Hoe om sampioene tuis te piekel
'N Galadinee, 'n lekker feesmaal met vriende, 'n familielunch is kragtige argumente ten gunste van die vermoë om sampioene tuis te marineer. Sampioene is 'n voorgereg en 'n onafhanklike gereg.
Champignons benodig nie die moeite om tuis te beit nie, hulle is voedsaam en voeg verfyning aan die tafel toe. Volgens die sjef Gordon Ramsay is ingelegde sampioene gepas in antipastiese geregte vanweë hul pittige aroma en goue kleur. Die idee word gedeel deur die Russiese sjef Konstantin Ivlev, wat voorstel om ingelegde sampioene as 'n koue voorgereg saam met uie en dille voor te sit. Sampioene is 'n sentrale bestanddeel in die Russiese en Franse kookkuns: Julienne, Polyanka-slaai, gisteegtert.
Kalorie-inhoud van ingemaakte sjampanje
Champignons is 'n proteïenproduk met 'n lae kalorieë, en daarom word dit aanbeveel vir atlete, mense en mense wat gebrek het aan proteïene. Dit is belangrik om daarop te let dat plantaardige proteïene minder verteerbaar is as dierlike proteïene.
Die gemiddelde voedingswaarde van 100 gram ingelegde sampioene word in die tabel getoon:
| Proteïene | 2.26 g |
| Vette | 0,64 g |
| Koolhidrate | 2.29 g |
| Kalorie-inhoud | 24,85 kcal (105 kJ) |
Gepekelde sjampanje vir die winter - 'n klassieke resep
Marinering van sjampanje tuis gedurende die winter elimineer die teenwoordigheid van ongewenste konserveermiddels. Die smaak van die gereg volgens hierdie resep is sonder ekstreme: matig sout, met 'n effense suurheid, sampioene met lauriernote in die aroma.
Die finale produkopbrengs is 1 liter.
- sjampanje 1500 g
- water 2 l
- asyn 9% 100 ml
- sout 2 eetlepels. l.
- suiker 2 eetlepels. l.
- swartpeperkorrels 6 korrels
- lourierblaar 3 blare
Kalorieë: 25 kcal
Proteïene: 2,26 g
Vet: 0,64 g
Koolhidrate: 2.29 g
Spoel die sampioene so deeglik moontlik uit met warm lopende water uit die oorblyfsels van die aarde, slym, insekte en trek dan 'n wafelhanddoek in een laag om droog te word.
Kook water in 'n kastrol. Voeg sout, suiker, peper en lourier by. Gooi die asyn na 3 minute in. Dit gee 'n suur smaak, dus word die hoeveelheid gekies volgens smaakvoorkeure, maar nie minder nie as wat in die resep aangedui word.
Sit gedroogde sampioene in water met speserye wat op hoë hitte kook. As die water weer kook, verlaag die hitte en kook dit vir minstens 1 uur. Gedurende die kookproses kry die sampioene 'n geel tint en laat sap vry.
Verdeel die warm sampioene saam met die marinade vir bewaring in steriele glasflesse en verseël dit met 'n deksel.
Die oes van sjampanje vir die winter word gekenmerk deur die duur van die sampioene in die marinade, wat die smaak van elke bestanddeel ten volle bekend maak.
Onmiddellike ingelegde sjampanje
Die vinnige resep elimineer die inmaak om u peuselhappie vars te hou en die afbreek van voedingstowwe te verminder.
Bestanddele:
- Klein vars sjampanje - 500 g;
- Geraffineerde groente-olie - 90 g;
- Asyn 9% - 90 g;
- Uie - 1 kop;
- Lourierblaar - 3 stuks .;
- Anjer - 5 stuks;
- Knoffel - 3 naeltjies;
- Allspice ertjies - 5 stuks .;
- Gemaalde koljander - 0,5 teelepel;
- Tafelsout - 2 teelepels;
- Suiker - 1 eetlepel. l.
Hoe om te kook:
- Spoel die sampioene so deeglik as moontlik uit met warm lopende water om die oorblyfsels van aarde, slym, insekte te verwyder.
- Braai die sampioene vir 5 minute in 'n voorverhitte droë braaipan op matige hitte. Die sap moet gaan.
- Sny die ui in dun halwe ringe, die knoffel in skywe.
- Meng die bestanddele vir die marinade in 'n aparte houer: olyfolie, asyn en al die speserye.
- Voeg die ui, knoffel en marinade na 5 minute vanaf die begin van die braai by die pan. Bedek die pan met 'n deksel, verlaag die hitte en kook vir 10 minute. Roer twee keer.
- Plaas die sampioene en marinade in 'n diep glasbak en laat afkoel.
- Klaar.
Video voorbereiding
Die afgewerkte skottel word 10 dae in 'n yskas in 'n geslote houer gebêre.
Hoe om sjampanje in flesse te sout - 'n eenvoudige resep
Gesoute sjampanje verskil van ingelegde sampioene deur die afwesigheid van asyn in die resep, en is dus 'n dieet wat geskik is vir persone met gastro-intestinale afwykings.
Bestanddele:
- Vars sjampanje - 2 kg;
- Uie - 3 koppe;
- Tafelsout - 4 eetlepels. l. (120 g);
- Mosterdsaad - 1,5 eetlepels l.;
- Lourierblaar - 5 stuks;
- Allspice ertjies - 10 stuks.
Voorbereiding:
- Spoel die sampioene so deeglik as moontlik uit met warm lopende water om die oorblyfsels van die aarde, slym, insekte te verwyder. Giet dit dan in 'n diep kastrol, voeg 1 teelepel sout en koue water by sodat dit die sampioene met 2 cm bedek. Verhit dit op hoë hitte tot kookpunt.
- Verlaag die hitte tot medium en laat dit vir 7 minute prut. Gooi die sampioene in 'n vergiettes, laat die water dreineer. Sny die ui in dun ringe.
- Sit uie, soetrissies en gewas lourierblare in gesteriliseerde flesse.
- Voeg sjampanje by die flesse, strooi elke laag met sout.
- Giet in warm gekookte water, maak die deksel styf toe.
- Nadat u 'n kombers toegedraai het, plaas u die blikkies onderstebo op 'n koel donker plek.
Ondanks die eenvoud, is die resep pikant - dit bevat mosterdsaad, wat die goue kleur van die versnapering versterk en die oorspronklike smaak van die sampioene beklemtoon.
Hoe om sjampanje te marineer vir braai
Daar is 'n eienaardigheid in die kook van barbecue met sjampanje: met 'n ongeletterde benadering verdamp die sampioensap en word die sampioene droog en taai. Die geheim lê in die marinade, wat die tekstuur en sappigheid van die sampioene behou.
- Was die sjampanje deeglik, sny die vel van die dop af, droog.
- Sit in 'n diep kastrol, voeg sout en peper na smaak by, mayonnaise sodat dit die oppervlak van elke sampioen bedek.
- Bedek die pan met 'n deksel en laat dit vir 3 uur staan. Roer 4 keer gedurende hierdie tyd.
- Plaas die sampioene op sosatiestokkies en rooster dit vir 7 minute oor houtskool.
Wat kan gekook word met ingemaakte sampioene
Daar is drie maniere om ingemaakte sjampanje te gebruik:
- As bykos.
- As versnapering.
- As deel van slaaie en ander geregte.
Die eerste metode behels sjampanje as 'n ekstra bygereg vir vleis- en pluimveegeregte. Dit word egter gekombineer met aartappels en word verkoel voorgesit om sappigheid by die hele gereg te voeg en 'n verfrissende temperatuurkontras te skep.
As 'n peuselhappie word dit saam met alkoholiese drankies (byvoorbeeld wodka) en in antipastiese geregte bedien om die eetlus te bevorder. In hierdie geval word vars of ingelegde uie en dille by die sjampanje gevoeg.
Ingemaakte sjampanje is die hoofbestanddeel in sampioenjulienne gekook met kaas en hoender, Polyanka-slaai en baie ander slaaie, wat boontjies, mielies, inkvis, ham, aartappels insluit.
Tuis-gemarineerde sjampanje is veral lekker vir die winter, aangesien dit voorberei word met inagneming van individuele smaakvoorkeure en van persoonlik gekose bestanddele.