Hoe om houtkorper in die oond en in 'n stadige oond te kook
Capercaillie is 'n seldsame voël wat selfs vir 'n ervare jagter moeilik vind. Soms kan sy egter geskiet word. U moet versigtig en versigtig kook. Anders kan verkeerde kook bederf veroorsaak. Wat van bui?
Die voël is relatief eksoties. Dit is nie verbasend dat baie ervare sjefs nie weet hoe om dit in die oond en in 'n stadige oond te kook nie. Terselfdertyd wil ek hê die gereg moet eetbaar wees en baie plesier bring.
Capercaillie-vleis is donker, smaaklik en sappig, maar effens hard. Die smaak hang direk af van die seisoen en die dieet. In die herfs voed die voël veral met lingonberries, dus word 'n lingonberry-geur bygevoeg. Na die aanvang van die winter skakel die wild oor na naalde, so 'n naaldgeur word aan die begin van die lente seisoen gevoel.
Kook het verskillende funksies wat verband hou met die uitskakeling van hardheid, smaakregstelling, asyn inweek.
Die herfsvoël is nie deurweek nie, dit sal die lingonberry-versadiging sleg beïnvloed. Die lente word vir minstens twee dae aan waterprosedures onderwerp. In hierdie geval word aanbeveel om asyn met lingonberry sap te meng.
Pluimveevoëls het feitlik geen vetafsettings nie, dus is die vleis droog. Die nadeel word uit die weg geruim deur dit met klein skyfies spek te versnipper. Kook kan langer as drie uur duur.
Resep met sjampanje en kaas
- houtkorf 1 stuk
- botter 200 g
- sjampanje 500 g
- gerasperde kaas 100 g
- suurroom 200 ml
- cognac 1 eetlepel. l.
- peper, sout na smaak
Kalorieë: 280kcal
Proteïen: 18 g
Vet: 20 g
Koolhidrate: 2 g
Bedek die vleis deeglik met olie en bak dit 3-4 uur in die oond op 180 grade.
Skil die sampioene en kook in water met sout. Spoel af met skoon water, maal.
Haal die voltooide voël uit die oond, sit dit op 'n wye skottel, sny dit in stukke.
Sit die sampioene saam met suurroom en cognac in die sap wat in die vorm agtergebly het, strooi kaas bo-oor. Hou die vorm met die inhoud in die oond vir ongeveer vyf minute.
Voeg olie, sout en peper aan die einde by. Meng alles en giet die resulterende mengsel in die skottel.
Capercaillie gevul met lewer
Capercaillie is 'n seldsame voël wat nie in 'n supermark gekoop kan word nie. U kan tyd bespaar, 'n restaurant besoek en dit daar bestel, met 'n groot hoop geld vir 'n lekkerny. Dit is egter baie interessanter om 'n kulinêre meesterstuk tuis voor te berei.
Ek sal twee resepte deel, waardeur u nie net u familie en vriende sal verbaas nie. As jy dit waag om hierdie geregte op die feestafel te sit, sal gaste mal wees, want niemand sal hulle so iets aanbied nie.
Bestanddele:
- Capercaillie - 3 kg.
- Koringbrood - 250 g.
- Varklewer - 100 g.
- Botter - 100 g.
- Eier - 2 stuks.
- Sout, dille, peper.
Hoe om te kook:
- Was die verwerkte karkas verskeie kere, liggies sout. Verwyder die skenkels en vlerkpunte.
- Gaan die varklewer deur 'n vleismeul, meng dit met brood geweek in melk, peper, eiers, botter en sout.
- Vul die karkas met die gevormde mengsel, sit op 'n bakplaat, stuur dit ongeveer 4 uur na 180 grade in die oond. Giet die sap wat onder in die bakplaat vorm, terwyl jy kook. Let op die gereg, want die tye is ongeveer.
Ons bak in die oond
Elke jagter droom van so 'n waardevolle prooi soos houtkorper. Hulle jag hom in die lente, maar 'n permit is nodig. Jagters kom meestal wyfies voor wat tot 3 kilogram weeg. Mans is ses kilogram voëls, hulle kom minder voor.
Bestanddele:
- Houtkorwe - 1 karkas.
- Varkvet - 300 g.
- Appel - 2 stuks.
- Aartappels - 2 stuks.
- Ui - 1 kop.
- Mayonnaise - 150 g.
- Suiker, mosterd, broodkrummels, vleisgeursel.
Voorbereiding:
- Knyp en druk die voël. Verwyder binnegoed, kop, pote, vlerke.
- Plaas die karkas tien uur in sout. Week op 'n koel plek. Was deeglik aan die einde van die prosedure.
- Vulsel met appel-, aartappel- en uievulsel. Sny alles in klein stukkies, voeg suiker, sout en peper by, meng.
- Sprei dik foelie uit op 'n plat oppervlak en sit die gevulde karkas bo-op. Meng die mosterd en mayonnaise in 'n klein houer en borsel met die mengsel wat daaruit ontstaan.
- Meng die broodkrummels en vleisspeserye in 'n aparte bak in gelyke verhoudings. Strooi hierdie massa deeglik op die voël.
- Sit gekapte varkvet op 'n bakplaat. Danksy hom sal die gereg sag en sappig word. Dit bly om in foelie toe te draai en na die oond te stuur.
- Bak ongeveer 5 uur op 170-190 grade. Die tyd en temperatuur hang af van die grootte van die voël en die oond. Draai die karkas verskeie kere per uur om eweredig te braai. U kan gereeld water by die bakplaat voeg.
Haal die skottel aan die einde van die bak uit, sit dit op 'n skinkbord en versier dit met groente en kruie. As gevolg hiervan sal die voorkoms smaakliker word.
Hoe om houtkorf in 'n stadige oond te kook
As u koringvleis korrek kook, blyk dit sappig en sag te wees. Ek stel voor om oor 'n kookpot in 'n stadig kookpot te praat.
Bestanddele:
- Houtkorwe - 1 karkas
- Boog - 3 koppe
- Lingonberry - 3 koppies
- Meel - 2 lepels
- Sonneblomolie - 100 g
- Varkvet, speserye, sout.
Voorbereiding:
- Sny die speletjie in ses stukke, sny die nek, vlerke en bene af. Vul elke stuk met spek, strooi sout en speserye oor, rol in olie en braai weerskante in 'n pan.
- Kook sous van die nek, vlerke en bene. Voeg die ui aan die einde van die kook by en kook tot sag.
- Sit die gebraaide vleis in 'n multikookhouer en giet alles met sous (sonder afval).
- Maak die kombuisapparaat se deksel toe, aktiveer die prutmodus en kook vir 60 minute.
- Giet 'n kwartier voor die einde van die program lingonbessies saam met meel wat in water verdun is, meng alles deeglik.
Sit die lekkerny voor saam met aartappels, bokwiet, rys of vars groente.
Heerlike en eenvoudige resep
Capercaillie is 'n groot voël wat in woude woon. Soos met ander wild, is die vleis dig en droog. Dit beteken dat dit 'n spesiale benadering vereis.
Bestanddele:
- Houtkorwe - 1 karkas.
- Olyfolie - 150 ml.
- Wortels - 2 stuks.
- Room 20% - 1,5 l.
- Speserymengsel, sout.
Voorbereiding:
- Verwerk die spel. Sny die vlerke, nek en bene af. Sny die karkas in medium stukke en week dit in koue water vir 2-4 uur. Verander die water gereeld.
- Droog die vleis goed uit, strooi speserye en sout oor. Ek gebruik 'n klaargemaakte tuisgemaakte mengsel. As u nie een het nie, sal gemmer, paprika, knoffel, peper, basiliekruid, neutmuskaat dit doen.
- U moet nie die aroma van wild met speserye verstop nie. Neem ongeveer drie teelepels verskillende speserye vir een karkas. Dit is genoeg.
- Sit die stukke vleis met speserye in 'n groot bak, voeg 'n bietjie rooiwyn by en roer. Marineer 2-3 uur.
- Sit wortels in blokkies gesny in 'n bakskottel, voeg 50 ml room en olyfolie by. As die room dik is, verdun dit met 'n bietjie water.
- Dit is tyd om die blanko na die oond te stuur. Tydens die kookproses moet die houtkorf drie uur lank in room prut by 'n temperatuur van 180 grade. Voeg dus kort-kort room by.
Dit word aanbeveel om gebakte wild met kapokaartappels, spruitjies, vars groente of sagte rogbrood te versier.
Video voorbereiding
Vir eksotiese smaak, doop die vleis in die lingonberry-sous. Klits die lingonberries met suiker om dit voor te berei en kook die massa daaruit in 'n kastrol vir 'n paar minute.
Die voordele van karkasvleis
Ter afsluiting, kom ons praat oor die voordelige eienskappe van koolvleis. In die eerste plek help dit om die breinfunksie te verbeter en proteïensintese te versnel. Dit bevat baie vitamiene wat die senuweestelsel help normaliseer.
Dit het ook 'n gunstige uitwerking op die werking van die spysverteringstelsel. As gevolg van die hoë kalorie-inhoud, beveel voedingsdeskundiges nie aan om wild gereeld te eet nie.
Capercaillie word gebruik om geregte voor te berei wat waardig is vir die nuwejaarsmenu. Wild pas goed by room, groente, vrugte, bessies. Professionele sjefs beveel aan om nie net asyn te gebruik nie, maar ook rooiwyn, speserye en verskillende kruie.
As die geluk glimlag en u hierdie speletjie tot u beskikking het, maak seker u gereg. Op hierdie manier sal u die uitstekende smaak van die houtkorf waardeer en 'n kosbare kulinêre ervaring kry.