Tuisgemaakte brood - die geheime van kook in die oond

Send

Die vinnige stroom van lewe en die gebrek aan voedsel op die rakke laat die tradisies van die verlede herleef. Mense streef na die lewende vuur van kerse en kaggels, handgemaakte klere en huishoudelike artikels het 'n teken geword van goeie smaak en individuele styl, natuurlike produkte en huiskos word nou hoër as kitskos gewaardeer. Selfs brood, baie huisvroue het hulself tuis begin bak. 'N Geurige tuisgemaakte brood met 'n bros kors sal enige tafel versier. Dit maak van 'n gewone ontbyt 'n vakansie en sal u die hele dag opbeur.

Deur brood met u eie hande te skep, kan u seker wees van die smaak, kwaliteit en higiëniese voorbereiding. Tuisgemaakte produkte is beter gestoor en baie nuttiger as die fabrieksproduk. Die kookkuns van die volke van die wêreld bied 'n groot aantal resepte vir eksperimente en kreatiewe mense. Nadat u 'n paar eenvoudige geheime onder die knie het, kan enige gasvrou geliefdes bederf en gaste verras met lugbroodjies, bros baguette en brood.

Voorbereiding vir werk

Dit is nie nodig om 'n duur broodmaker aan te skaf om brood te maak nie. En 'n eenvoudige oond sal die werk doen. Die vorm moet diep wees, met dik mure. 'N Aluminiumpan werk die beste. Sommige soorte brood word selfs sonder spesiale geregte op die bakplaat gebak. Die bestanddele is meestal eenvoudig en bekostigbaar.

Produk meet tabel

Produkte	Glas 200 cm³, g	Tafellepel, g	Teelepel, g
Koringmeel	130	30	10
Rogmeel	130	30	10
Groente olie	190	17	5
Suiker	180	25	10
Sout	-	30	10
Gaskoeldrank	-	28	12

Neem meel van die hoogste graad (10,0-10,3 g proteïen). Lewende gis is baie effektiewer as droë gis. As die resep die hoeveelheid droë materiaal aandui, kan u dit in 'n gelyke hoeveelheid vars produk omskakel. Dit is bekend dat 16 g droë gis gelyk is aan 50 g lewende gis. In sommige soorte brood kan u kaas, kruie, paprika byvoeg. Dit is die moeite werd om te eksperimenteer met 'n gevestigde resep, anders kan die smaak onvoorspelbaar blyk te wees.

Kalorie tafel

Naam	Energiewaarde per 100 g, kcal	Proteïene, g	Vet, g	Koolhidrate, g
Rog	217	5,9	1,1	44,5
Suurdeegrog	165	6,6	1,2	48,8
Gisvry	275	7,9	4,1	50,5
Volgraan	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Kombuisgeheime

Voordat u u eerste brood begin bak, is daar 'n paar truuks om foute te vermy.

Die vloeistof waarop die deeg geknie word, moet warm wees. Dieselfde geld meel, eiers en ander bestanddele. As die kos "in die koue" uit die winkel gebring word of uit die yskas gehaal word, moet dit op kamertemperatuur gehou word. Die temperatuur vir die aktivering van die gisfermentasieproses is ongeveer 25-28 ° C.
Die meel moet gesif word. As gevolg hiervan is dit verryk met suurstof en vergemaklik dit die werk van die gis. En die afgewerkte gebak is sag en donsig.
Deur produkte te gis, word 'n suurdeeg verkry wat die smaak van gebak sal verbeter en die rakleeftyd 'n paar keer sal verhoog. Gewone gisbrood word drie dae geberg. Suurdeegbrood bly tot tien dae vars.
Voeg meel by water as u bestanddele meng, nie andersom nie. Dit is makliker om baie van die gewenste konsekwentheid te kry.
Knie die deeg met u hande. Dit is gereed as dit ophou om aan jou vingers te kleef.
Die deeg word met 'n handdoek bedek en laat dit vir 4-6 uur in die warm (30-35 ° C) gis. Die gereedheid van die deeg bepaal die elastisiteit daarvan. As u dit met u vinger liggies druk, kom die fossa stadig in lyn. As die gisting onvoldoende is, plat dit baie vinnig uit, en as die gisting buitensporig is, bly die deuk.
Tydens gisting word die deeg twee of drie keer geknie. Terselfdertyd kom koolstofdioksied daaruit.
Die deeg moet nie meer as twee derdes van die pan neem nie, want dit sal toeneem as dit gebak word.
Sit die deeg in 'n warm oond. Die baktemperatuur verskil effens in verskillende resepte. Die optimum word beskou as 220-260 ° C. Strooi growwe sout op 'n bakplaat of plaas 'n koolblaar onder die brood op die outydse manier om te voorkom dat die brood brand. Foelie of papier wat met water bevochtig is, beskerm teen oortollige hitte van bo.
Moenie die oond oopmaak terwyl u kook nie. Brood, soos deeg, hou nie van veranderinge in temperatuur en trek nie.
U kan die gereedheid van die brood nagaan deur dit deur te steek met 'n houttandstokkie of 'n vuurhoutjie. As die gasvrou nie bang is om haarself te verbrand nie, kan u die brood uit die oond haal en op die onderste kors tik. Die klank moet duidelik wees.
Dit word aanbeveel om die afgewerkte brood effens nat te maak met warm water, bedek met 'n handdoek. Dit is beter om te wag totdat dit afkoel. As dit warm gesny is, sal die krummel in die middel aanmekaar vassit.

Die klassieke rogbroodresep

Rogbrood word van twee soorte meel in gelyke verhoudings gemaak - rog en koring. Sonder koringdeeg kan dit nie rys nie, rog gee 'n kleurvolle smaak.

rogmeel 300 g
koringmeel 300 g
droë gis 10 g
groente-olie 30 ml
sout 10 g
suiker 25 g
water 400 ml

Kalorieë: 250kcal

Proteïen: 13 g

Vet: 3 g

Koolhidrate: 40 g

Gis en suiker word in 'n wye houer met water verdun. Wag vyftien minute totdat skuim vorm. Voeg botter, sout en gesifte meel by. Dit word in klein porsies ingedra en gedurig geroer totdat 'n taai deeg verkry is.
Die deeg word in 'n groot, bedekte kastrol warm gehou om dit te laat pas. Na twee tot drie uur moet die deeg weer geknie word en in 'n vorm geplaas word. Die deeg moet nog 'n uur laat staan. Gedurende hierdie tyd word dit met 'n handdoek of 'n sak bedek.
Die vorm word in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 40 minute geplaas.

Suurdeegrogbrood

Suurdeeg is 'n natuurlike gis. Dit word vir 'n paar dae voorberei, maar dan word dit lank gestoor. Suurdeegbrood is baie lekkerder as gisbrood.

Bestanddele vir die voorgeregkultuur:

Rogmeel - 150 g;
Water of jogurt - 150 ml.

Bestanddele vir die deeg:

Rogmeel - 350 g;
Koringmeel - 60 g;
Plantaardige olie - 40 g;
Suurdeeg - 5 eetlepels;
Water - 200 ml;
Sout - 20 g;
Suiker - 30 g.

Hoe om te kook:

Voorbereiding van die voorgeregskultuur. Die meel word in warm water verdun. Die houer is nie dig toe en in hitte geplaas nie. Ten minste een keer per dag moet die voorgeregskultuur gemeng word en met 'n klein hoeveelheid water en meel "gevoed" word. Die regte voorgeregskultuur is baie borrelend. Op die vierde dag kan u dit gebruik. Die oorskiet word tot die volgende keer in die yskas geberg en slegs een keer per week "gevoer".
Die suurdeeg word in water verdun, suiker, sout, olie word bygevoeg. Meel word geleidelik ingebring. Die deeg is sag genoeg om met 'n lepel te roer. In 'n verseëlde houer duur dit ongeveer 10-12 uur.
Dit is raadsaam om die vorm in te smeer, dit tot die helfte met deeg te vul en dit nog 'n uur te laat staan.
Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir ongeveer 'n uur.

Video voorbereiding

Eenvoudige gisvrye brood met kefir

As u gis vervang met kefir of wei, kry u 'n dieetproduk. Dit word baie makliker deur die liggaam geabsorbeer as gaar gekook.

Bestanddele:

Koringmeel - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 g;
Sout - 10 g;
Suiker - 10 g.

Voorbereiding:

Die droë bestanddele word gemeng en geleidelik in kefir gebring. Die massa moet nie aan u hande vassit nie.
Die deeg rus vir ongeveer 'n uur onder die film. Ronde brode word gevorm wat bo-op gesny kan word vir skoonheid en liggies met meel bestrooi kan word.
Gebak by 220 ° C vir 'n uur. Dan word die temperatuur tot 200 ° C verlaag en nog 'n halfuur in die oond gehou.

Video resep

Volgraan brood

Nog 'n dieetbrood-opsie vir diegene wat omgee vir gesondheid.

Bestanddele:

Volgraanmeel - 550 g;
Plantaardige olie - 60 g;
Droë gis - 8 g;
Suiker - 30 g;
Water - 300 ml;
Sout - 30 g.

Voorbereiding:

Gis word gemeng met bietjie meel en suiker. Verdun met water en laat dit vir 20 minute staan.
Sout, olie en die res van die meel word bygevoeg. Die deeg is sag. Dit word 5-10 minute met die hand geknie en 'n halfuur onder 'n servet gelaat.
Verfrommel weer, vorm 'n bal en lê in 'n gesmeerde vorm uit.
Bak vir 'n halfuur by 200 ° C.

Die produk word dig, effens klam aan die binnekant. Verkrummel nie as dit in skywe gesny word nie.

Hoe om Borodino-brood te bak

Almal se gunstelingbrood met 'n pikante smaak is ook maklik om tuis in die oond te maak.

Bestanddele:

Koringmeel (2de graad) - 170 g;
Rogmeel - 310 g;
Sonneblomolie - 40 g;
Gis - 15 g;
Rogmout - 4 teelepels;
Heuning - 2 teelepels;
Komyn - 1 teelepel;
Koljander - 2 teelepels
Water - 410 ml;
Sout - 10 g.

Voorbereiding:

Die mout word met 'n klein bietjie kookwater gebrou. Gis met heuning word met louwarm water verdun. Na 15-20 minute sal die gis skuim en die mout afkoel. Alle produkte kan gekoppel word.
Knie die deeg af, bedek en verhit.
Gooi dit na anderhalf uur in 'n vorm, strooi karwynsaad en koljander oor.
Brood word ongeveer 180 uur lank by 180 ° C gebak.

Franse stokbrood

Krakerige, aanloklike, legendariese stokbrood! Die besoekkaart van enige sjef.

Deegbestanddele:

Koringmeel - 250 g;
Water - 170 ml;
Droë gis - 3 g.

Bestanddele vir die deeg:

Droë gis - 12 g;
Koringmeel - 750 g;
Water - 500 ml;
Sout - 20 g.

Voorbereiding:

'N Knippie gis word in 200 ml water verdun. Voeg na 'n paar minute 250 g meel daarby. Deeg word vir 12-16 uur toegedien.
Die orige gis word met water verdun, gemeng met deegmeel en sout. Knie die deeg deeglik en laat 1-1,5 uur onder die film "laat staan".
Die massa word in 6 dele verdeel. Elke deel word met die hande geknie en in 'n stywe rol gerol. Die rande vou na binne. Die resulterende spasies is 50 cm lank en 4 cm breed. Binne 'n uur 'skei' hulle op 'n bakplaat.
Nadat die baguette skuins gesny is, word die bakplaat 20 minute by 240 ° C in die oond geplaas.

BELANGRIK! Die oond moet bevochtig word deur 'n bakplaat met 'n bietjie water op die onderste rak te plaas. Die kors sal bros wees sonder om donkerder te word.

Daar word geglo dat tuisgemaakte brood 'n lastige, duur en ondankbare besigheid is. Diegene wat dit nog nooit self gebak het nie, dink dit so. Huisvroue wat vertroud is met tuisgebaktegnologie, spreek die teenoorgestelde mening uit. Die belangrikste ding is om 'n betroubare resep te vind en eenvoudige kookreëls te volg. En in so 'n geval is daar natuurlik 'n bietjie entoesiasme en geduld nodig. As u nie bang is vir probleme nie, sal 'n geurige en welige resultaat u pogings beloon.

Send