Foie gras - wat is dit?
Daar is honderde lekkernye in die wêreld, waarvan baie gepaard gaan met ongeëwenaarde Franse kookkuns. Byvoorbeeld: croissants, paddabene, foie gras. In die artikel leer u wat foie gras is, wie hierdie gereg geskep het en hoe u dit behoorlik tuis kan gaarmaak.
Foie gras - "vetterige lewer" in Frans. Foie gras is 'n pienkerige, romerige gereg wat van die lewer van 'n goed gevoerde pluimveegans of eend gemaak word.
Oorsprong storie
Frankryk word beskou as die geboorteplek van hierdie aristokratiese bederf, maar foie gras verskyn die eerste keer in antieke Egipte. Waarnemende inwoners van die farao's het opgemerk dat die lewer van wilde eende wat voor 'n lang vlug gewig optel, of vetgemaakte ganse, gekenmerk word deur 'n fyn smaak.
Na 'n geruime tyd het die kos 'n reis deur die wêreld begin en Frankryk bereik. Danksy die pogings van Franse sjefs is die klassieke resep aansienlik verbeter. In die 18de eeu het die Franse markies, terwyl hulle voorberei het om hoë gaste te ontvang, die sjefs beveel om 'n ongewone gereg voor te berei wat die genooide elite sou verbaas.
Na baie beraadslaging het die sjefs 'n antieke Egiptiese resep beproef deur gemaalde pluimveelewer met varkvet te kombineer en die verkregen mengsel as vulsel op 'n sagte deeg toegedien. Die gaste het baie van die gereg gehou en ongelooflike roem verwerf. Gevolglik word foie gras die trots van die Franse kookkuns en word die industriële produksie in die land gevestig.
Hoe word foie gras gemaak?
Foie gras veroorsaak gereeld kontroversie. Advokate vir diere voer aan dat lewerpatee 'n barbaarse gereg is omdat ganse en eende daarvoor gemartel en doodgemaak word. Fynproewers en fynproewers is gereed vir enigiets ter wille van 'n lekker smaak en fyn aroma van verfyndheid.
Paté van ganslever is 'n nasionale Franse gereg. Frankryk is die eerste plek in die aanbod van foie gras aan die wêreldmark. Onlangs is die produksie van die lekkerny in die VSA, China, Bulgarye en Hongarye geopen. In 'n aantal Europese lande is die produksie en verkoop van lewerpatee volgens die wet verbode. Onder hulle is Duitsland, Pole, Turkye, Tsjeggië.
Volgens kulinêre kundiges het die paté sy smaak, aroma en ander verbruikerskenmerke te danke aan 'n spesiale produksietegnologie. Ganselewer is die hoofbestanddeel in die klassieke 18de-eeuse foie gras-resep. In die 21ste eeu word die lewer van eendspesies "Mulard" en "Barbary" in die meeste gevalle gebruik. Die gans is 'n voël wat veeleisend versorg, wat lei tot 'n toename in die koste van die finale produk.
- Om 'n lekkerny te kry, word voëls op 'n spesiale manier gevoer. In die eerste maand is die voëls se dieet normaal. Namate hulle grootword, word hulle in klein en heeltemal geïsoleerde selle geskuif wat hul beweegvermoë beperk. Hiermee saam verander die dieet van ganse en eende, waarvan die basis ryk is aan stysel en proteïene.
- 'N Onbeweeglike lewenstyl en spesiale voeding lei tot 'n vinnige toename in die massa voëls. Eende en ganse word vanaf die elfde week met krag gevoer. Elke voël eet elke dag ongeveer 1800 gram graan. As gevolg hiervan vergroot die lewer baie keer en bereik dit 'n gewig van tot 600 gram.
Kenners sê:
- Foie gras smaak uitstekend.
- Ryk vitamiene en minerale samestelling.
- Gereelde gebruik verleng die lewensduur.
Die grootste voordeel van lewerpatee is die groot hoeveelheid voordelige sure. Hierdie woorde bevat 'n mate van waarheid, soos blyk uit die talle honderdjariges wat in die suidweste van Frankryk woon.
Hoe om foie gras tuis te kook
Vir die meeste mense is foie gras 'n lekkerny, 'n voorwerp van bewondering en aanbidding. Baie het al van hierdie genot gehoor, maar ek is seker dat slegs 'n paar dit geproe het. Daarom sal ek 'n klassieke resep oorweeg om foie gras tuis te maak.
In wese is foie gras 'n pasta wat van vetterige eende lewer gemaak word. Dit is uiters problematies om die hoofbestanddeel aan te skaf, en die koste is "bytend".
As ek die vraag beantwoord hoeveel foie gras kos, sal ek sê dat u 550-5500 roebels moet betaal vir hierdie lekkerny in die winkel.
U kan 'n bietjie bedrieg en 'n gewone lewer of paté koop. Die resep gebruik die oorspronklike foie gras en 2 souse.
Bestanddele:
- Vetterige lewer van 'n gans - 500 g.
- Portwyn - 50 ml.
- Sout, witpeper.
VRUGTSOUS:
- Appelsap met pulp - 50 ml.
- Sojasous - 1 lepel.
- Heuning - 1 lepel.
- Soutpeper.
BERSOUS:
- Swartbessie - 1 glas
- Heuning - 1 lepel.
- Sjerrie - 100 ml.
- Sout, witpeper, verfynde olie.
Voorbereiding:
- Berei die lewer voor. Ek verwyder die galbuise, senuwees en films versigtig. Dan spoel ek dit deeglik, plaas dit in 'n bak, sout, strooi peper oor, giet dit in die port. Ek stuur dit vir 'n uur na die yskas.
- Smeer 'n klein vorm of braaipan met groente-olie terwyl die oond tot 180 grade opwarm. Ek gebruik dit ook om voedselfoelie in te smeer waarin ek die lewer toedraai.
- Nadat ek dit in foelie toegedraai het, skuif ek die lewer in 'n bakplaat, maak 'n paar gate met 'n tandestokkie en stuur dit na die oond.
- Ek bak foie gras vir ongeveer 'n halfuur en dreineer die afgeskeide vet gereeld. Ek haal die finale produk uit die oond. Volgens die klassieke resep word die gebakte lewer, na afkoeling, twee dae saam met die foelie in die yskas geplaas. Ek doen nie dit nie.
- Ek haal die afgewerkte lewer uit die foelie, sny dit in stukke en sit dit voor saam met u gunsteling bygereg of sous.
Ek waarsku u, hierdie lekkerny is baie "swaar" vir die maag. Koppel dit met 'n ligte groentebygereg, sampioen of sous.
Kook vrugtesous
Om die vrugtesous voor te berei, gooi die appelsap in 'n kastrol, voeg heuning en sojasous by. Ek sit die skottelgoed op die stoof, sit 'n vuurtjie aan en kook terwyl ek roer totdat die sous verdik.
Kook bessiesous
Om die bessiesous voor te berei, stuur ek vars swartbessies na 'n braaipan met warm gansvet en braai vir ongeveer 'n minuut. Dan voeg ek heuning by, gooi wyn in en roer. Ek hou die pan op matige hitte totdat die sous dik en dik is.
Video resep
Foie gras word op verskillende maniere voorberei. Sjefs van verskillende nasionaliteite probeer voortdurend unieke resepte skep. Die kroon behoort egter aan die Franse kookkuns-genies. Dit is nie verbasend nie, want foie gras is vir Frankryk 'n simbool en nasionale eiendom.
Die Franse bak foie gras, braai in skywe, kook, berei sagte patee, ingemaak en rou geëet. Die belangrikste is dat die lekkerny in enige vorm smaaklik lyk en 'n uitstekende smaak het.