Hoe om sterlet te skil voordat u dit kook
Sterlet is 'n elite-verteenwoordiger van die steurfamilie. Geregte wat daarvan gemaak word, is 'n lekkerny. Slag- en kookkuns van hierdie soort het 'n aantal verskille, aangesien die vis 'n ander struktuur het. Dit is nie heeltemal bedek met skubbe nie, daar is geen ruggraat nie - dit word vervang deur kraakbeen en ader. Dit word tydens die verwerking uitgevee. Maar eers die eerste dinge.
Sny vars steur op
Vir werk benodig u:
- 'N Skerp mes.
- Sny bord.
- Klein kapasiteit.
- Papier handdoeke.
Gesteer sterlet en velle
Kalorieë: 122 kcal
Proteïen: 17 g
Vet: 6,1 g
Koolhidrate: 0 g
Spoel die vis onder lopende water uit.
Met behulp van 'n mes, afgesny saam met die vel "goggas", gekeratineerde liggaamsdele sonder skubbe, bedek met slym. Hulle is langs die rug aan die kante geleë.
Maak 'n insnyding op die buik van kop tot stert en verwyder die binnekant.
Spoel die karkas uit en druk dit droog met 'n papierhanddoek.
Maak aan die kant van die kop twee insnydings om die vizigu (kraakbeen) uit te trek. Giet kookwater oor die vel en haal dit uit met 'n mes. Verwyder die kiewe.
Spoel die behandelde sterlet na alle manipulasies in koel lopende water.
Freeswerk
Om filette te bekom, moet u die slym, skubbe, vel, binnegoed en rif skoonmaak. Vervolgens hoef u die karkas in die lengte in die helfte te sny en volgens die resep te gebruik.
Kenmerke van die sny van bevrore sterlet
Bevrore sterlet is makliker om skoon te maak as vars (die skubbe is beter agter en die binnekant word makliker uitgetrek). Eerstens word die skubbe, die vel verwyder en dan die binnekant. 'N Kenmerk is die verwydering van die kraakbeen (of rif). Om te verhoed dat dit skeur, moet u wag totdat die karkas ontdooi. Trek dan die aar deur die insnydings aan die kant van die kop en stert.
Hoe om 'n vizigu te verwyder en te gebruik
Soos gesê is, is die ruggraat van die sterlet afwesig en in die plek daarvan is kraakbeen, wat viziga genoem word. Moet dit nie weggooi sodra dit verwyder is nie. Kan gebruik word om te kook.
Dit blyk dat 'n persoon nie die hele rif vir voedsel verbruik nie, maar slegs die buitenste dop daarvan. Die "kern" word weggegooi. Sommige kokke droog so 'n vis "string" uit, terwyl ander vulsel vir pasteie daarvan maak en nog baie meer.
Video-aanbevelings
Voorbereiding vir kook
Rook
Om sterlet by die huis te rook, moet u die karkas ingooi, die vinne versier, die kiewe verwyder. Was deeglik, borsel met sout en peper, laat dit in die yskas staan.
Spoel na 'n dag in water om sout te verwyder. Droog of klop droog met papierhanddoek. Bestryk dit met groente-olie voordat dit gekook word. Om te rook, is dit beter om gekoopte appel- of peerhoutskyfies te gebruik. Kook tot goudbruin.
Oor
Steurvissop is eenvoudig en aangenaam om te kook. Gooi aartappels, fyngekapte uie, wortels in gekookte water. Sit dan visstukke en kruie, laat dit nog 15 minute prut. U kan lourierblare en peperkorrels byvoeg. Voeg sout aan die einde van die gaarmaak by.
Braai
Om in 'n pan te kook, benodig u die volgende produkte.
Bestanddele:
- 2-3 karkasse geskilde sterlet.
- Suurroom 0,5 koppies.
- Oregano, gemaalde peper, lourierblaar, sout na smaak.
- 'N Bietjie groente-olie.
Hoe om te kook:
Sny die vleis sonder 'n rif, kop en vel, naamlik filette, in klein stukkies van 5 cm. Sit dit in 'n bak, gooi suurroom oor, voeg geurmiddels en speserye by, meng. Laat vir 1 uur aan. Braai tot sag in olie oor lae hitte. Versier die afgewerkte gereg met kruie wanneer u dit voorsit.
Kebab
Neem drie steurkarkasse. Sny in stukke en plaas dit in 'n geskikte skottel. Sny die ui in ringe, voeg 1 pak visgeursel by. Geur met mayonnaise en roer deur. Laat staan op 'n koel plek vir ongeveer 4-5 uur. Daarna word die ingelegde stukke op 'n rooster neergelê en gebraai oor 'n vuur of braaier.
Sout
Om liggesoute sterlet te verkry, word die geskilde karkas gewas, gesout, handskoen en vir 'n dag in 'n yskas in 'n glasbak gesit. Daarna word die vis gewas, in stukke gesny, met olie gegiet en versier met kruie en uie.
Bak
Vir die bak word sterletfilet gebruik. Sny dit in stukke. Plaas dit op 'n kort afstand van mekaar op 'n bakplaat of bakfolie. Geur met sout en peper ('n bietjie). Sny vars rooi soetrissie in dun lang skywe en plaas dit op elke visskyf. Smeer die bokant met 'n bietjie mayonnaise en strooi gerasperde kaas oor. By medium temperatuur sal die gereg ongeveer 20 minute kook.
Video resep
Hoe kies u die regte sterlet? Nuttige wenke
Wanneer u koop, moet u die vis deeglik ondersoek - dit moet elasties wees om aan te raak, 'n vars reuk hê, die oë moet deursigtig wees en die kiewe donkerrooi.
Die gereg waar steur gebruik word, kan nie net in die restaurant geproe word nie. Berei uself voor met behulp van die onderstaande wenke. Elke resep is op sy eie manier interessant. Die belangrikste ding in kook is om u hart en siel daarin te plaas. Smaaklike ete!