Hoe om porsiesampioene tuis vir die winter te sout

Sampioene is die gewildste produk wat die herfsseisoen gee. Dit is 'n plesier om dit af te haal, en die voorbereide geregte is so uiteenlopend dat almal daarvan sal hou. Die beste manier om voor te berei op die winter is om porcini-sampioene tuis in te pekel.

Die hoofkenmerk van sampioene is dat dit gebraai, gekook, gepekel, gedroog en gesout kan word. Porcini-sampioene is lekker en gesond, daarom is dit van besondere waarde.

Klassieke soutresep

Om wittes volgens die klassieke resep te sout, moet u dit eers van bossand, blare, puin skoonmaak en goed spoel.

• porcini sampioene 3 kg
• aalbessie- en kersieblare 100 g
• dille, peperwortelblare 100 g
• Vir die marinade
• rotssout 6 eetlepels. l.
• aalbessieblare 6 st
• naeltjies 8 st
• swartpeper ertjies 8 korrels
• lourierblaar 4 blare

Kalorieë: 24 kcal

Proteïene: 3 g

Vet: 0,5 g

Koolhidrate: 2 g

• Sit die wittes in 'n bak en voeg water by. Sout en voeg speserye by.

• Kook nie meer as 'n halfuur nie. Spoel dan in koue water uit, stuur dit na 'n vergiettes en wag tot dit droog is.

• Smeer gewaste pittige kruie aan die onderkant van die blikkies en dan wit doppies af. Die volgende laag is weer kruie en sampioene.

• Bedek die houers met 'n lap (sonder om kleurstowwe by te voeg) en plaas 'n vrag bo-op.

• Sorg dat pekelwater op die oppervlak van die sout bly. As daar nie genoeg pekelwater is nie, voeg afgekoelde gekookte water by.

Ceps vir die winter volgens die klassieke metode sal binne 2-3 dae gereed wees vir verbruik.

Hoe om porcini-sampioene vir die winter in potte te sout

Om porcini-sampioene nie net gedurende die oesseisoen te geniet nie, maar ook in die winter, is dit die beste om dit op 'n koue of warm manier in flesse te piekel of te marineer.

Koue manier

Bestanddele:

• 1 kg wit;
• 30 g klipsout;
• 2-3 takke dilleborsels;
• 3-5 blare lavrushka.

Kookmetode:

1. Week die sampioene vooraf. Plaas dit vir 'n dag in 'n emaljebak met water.
2. Berei glasflesse, waarin die sampioene in lae lê, afwisselend met kruie.
3. Die boonste laag moet pekelwater wees. As dit nie genoeg is nie, voeg koue water (altyd gekook) by.

Warm manier

Bestanddele:

• 1 kg wit;
• 1-2 lourierblare;
• 3-4 ertjies swartpeper;
• 2-3 naeltjies vir bewaring;
• 1 dille sambreel.

Hoe om te kook:

1. Berei 'n pekelwater uit die gespesifiseerde kruie en speserye. Sit die wittes in die kokende pekel.
2. Kook nie langer as 15 minute op lae hitte nie. Roer aanhoudend en verwyder die skuim wat daaruit ontstaan.
3. Laat die sampioene na afloop van die tyd effens afkoel en plaas dit dan in vooraf gesteriliseerde flesse.
4. Om die sampioene langer te hou, gooi 'n bietjie sout in die flesse, bestel en sit dit op 'n donker, koel plek.

Soutwitte volgens hierdie resep kan na 1,5 maande verbruik word, en die rakleeftyd is ongeveer 9 maande.

Nuttige wenke

Om die sampioene wat in flesse of ander houers gepekel is, so lank as moontlik op te berg, moet die volgende reëls nagekom word.

• Temperatuurregime... Die opbergtemperatuur moet 6-8 grade wees, dus is dit die beste om die piekels in 'n koel kelder op te berg.
• Gebrek aan sonlig... Die kamer moet so donker as moontlik wees, maar terselfdertyd goed geventileer wees.
• Pekelhoeveelheid... Let veral op die pekelwater in die sampioenhouer. Hy moet hulle heeltemal bedek. As dit nie genoeg is nie, voeg pekel by met 'n dosis van 1,5-2 eetlepels. l. rotssout per 1 liter gekookte en verkoelde water.

Gekookte porcini-sampioengeregte is heerlik en baie gesond, so maak voorbereidings vir die winter en eet gesonde kos!