Switserse kookkuns - kenmerke van nasionale geregte
Switserse kookkuns het deur die eeue heen ontwikkel onder die invloed van die kulinêre tradisies van buurlande - Italië, Duitsland, Frankryk. As gevolg hiervan is die gastronomiese voorkeure van die Switsers veelsydig en gevarieerd, asook die kultuur en tradisies van die land. Elke streek het unieke kulinêre voorkeure. In die Italiaanse kantons in die suidelike deel van die land word pasta byvoorbeeld gekook. Die Franse deel van die staat is bekend vir sy luukse fondue en raclette. Die Germaanse volke het Switserse kookkuns met talle worsies en rösti aangebied. In die oostelike streke word beesvleis en vis uitstekend voorberei.
Die nasionale kookkuns van Switserland is een van die mees tradisionele en konserwatiewe, die plaaslike inwoners vereer eeue-oue tradisies, baie geregte word voorberei volgens ou resepte wat eeue lank nie verander het nie.
Tradisionele Switserse spyskaart
Switserse kookkuns kan veilig gewone genoem word, in die reël word eenvoudige produkte gebruik. In sommige gevalle word egter oorspronklike en vet kombinasies van bestanddele aangetref.
Dit is belangrik! 'N Regeringsagentskap is verantwoordelik vir die produksertifisering en kwaliteitsbeheer.
Geregte met die Switserse kwaliteitsmerk:
- kaasraclette;
- Walliese rogbrood;
- rukkerig uit Graubünden;
- bratwurstworsies.
Die Switsers sorg dat die nasionale kos nie net lekker is nie, maar ook gesond; hiervoor word produkte noukeurig gekies vir elke gereg.
Interessante feit! Tradisionele Switserse ontbyt - gebak met kaas en 'n koppie koffie met melk, middagete is ook so eenvoudig as moontlik, maar die plaaslike bevolking het 'n stewige en stewige aandete.
Elke streek in die land is bekend vir sekere lekkernye.
Rösti
Die nasionale traktasie is tradisioneel vir Zurich, die Duitssprekende deel van die land. Die hoofkomponent is aartappels. Daar is verskillende maniere om 'n gereg voor te berei - met die toevoeging van spek, groente of Appenzel-kaas.
Tirggelkoekies
Tradisionele Kersnagereg. Dit word in die vorm van beeldjies gebak. Na die bak bly die een kant wit en die ander kant goudkleurig. Benewens heuning, is speserye by die koekieresep ingesluit.
Die resep van die nasionale nagereg het in Europa versprei, maar die ou, oorspronklike manier van kook het in Zürich behoue gebly. Volgens die legende het die vrou haar man vergiftig met behulp van heuningbakkies.
Interessante feit! Die eerste melding van koekies dateer uit die middel van die 15de eeu.
Die nagereg word tradisioneel vir Kersfees gebak, en die beeldjies simboliseer Bybelse temas. Die resep is so eenvoudig as moontlik - meel, water, suiker en water; speserye word na smaak bygevoeg. Die nagereg word by 'n temperatuur van + 400 grade gebak, en dit gee die bederf sy tipiese bruin tint.
Benewens koekies en rösti, is die kookkuns van die streek in Zürich bekend vir die sampioengereg met room en muesli-sous, wat aan die einde van die vorige eeu deur die dokter Maximilian Oskar Bircher-Benner uitgevind is.
Mehlsuppe meelsop
Koring- of rogmeel word as hoofbestanddeel gebruik. As die sop in die Franssprekende deel van die staat berei word, word koringmeel bygevoeg. Voorheen is die nasionale gereg vir arm gesinne as tradisioneel beskou. Vandag word dit op die dae van vas geëet. Benewens meel, behels die resep die toevoeging van melk, sout, gunsteling speserye, spek, verskillende groente en vleisbouillon.
Goed om te weet! Om die sop 'n meer uitgesproke smaak te gee, word die meel gebraai.
Switserse heuningkoeke
Heerlike nagereg gemaak van koringmeel, heuning, versuikerde vrugte en amandels. Handelaars het meer as sewe eeue gelede gemmerkoeke uitgevind. Hulle is die eerste keer in die 14de eeu by die Kerkkatedraal ingedien.
Goed om te weet! Die amptelike naam - Basler Läckerli - verskyn aan die begin van die 18de eeu.
Fasnachtskiechli is 'n soort nagereg, dit is 'n gewone borselhout, wat 'n knievlek beteken. In verskillende streke word Switserse kookkuns onder die toepaslike naam bedien:
- in Bern word dit Chilbiblätz genoem;
- in die Franssprekende deel van die land - Merveilles.
In Basel word borselhout op karnavaldae voorberei; in ander streke word verversings gebak as dit nodig is om die kerk te heilig.
As u deur Noordwes-Switserland reis, geniet u van uiekaastert.
Fondue
Die basis van die nasionale Switserse lekkerny is kaas, die mees gebruikte variëteite is Gruyere en Vacheron. Die resep bevat ook witwyn en 'n gunsteling kombinasie van speserye. Een porsie van die gereg is ontwerp vir 2-4 mense. U moet dit saam met brood eet en 'n stuk in die kaasmengsel doop.
In elke streek word fondue gemaak van 'n spesifieke kaaskombinasie. Daar is ook soorte fondue in die Switserse kookkuns:
- tamatie - waar tamaties in plaas van wyn gebruik word;
- warm - met rissie;
- sampioen - met sjampanje.
Goed om te weet! Nagereg-opsie - sjokoladefondue - smelt sjokolade, voeg brandewyn, room en speserye by. Vars vrugte word in die soet mengsel gedoop.
Raclette
In die Switserse kookkuns is daar twee variante van die gereg - klassiek en restaurant.
In ooreenstemming met die tradisionele resep word 'n stuk kaas gesmelt en die kaasmengsel direk op die bord met groente gemeng.
Die restaurant bedien aartappels in die sak en 'n bord groente. Hulle bring ook 'n apparaat wat bestaan uit 'n braaikos, waar vleisstukke gekook word, en 'n skinkbord waar kaas gesit en gesmelt word. Die gas meng dan groente, vleisskywe en gesmelte kaas op hul eie.
Goed om te weet! Fondue en raclette word in elke stad voorberei, maar die Switserse tuiste van die eerste traktasie is die kanton Vaud en die tweede Wallis. Probeer ook die heerlike nasionale pastei van aartappels, kaas en appels, een keer in Wallis. Vis word die beste geëet in streke waar daar mere is - Genève, Zürich, Biel.
Pape Vodua
In vertaling beteken die naam van die gereg dik sop uit die Vaud-streek. Dit word berei uit 'n mengsel van aartappels en preie wat in room gestoof word. Die hoofbestanddeel is egter 'n spesiale soort maalvleiswors met kool in 'n natuurlike omhulsel.
Interessante feit! Die wors behoort tot die kanton Vaud, elke produk word vergesel deur 'n sertifikaat met 'n unieke nommer en seël. Begin Oktober vier die streek die Pape Vodua-dag.
Alplermagronen
In vertaling beteken die naam - pasta van die Alpynse herders. Daar word geglo dat dit gemaak is van alles wat daar was - pasta, aartappels, spek en natuurlik gesmelte kaas. Dit word bedien met appelsous.
Die resep van Alplermagronen wissel na gelang van u geografiese ligging - die kanton Uri gebruik nie aartappels nie, en sommige ander streke voeg nie spek by nie.
Kersiekoek
In die kanton Zug word die beste kersiekoek voorberei; die oorspronklike resep gebruik kirsch. Die eienaardigheid van die nasionale tert is kersies; daar word geglo dat die lekkerste bessies in die kanton Zug gekweek word. Die beroemde kersiebome was al in 1627 bekend.
Interessante feit! Bessies word gebruik om wodka en 'n verskeidenheid nageregte te maak.
Tradisionele kersiekoek is 'n sponskoek, neutmeringue, wat met botterroom gesmeer word met die toevoeging van kersiestroop.
Die skrywer van die resep is die plaaslike deegkok Heinrich Hyun. Charlie Chaplin en Audrey Hepburn het graag op die nagereg gesmul.
Ook tradisioneel vir die kookkuns van Sentraal-Switserland, is 'n vleispastei met 'n romerige vulsel. Dit word vir die eerste gang in 'n bakkie bedien.
Polenta
Dit is 'n pap gemaak van gekapte mieliemeel met die toevoeging van kaas. Bedien as hoofgereg of bykos. Eeue lank het net arm gesinne polenta geëet. Vir die eerste keer het koring in Switserland (kanton Ticino) in die 17de eeu verbou. Slegs twee eeue later het die nasionale gereg uitsluitlik van mieliemeel gekook, aanvanklik is pap berei uit 'n mengsel van verskillende soorte meel.
In ooreenstemming met die tradisionele resep word mieliemeel met water geknie, met 'n houtlepel geroer en 30-40 minute gekook tot verdik. Daarna word die mengsel in 'n skinkbord gelê, afgekoel en in porsies gesny. Polenta word bedien met sampioene, ansjovis of stukke vleis.
Interessante feit! In Switserland word polenta as 'n halfafwerking verkoop, dit kan gekook, gebraai of gebak word, soet of gesout bedien word.
Die kanton Ticino is ook gewild vir gebraaide kastaiings, dit word in stadstrate verkoop en soet noedels word van kastaiingpuree gemaak.
Rukkerig
In die kanton Graubünden is die kennis van die plaaslike kookkuns nodig om in 'n restaurant te eet. Plaaslike disse het sulke ingewikkelde name dat dit moeilik is om dit uit te vind sonder hulp van buite. Al die lekkernye is egter eenvoudig en lekker. Die gewildste is miskien bündnerfleisch - rukkerig. Die nasionale lekkerny word van verskillende soorte vleis voorberei, die tradisionele resep is van beesvleis, die duurder opsie is van wild, en wildsvleis is veral in aanvraag.
Vir 'n paar maande word vleis onder die versengende son op straat afgekap, dit word voorheen met speserye, sout en kruie gevryf. Voordat dit bedien word, word die lekkerny in dun skywe gesny, wat die beste met rooiwyn geproe kan word.
Interessante feit! Die unieke eienskappe van die Switserse kookkuns is duidelik te sien in die kombuis van Graubünden. Gedurende 'n paar eeue, gedurende die winter, het die kanton kontak met die beskawing verloor, sodat die inwoners baie weet oor die voorbereiding van kos, en elke resep is 'n ware kookkuns wat aan magie grens.
Kase
Baie mense assosieer Switserland met kase; in die land is daar honderde soorte van hierdie lekkerny, wat nasionaal geword het. Elke streek het unieke kase wat volgens unieke resepte voorberei word. Die mees "Switserse" is Emmental, dit het 'n effens soet smaak, gekruid met 'n mengsel van speserye. Gruyere is nog 'n bekende kaas wat geen gate het nie en 'n pittige neutagtige geur het. Die oudste kaas is Appenzellern. Die resep vir hierdie bederf is meer as sewehonderd jaar oud. Die geheim lê in 'n spesiale mengsel van kruie en witwyn wat met kaas bevrug is.
Drankies in Switserland
Rivella.
Die gewildste nie-alkoholiese drankie in Switserland. Dit is 'n gewone koeldrank, waarvan die hoof wei wei is.
Interessante feit! Appelsap en 'n drankie op sjokolade kom ook algemeen in die land voor.
Kirschwasser
Te sterk drank is nie in die land in aanvraag nie; plaaslike inwoners verkies meer bier en wyn.
As u Switserse drank wil beproef, let op die tradisionele nasionale drankie - kersievodka. Die smaak is meer soos brandewyn. Ervare toeriste beveel ook aan dat u pruim- en peerbrandewyn probeer.
Eet katte in Switserland?
Amptelik is daar geen verbod op die verbruik van troeteldiere (kat- en hondevleis) in die land nie. Die pers verskyn gereeld materiaal wat bevestig dat katte in Switserland geëet word. Natuurbeskermers eis 'n verbod op sulke ernstige feite. Daar is egter steeds geen toepaslike wetgewing in die land nie. Hoekom? Blykbaar omdat sulke eksotiese kulinêre tradisies taamlik uitsonderlik en uiters skaars bly.
Die kontroversie oor die verbod op die gebruik van katvleis verskerp nadat onderhoude met boere in die pers verskyn het, wat erken dat hulle soms toelaat dat hulle kottels van katte kook. Die dorpenaars sien nie iets laakbaar hierin nie.
Dit is belangrik! Sommige boere is slinks en bedien gaar hondevleis of katvleis onder die dekmantel van vleisgeregte.
Veeartse skat dat meer as 99% van die Switserse mense sal weier om 'n kat te eet. Diere-aktiviste is egter heeltemal teenoor hierdie saak - 3% van die inwoners van die land eet gereeld vleis van mak diere - honde en katte. Regeringsamptenare is van mening dat dit onmoontlik is om die kulinêre voorkeure van mense deur wette te reguleer. Die debat oor die verbod op die eet van honde- en katvleis het geëindig met die kantone wat die verkoop van troeteldiervleis (katte en honde) in restaurante en winkels verkoop het.
In elk geval, Switserland het baie meer oorspronklike en heerlike geregte wat die aandag van toeriste waardig is. Switserse kookkuns is oorspronklik en kleurvol, en dit kombineer die beste tradisies van Italië, Frankryk en Duitsland. Dit is die feit wat veelsydigheid en multinasionaliteit aan die nasionale kookkuns verleen.
'N Opvoedkundige video, nie net oor Kasho Hasanov oor kos in Switserland nie.