Hoe om vleis in Frans te kook - 4 stapsgewyse resepte

Send

Dit is nie altyd moontlik om sagte, aromatiese en smeltende vleis in die mond te kook nie. Sjefs wat egter weet hoe om Franse vleis tuis te kook, kom selde voor.

Enige vleis is geskik vir: hoender, vark, lam of beesvleis. Die belangrikste ding is 'n hoë kwaliteit en vars produk wat in die vleispaviljoen verkoop word.

Aan die begin van die artikel vertel ek u die reëls vir die voorbereiding van 'n lekkerny. Vervolgens sal ek vier stapsgewyse resepte oorweeg.

Sny die vleis oor die korrel. Die dikte van die stukke oorskry nie anderhalf sentimeter nie. Klits elke stuk, sout, voeg peper en speserye by.
Baie beginner-kokke maak die fout om swak ontdooide vleis te gebruik of in klein stukkies te sny. Die resultaat is 'n gedroogde gereg.
Die resepte vra vir gekapte uie en ingelegde uie. Vou die uieringe in 'n diep bak, vul dit met gekoelde gekookte water, voeg 'n bietjie asyn, suiker, sout by. Sit die ui sonder vloeistof na 'n halfuur op die vleis.
Sit die bestanddele korrek uit. Plaas die vleis eers op 'n bakplaat. Maak die volgende laag van uie en dan van aartappelborde. Sout en aartappels strooi.
Die laaste laag is gerasperde kaas, wat met mayonnaise bedek is. Ek beveel aan om in die oond op 180 grade te bak.

Om die vleis sappig te maak, moet u eers liggies in 'n pan braai en dan op 'n bakplaat sit. As u nie kaas en mayonaise het nie, gebruik fetakaas en dik suurroom.

Sommige kokke voeg tamaties by wat oor die aartappels versprei word. Die aartappels hoef nie in skywe gesny te word nie. U kan dit deur 'n rasper laat loop, wat sagtheid sal toevoeg.

Franse varkvleis

Voorheen is dit gemaak van varkhaas, nou gebruik hulle lamsvleis, beesvleis, varkvleis. In teenstelling met die naam, is die gereg nie Franse kookkuns nie. Maar dit is nie die belangrikste ding nie. Dit is belangrik dat elkeen varkvleis op hierdie manier gaarmaak; baie moeite is nie nodig nie.

Klassieke resep

varkhaas 1000 g
ui 2 stuks
verwerkte kaas 100 g
mayonnaise 3 eetl l.
lourierblaar 3 blare
sout, speserye na smaak

Kalorieë: 246 kcal

Proteïen: 14 g

Vet: 19,1 g

Koolhidrate: 2,2 g

Sny die varkvleis in stukke, soos vir 'n kebab, besprinkel met 'n mengsel van sout, peper en speserye. Marineer vir ten minste dertig minute.
Plaas die varkhaas met die sap in 'n diep braaipan. Indien nie, gebruik 'n skottel of bakplaat.
Sit gekapte uieringe bo-op. Dit moet die varkvleis bedek. Plaas dan 'n paar lourierblare in die pan.
Strooi die ui met die verwerkte kaas oor. Vars kaas is moeilik om te rasper. U kan die probleem oplos deur dit in die vrieskas te hou. Rond af met mayonnaise.
Stuur die braaipan na die voorverhitte oond tot 180 grade. Kook vir 'n uur.

Die gereg word ook op die gasstoof voorberei. Braai die varkhaas tot sag, strooi kaas oor, salf met mayonaise. Hou 2-3 minute in die oond om 'n kaaskors te vorm.

Gevorderde resep met tamaties en sampioene

Die tweede opsie is 'n verbeterde weergawe van die eerste, met addisionele bestanddele wat ontwerp is om die voorkoms, smaak en aroma te verbeter.

Bestanddele:

Tenderloin - 1 kg.
Champignons - 500 g.
Tamaties - 3 stuks.
Harde kaas - 300 g.
Suurroom, mayonnaise, speserye, sout, knoffel, peper.

Voorbereiding:

Die tegnologie verskil nie van die klassieke weergawe nie. Sit vark, ui, gebraaide sampioene, tamaties op 'n bakplaat. Maak 'n laag gerasperde kaas bo-op.
Voeg 'n paar fyngedrukte knoffelhuisies by die mayonnaise, gemeng met suurroom, en gooi die vark met die sous daaruit. Bak vir 180 uur in die oond.

Ek beveel aan om varkvleis Franse vleis aan tafel te sit saam met kapokaartappels of rys. Versier die gereg met gekapte dille.

Die oorspronklike hoenderresep

Franse hoendervleis het niks met die Franse kookkuns te doen nie. Vir die kook gebruik sjefs aartappels, sampioene, tamaties, courgette, soetrissies, pynappels en kruie. Deur die volgorde van die plasing van die bestanddele te verander, kan die resep gemanipuleer word.

Ek stel 'n klassieke hoenderresep voor (u kan 'n eend of 'n kalkoen neem). Ten spyte van sy eenvoud, help dit om 'n kulinêre wonder te skep en die smaak van hoender te geniet.

As u 'n stadig kookplaat het, kook dit in hierdie toestel. Die gereg sal sag wees, maar nie rooierig nie. Wissel die bestanddele verskeie kere in die multikookhouer af. Niemand sal onverskillig oor so 'n verrassing bly nie.

Bestanddele:

Hoenderfilet - 400 g.
Uie - 1 st.
Kaas - 100 g.
Mayonnaise, sout, peper.

Hoe om te kook:

Spoel die filette uit en droog dit met servette. Maak soveel as moontlik tjops. Die dikte van elke stuk is 1 sentimeter. Gebruik ook knipsels.
Sit die hoender in 'n braaibak, sprinkel sout en peper oor. Ek beveel nie aan om geurmiddels te gebruik nie, anders gaan die smaak verlore. Smeer die bokant met mayonnaise.
Bedek die tjops met soet ui, sny dit in halwe ringe. Indien nie, gooi kookwater oor die uie om die bitterheid te verwyder.
Dit bly oor om gerasperde kaas oor te strooi en die vorm na die oond te stuur. Haal dit na 'n halfuur uit en sit voor saam met groenteslaai, croutons, aartappels of bokwiet, versier met kruie. Die baktemperatuur is 180 grade.

Video resep

Franse beesvleis

Die eerste persoon wat Franse beesvleis geproe het, was graaf Orlov tydens sy verblyf in Parys. Hy kry 'n gebakte gereg op die tafel met sampioene, aartappels en kaas. Terselfdertyd word die verrassing gekenmerk deur sy vinnige voorbereiding, pragtige smaak en aroma.

Bestanddele:

Beesvleis - 800 g.
Medium aartappels - 10 stuks.
Boog - 6 st.
Champignons - 8 stuks.
Harde kaas - 500 g.
Mayonnaise - 250 ml.
Plantaardige olie, peper, sout.

Voorbereiding:

Plaas die gewaste beesvleis op 'n snyplank. Gebruik 'n skerp mes om die bene en are te verwyder. Sny dan in stukke van 1 sentimeter.
Draai die stukke in plastiekfolie toe, klits dit met 'n kulinêre hamer.
Moet nie ontmoedig word as daar geen voorraad is nie. U kan die werk met die agterkant van die mes doen. Dit sal weliswaar meer tyd en moeite verg.
Besprinkel elke gebreekte stuk met sout en peper, plaas dit in 'n bak.
Berei u aartappels voor. Skil, spoel af, droog met papierhanddoek, sny in klein stukkies. Dit sal dit deurgaar maak, maar nie verbrand nie.
Spoel die geskilde uie uit, sny dit in ringe, plaas dit op 'n aparte bord.
Gaan in vir sampioene. Nadat dit gespoel is, droog dit, sny elkeen in vier dele. As die sampioene groot is, sny dit in kleiner stukke. Die belangrikste ding is om gebraai te word.
Kap die kaas met 'n medium rasper en hou eenkant.
Sit aartappels, beesvleis, uie, sampioene in 'n gesmeerde vorm. Maak die lae goed glad.
Bedek die inhoud van die vorm met mayonaise, strooi kaas oor. Bak in die oond vir 40 minute op 180 grade. 'N Tandstokkie sal help om gereedheid te kontroleer. Dit moet maklik binnekom.
Na afkoeling, sny dit in porsies en plaas dit op 'n bord met 'n spatel.

As die gereg bedoel is vir 'n feestafel, versier dit met slaaiblare en olywe. U kry 'n wonderlike samestelling waarmee selfs tuisgemaakte gekookte vark nie met die smaak vergelyk kan word nie.

Video voorbereiding

Nuttige inligting

Baie resepte is al lankal tuisklassiekers. Dit is kotelette, slaaie of vleis okroshka. Slegs die name het onveranderd gebly. 'N Opvallende voorbeeld is die Olivierslaai, uit die klassieke resep waarvan slegs eiers met ingelegde komkommers oorbly. Die Franse vleisresep het ook verander.

Die klassieke resep gebruik sampioene en beesvleis. Nou, in plaas van beesvleis, is ander soorte vleis geskik. Die veranderinge is te danke aan die lewenstandaard gedurende die Sowjet-tye. Die aartappels en mayonnaise was die mees toeganklike produk. Enige huisvrou wat daarin kon slaag om vleis te kry, het die gesin gelukkig gemaak met 'n wonderlike lekkerny.

Sowjet-huisvroue het voorkeur gegee aan hartlike en voedsame kos. Elkeen het verskeie geheime resepte gehad, waarvan die veelsydigheid verskillende bestanddele moontlik gemaak het, soos Franse vleis, wat dikwels op vakansietafels voorkom.

Die gereg pas goed by groenteslaai. Tradisioneel word daar wodka, cognac of wyn voorgesit.

'N Belangrike element is die smaaklike kors wat tydens die braai gevorm word. Vir hierdie doel word kaas of fetakaas gebruik. 'N Soortgelyke effek word verkry met broodkrummels gemeng met gesmelte margarien.

Send