bier in Nederland in kleingoed gegooi, met 'n kapasiteit wat selfs kleiner is as ons standaardglas - dit het dus nie tyd om op te warm nie en behou sy wonderlike handelsmerksmaak.
As u dadelik Hollandse bier met jenewer afwas (hier is baie aanhangers van hierdie kombinasie), is die resultaat naby aan die "helse mengsel" wat ons landgenote ken: bier + wodka. Die plaaslike mengsel word kopstoot genoem - "head crusher" of "headbutt".
Maar baie vroeër as Engelse gin, was dit in die 17de eeu in Holland dat 'n komposisie uitgevind is, wat later die gewildste sterk drank in Nederland, nadat hy 'n paar verbeterings in die resep gehad het, ondergaan het. Dit is Jenever (of Genever, Jenever).
Gars, mielies, rog en jenewerbessies met sekere speserye is die hoofbestanddele van die likeur. Ons toeriste noem dit bloot jenewerwodka. Afhangend van die veroudering, het die drank 'n ander sterkte - van 30 tot 48 grade en gevolglik die koste.
Dit verskil ook van smaak: van skerp jong jong tot aangename ou oude. Jong jenever is kleurloos, dit word meer gereeld gebruik vir die maak van cocktails, en die ou, ligbruin, word in sy suiwer vorm verteer.
Die duurste soort drank Korenwijn (Korenwein) - dig en olierig, dit word in keramiekbottels verkoop. 'N Ander spesie, Graanjenever, word slegs van korrels berei.
Die nasionale drankie van Nederland, Genever, word uit tulpvormige glase gedrink.
Die bekendste vervaardiger van hierdie en ander likeurs in Nederland is Bols.
Op 'n noot: Koffiewinkels in Amsterdam - wat u moet weet.
Vergelyk verblyfpryse met behulp van hierdie vorm
Ander dinge wat u moet probeer in Nederland
Drop lekkergoed
Ruspes, stokke, veters en kapteinspype - klink dit nie lekker nie? Dit is nietemin enkele van die name in 'n groot verskeidenheid klassieke drop-sjokolades, waarvan die belangrikste eters in Holland is. Hier word hulle vervaardig.
"Drop" - donker lekkers gemaak van dropwortel, baie nuttig - hulle het antibakteriese eienskappe, streel senuwees en beskerm teen karies.
Hulle smaak soos marmelade, in die "kinder" -weergawe word dit in die vorm van verskillende "speelgoeddiere" geproduseer, maar terselfdertyd is hulle albei soet en baie sout en bitter, so die meeste toeriste hou nie van hulle nie.
Maar die Nederlanders self eet hierdie 'swart goud' met 4 kilogram per jaar.
Hollandse kaas
En laastens, oor kaas.In Nederland is dit nie net 'n nagereg nie. Dit kom voor in sop en in slaaie; kaas kan gebak word, saam met pynappel en ham geëet word, selfs saam met vis.
Die assortiment van die gastronomiese simbool van Nederland en van die Nederlandse kookkuns is groot, maar die bekendste en bekendste variëteite is:
- halfvaste Edammer (Edam) in die vorm van "kaaskop" (kaaskop) bedek met rooi paraffien
- ferm Goudse (Gouda) liggeel met gate en romerige smaak
- ferm Maasdam (Maazdam), liggeel met 'n neutagtige smaak en groot holtes.
Elke variëteit het 'n oorspronklike en unieke smaak, en afhangend van die veroudering kan dit wees: jonk, halfryp en volwasse. 'N Kaas wat ongeveer 'n jaar verouder word, word as oud beskou. Hy verwerf slegs sy kenmerkende eienskappe, wat deur baie amateurs en kundiges waardeer word.
Benewens die gewone "geel kaas", word heerlike kase geproduseer met bymiddels: karwassade, mosterdsaad, naeltjies en ander speserye.
Dit maak nie saak waar die Nederlandse kaas gemaak word nie - op 'n melkery of op 'n plaas proe hy oral dieselfde.
Nederland is die grootste kaasuitvoerder ter wêreld - van die meer as 700 miljoen kg van die produk wat jaarliks in die land geproduseer word, word dit uitgevoer.
Video-oorsig van produkte en geregte wat 'n toeris in Holland moet probeer.