Tradisionele Spaanse kookkuns - wat in Spanje geëet word
Nasionale geregte is een van die kleurrykste kenmerke van die Koninkryk van Spanje. Spaanse kookkuns lyk vir 'n buitelandse reisiger glad nie tradisioneel nie en dit is nie verbasend dat gastronomiese toerisme in hierdie land wydverspreid is nie.
Kenmerke van die Spaanse kookkuns
Nasionale geregte van die Spaanse kookkuns word gekenmerk deur 'n ryk stel bestanddele, maar terselfdertyd eenvoudig. Die belangrikste komponente wat al baie eeue gebruik word, is knoffel, uie, speserye, baie kruie, olyfolie. Wat die gaarmaakmetodes betref, is dit hoofsaaklik braai, bak of stowe.
Nietemin sou dit verkeerd wees om die geregte van die Spaanse kookkuns as iets enkel te beskou, want in Spanje is kulinêre tradisies in verskillende streke gevorm, met inagneming van klimaatstoestande en gebruike. Daarom is die tradisionele Spaanse kookkuns uniek en gevarieerd. Die kulinêre nasionale tradisies is beïnvloed deur Grieke en Romeine, More en Arabiere, Italianers, historiese aspekte en klimaatstrekke.
Die Spanjaarde hou van en weet hoe om vis, seekos te kook, maar in streke met 'n inheemse Spaanse karakter is daar baie vleisgeregte. Terloops, tradisionele Spaanse disse, gegewe hul Mediterreense kombuis, is gesond. Die Spanjaarde gebruik hoofsaaklik rys, groente, vis. Een ding om te oorweeg, is dat die Spanjaarde baie van knoffel hou en dit by baie hartige geregte voeg. Wat word die geregte in Spanje voorberei?
Tapas
Daar kan met absolute sekerheid gesê word dat die nasionale Spaanse gereg tapas nie minder lekker is as pizza of pasta nie, maar dit bly 'n raaisel waarom hierdie voorgereg nie so gewild geword het in die wêreld nie. Tapas is klein toebroodjies wat warm en koud bedien word. Daar is 'n ongelooflike verskeidenheid ontwerp- en bedieningsopsies vir die gereg - toebroodjies in meer lae, op skywe stokbrood of op roosterbrood, in rosette van onversoete deeg, tertjies of stukke vleis, seekos, groente op 'n tandestokkie geryg, buise met verskillende vulsels.
Interessante feit! Volgens een weergawe het hierdie nasionale gereg in die 13de eeu verskyn toe die regerende koning 'n bevel uitgevaardig het om bedwelmde drankies net saam met versnaperinge te bedien. Daarna het hulle stukke brood op die bekers met drankies begin sit, dus die naam vertaal as "deksel".
Terwyl tapas in die 13de eeu slegs uit een brood bestaan, is dit vandag 'n multikomponentgereg wat tussen 1 en 3 euro per porsie kos. Tapas-kroeë kom wyd in die land voor; dit werk tot laat in die nag. Vir plaaslike inwoners is dit 'n spesiale ritueel om sulke instansies te besoek, want in elke kroeg kan u oorspronklike resepte vir versnaperinge beproef. Die beginsel van bediening in tapasbars is as volg: staan by die toonbank, vra die kroegman vir 'n bord en vul dit na wense, beweeg langs die toonbank.
Raad! Kyk na die naburige borde en onthou watter tapas jy volgende gaan probeer.
Paella
Die lys van gewilde Spaanse geregte bevat natuurlik paella, wat vaagweg soos Oezbeekse pilaf lyk, aangesien die hoofbestanddeel rys met 'n ruikerboom is. Daar word geglo dat die tradisionele resep die eerste keer in Valencia verskyn het en uitgevind is deur die dienaars van die Moorse vorste, wat die oorskiet van die feeste versamel en by rys gevoeg het. Daarom, vertaal uit Arabies, beteken die naam paella 'oorskiet'. Daar is nog 'n legende waarvolgens 'n visserman, terwyl hy op sy vrou gewag het, kos vir haar voorberei uit die produkte wat hy in die spens gekry het. Volgens hierdie weergawe word die naam van paella "vir haar" vertaal.
Die hoofviool van hierdie nasionale gereg is rys. Dit word gekies en gebrou volgens 'n sekere tegnologie wat toeriste nie vertel nie. Daar word geglo dat rys vir paella slegs deur 'n regte Spanjaard gekies en gekook kan word. Benewens rys, is geurmiddels belangrik en in hierdie gereg praat ons oor saffraan en nyor. Dit is onmoontlik om 'n smaakvolle paella van hoë gehalte te kook, as u nie die regte sous kies nie, word dit gebruik, afhangende van die byvoegings by rys - vleis, vis of groente.
As ons praat oor die tradisionele, klassieke paella-resep, word seekos by die rys gevoeg. Alhoewel u vandag in die tuisland van stiergevegte is, kan u outeur se avant-garde weergawes van paella probeer, byvoorbeeld met 'n haas of garnale.
Tortilla met aartappels
Wat om in ontbyt in Spanje te probeer? Dit is tyd om 'n tortilla te bestel. In eenvoudige woorde, dit is 'n omelet gebraai met aartappels, 'n maklik bereidbare gereg wat baie bevredigend is. Die tortilla het tot vandag toe die tradisionele resep behou.
As alles duidelik is met die interpretasie van die naam - dit kom van 'n ronde vorm, soos 'n klein koek, is daar baie wat onduidelik is oor die oorsprong van die tortilla. Vir die eerste keer verskyn 'n soortgelyke bederf in die 15de eeu, maar op daardie stadium was daar nog nie aartappels op die Europese vasteland ontdek nie, en die klassieke tortilla het eers verskyn toe Columbus aartappels van sy ekspedisie na Amerika gebring het. 'N Klassieke gereg wat eers aan die begin van die 19de eeu verskyn het.
Volgens 'n ander weergawe het generaal Tomás de Zumalasarregi tydens die beleg van Bilbao 'n tortilla uitgevind om 'n hele leër vinnig en bevredigend te voed. Daar is nog 'n legende waarvolgens die gereg deur die sjef Theodore Bardaji Mas uitgevind is.
Interessante feit! In die laat 19de eeu word die tortilla-resep gelys op die spyskaart van 'n Spaanse restaurant wat aan die internasionale uitstalling van Parys deelgeneem het.
Goed om te weet: Bilbao - besonderhede oor die grootste stad in Baskeland.
Gazpacho
Wat eet hulle in Spanje tydens warm weer? Stem saam, net inwoners van die bedompige Andalusië kon 'n gereg bedink wat sop en koeldrank terselfdertyd vervang het. Gazpacho is 'n koue tamatiesop gemaak van gerasperde groente wat u die hitte red. Daar word geglo dat hierdie sopresep reeds gemoderniseer is en met sommige produkte aangevul is. Aanvanklik is gazpacho van verouderde brood, olyfolie, knoffel en speserye gemaak.
Vandag is daar 'n groot aantal resepte vir gazpacho in die nasionale kookkuns. Amandels wat met water gestamp is, word by die sop gevoeg, wat die Ahoblanko-gereg genoem word. Die resep kan ook komkommers, appels, ansjovis en druiwe insluit.
Goed om te weet! Tradisionele tamatie-gazpacho moet pittig wees en met appel- of wynasyn gemeng word. Alternatiewelik kan u dit vervang met suurlemoensap.
Saam met tamaties word gerasperde rooi peper, baie groente, sous, olyfolie by die sop gevoeg. Voordat dit bedien word, word dit in die yskas aangedring.
Lees ook: Fuengirola is 'n gewilde oord in die sonnige Andalusië.
Olla podrida
Wat om in Spanje gedurende die koue seisoen van voedsel te probeer? Olya podrida is 'n algemene gereg in Galicië en Castilië, gemaak van gestoofde groente en vleis. Oglia podrida is bekend in die tradisionele Spaanse kookkuns sedert die tyd van die kruisvaarders. Die naam beteken 'magtig', aangesien slegs ryk mense so 'n lekkerte kon bekostig vanweë die groot hoeveelheid vleis. Dan, as gevolg van veranderings in die spelling, is die letter e van die naam afgeskaf, 'n voorval het met die naam plaasgevind - in vertaling het dit bederf of verrot begin aandui. Die naam is onooglik, maar Oglia Podrida is een van die Spaanse gunstelinge. Die gereg word onmiddellik voor opdiening in twee dele verdeel - sop, vleis. Die ete word aangevul met eierkoeke. Die gereg word gekook van boontjies, wortels en tamaties, uie, varkbene en sterte, rib en ore, spek, knoffel en wors word bygevoeg.
Klits eiers, voeg broodkrummels, sout, kruie, speserye by vir tortillas. Braai die mengsel in 'n pan, in porsies gesny.
Vis in Spanje
Die viswêreld aan die Spaanse kus is so uiteenlopend dat die land die tweede plek in Japan is wat die aantal vis per capita betref. Hierdie verskeidenheid word ook in die nasionale kookkuns weerspieël. Ervare toeriste beveel aan om roofsoorte te kies. U kan eindeloos alle soorte visse wat in Spanje voorgestel word, lys: tonyn, rooi mullet, baars en snoekbaars, sool en bot, turbot en stokvis, monnikvis en maagkop. Terloops, die Spanjaarde het 'n spesiale resep vir dorada bedink - dit word gebak in 'n dop van sout.
Die land het baie streng wette wat die vangs van roofvisse reguleer, aangesien die aantal daarvan elke jaar afneem.
Belangrik! Wees versigtig, as 'n restaurant u 'n spesiale soort vis aanbied, vra dan die koste daarvan, want u kan aan die einde van die aandete 'n onaangename verrassing in die vorm van 'n ruimtetoets verwag.
In restaurante en kafees bied hulle hoofsaaklik roofvisse wat op plase grootgemaak word. Ten spyte van die feit dat die naam van die vis dieselfde roofsugtig is, is dit minderwaardig van smaak as die ware seebewoners.
Wat varswatervis betref, is daar twee maniere om dit te kry: u kan dit self vang of koop. Terloops, daar is waarskynlik net in hierdie land 'n spesiale kultuur van forelverbruik. Daar is altyd forel in Spaanse winkels. Die forel wat die beste proe, word beskou as gevang in die Navarra-streek, sowel as in die bergagtige streke.
Maar die resepte om vis in die tradisionele kookkuns te kook, is so eenvoudig as moontlik - dit word in die oond of op 'n draadrak gebak en ook in olyfolie gebraai. In sommige kusstreke word knoffel, sout, pietersielie bygevoeg, soms word selfs hierdie speserye misbruik.
Raad! Hoe vetter die verskeidenheid visse is, hoe sterker en ryker kies die wyn, maar kies vir ligte visgeregte en seekos blomme, soetwyne.
Seekos
Seekos is 'n integrale deel van die nasionale Spaanse kookkuns. Hier word garnale, oesters, mossels baie vaardig voorberei. Seekos kan in byna elke tradisionele gereg gevind word. Die Spanjaarde sê self dat hulle 'n verhouding met seekos het. Geen nasionale Spaanse vakansie is volledig sonder kreef nie.
Interessante feit! Selfs die Romeine het hier poele gebou, waar hulle vis en seekos gedroog en gesout het. Hierdie toedrag van sake is baie voor die hand liggend, want Spanje is aan drie kante omring deur water.
Alle Spaanse kruideniersmarkte en supermarkte bied 'n groot verskeidenheid soorte skulpvis:
- kreef en kreef - dit word gekook en bedien met rys en sous;
- langoustine - kleiner as kreef, oranje-pienk kleur, tot 25 cm lank, gekook op 'n draadrak of gebraai met kruie;
- krap - gewild in die noordelike streke, groot eksemplare bereik 8 kg gewig, souffles, krokette en spesiale koeke word van hul vleis voorberei;
- bloukrab - daar is min vleis in so 'n mossel, maar dit is lekker; hulle kook bloukrab in Galicië, kook net in water met 'n lourierblaar;
- garnale - op verskillende maniere gekook, meestal gebraai met suurlemoensap en sout, by slaaie gevoeg, tapas voorberei;
- seekat - heel of in stukke gekook, gekruid met olyfolie, peper, sout, die tentakels is vooraf afgeslaan sodat die vleis sag word;
- inkvis - die gewildste resep - in ringe gesny en gebraai, bedien met rys, groente, brood;
- oester - Spanjaarde eet dit rou of kook dit in wyn.
U sal belangstel in: 'N Keur van die 15 mooiste strande in Spanje.
Spaanse pluimveegeregte
Die eienaardighede van die Spaanse kookkuns neem gastronomiese voorkeure en liefhebbers van vleisgeregte in ag. In Spanje kom visgeregte meer voor, maar in alle streke van die land word lekkernye van pluimvee gemaak. Die Spanjaarde verkies jong hoenders; gaarmaakmetodes hang af van die geografiese ligging van die nedersetting. Pluimveevleis word gebraai op 'n spit, draadrak, gevul met groente, selfs seekos, gebraai oor 'n oop vuur op 'n draadrak, gemarineer in sjerrie of sider.
Probeer die hoender in sjerrie, sowel as hoender met 'n groentebykos, gestoof in wyn.
In Galicië is capon uitstekend. Die kenmerkende Spaanse gereg is kapon met kastaiings en seekos. Eend is uitstekend gekook in Navarra. Eendelewer gekruid met roomsous is veral 'n vraag.
Turron
Turron beteken 'nougat', dit word berei uit geroosterde amandels, heuning, proteïene. In sommige streke word vrugte, springmielies, sjokolade bygevoeg.
Die resep vir tradisionele soetheid was al bekend aan die antieke Grieke; dit is hoofsaaklik voorberei vir atlete wat aan die Olimpiese Spele deelgeneem het. Die regte skrywers van die Turron is egter Arabiere. Maar die Spanjaarde wou nie hê dat die nagereg aan die More moes herinner nie, en daarom het hulle 'n verhaal oor 'n Skandinawiese prinses en amandelbome bedink.
Interessante feit! In Spanje is uitsluitlik turron, voorberei in Gijón, gesertifiseer vir kwaliteit en egtheid.
Turron variëteite:
- 'n harde variëteit wat volgens 'n klassieke resep voorberei is;
- ander neute word gebruik in plaas van tradisionele amandels;
- sagte turron, olie word bygevoeg by die tradisionele bestanddele.
Het u geweet dat San Sebastian in Spanje die meeste Michelin-restaurante per vierkante meter ter wêreld het! Sien hierdie artikel vir 'n lys van gastronomiese ondernemings en wat dit bedien.
Polvoron
Die koekies is lugtig en gewigloos, dus die naam beteken 'stof'. Dit word berei uit meel, suiker, verskillende neute, varkvet. In sommige Spaanse streke word vet vervang met melk, olyfolie. Visueel lyk die nagereg soos gemmerkoek, maar die soet tekstuur is lig. Die polvoron word vir twee dae voorberei.
Belangrik! Die nasionale nagereg word as Kersfees beskou, en dit verskyn dus eers op die vooraand van die vakansie. U moet nie polvoron as geskenk koop nie, want die koekies is broos en sal waarskynlik breek.
Daar is polvorone-fabrieke in die hele Spanje, sodat die tradisionele lekkernye nie verkrummel nie, elke koekie word in 'n verpakking soos lekkergoed toegedraai. Plaaslike inwoners sê dat 'n behoorlik voorbereide polvorone selfs uit 'n blik verbrokkel.
Baie lande het hul eie resepte vir polvorone, byvoorbeeld in Mexiko, die VSA, die Filippyne.
Jamon
Jamon is 'n gewilde nasionale Spaanse vleislekkerny regoor die wêreld. Dit is 'n produk met tweeduisend jaar geskiedenis, soos blyk uit historiese dokumente. Dit is aan die tafel van die Romeinse keisers bedien en ook aan die legioene gevoer. Daar is verskeie legendes oor die oorsprong daarvan. In ooreenstemming met die eerste is jamon uitgevind deur groot families uit Europa, wat die rakleeftyd van vleis probeer verleng deur dit met sout te bewaar.
Goed om te weet! Die beste jamon word in die volgende Spaanse provinsies vervaardig: Salamanca, Teruel, Huelbas, Granada en Segovia.
Daar is twee soorte jamon:
- Iberico - variëteite varkvleis word gebruik om te kook, varke word uitsluitlik gevoer met eikels, varkhoewe is swart, dus word die jam 'swart been' genoem;
- Serrano is 'n jamon van gewone varkvleis, varke word gevoer met tradisionele voer, die koste van die lekkerny is baie laer en is bekostigbaar vir die meeste inwoners van die land.
Vir die Spanjaarde is die maak van 'n tradisionele ham 'n spesiale ritueel. Eerstens word die karkas gesny, deeglik skoongemaak van vet, gesout met seesout en geberg by 'n temperatuur van nie meer as +5 grade nie. Daarna word hulle gewas en gedroog en vir twee maande in 'n koel kamer gehou. In die laaste stadium word die jamon gedroog.
Spaanse kase
Spaanse kase word geleidelik in die wêreld gewild, op dieselfde vlak as die Switserse produk. Inwoners gebruik feitlik nie kaas vir die bereiding van multikomponentgeregte nie, meestal word dit in skywe gesny of saam met brood geëet.
Die gewilde nasionale kaas is cabrales (tuisland - Oostenryk). Bloukaas gebaseer op bok- en skaapmelk, met 'n pikante smaak. Ook in Asturië is daar nog 'n gewilde kaas - afuegal pitu.
Sekere tradisionele variëteite word in die streke voorgestel. In Galicië - tetilla, San Simon. In Castilië word skaapmelk-manchego veral gewaardeer. Maar in León en Castilië is die gewildste Burgos-kaas sout of ongesuurd. Katalonië is bekend vir sy wonderlike bokkaas.
Nota: Vigo - wat interessant is aan die stad aan die weskus van Spanje.
Drank
Die Spaanse nasionale kookkuns is ryk aan drankies wat tradisioneel vir hierdie land is.
- Tinto no Berano is 'n nasionale drank met min alkohol, gemaak van wyn, vonkelwater, suurlemoen of lemoen en ys.
- Rebuhito is 'n drankie met min alkohol wat gebaseer is op witwyn met die toevoeging van sprite of soda, versier met 'n kruisementblaar en 'n suurlemoenwiggie.
- Cider is 'n tradisionele koolzuurhoudende drank met lae alkohol, gemaak van appels, die lekkerste in Asturië.
- Cava is 'n analoog van sjampanje, tuisland is Katalonië.
- Sangria is 'n tradisionele drank met lae alkohol wat gemaak word van wyn, vonkelwater, drank, suiker en vrugte.
Wat die Spaanse wyne betref, word dit beskou as van die mooiste ter wêreld. Droog en nagereg kom voor in die tradisionele Spaanse wynlys. Die winkels bied produkte van die middelste pryskategorie aan. Duur elite-wyne kan in klein, private wynkelders gekoop word.
Belangrik! Die beste nasionale wyne word met die afkorting DO of DOC gemerk. Daar is net twee streke in Spanje met die hoogste sertifikaat - Priorat, Rioja.
Spaanse kookkuns lok jaarliks meer en meer toeriste namate gastronomiese toerisme al hoe gewilder word. Hier vind u 'n spesifieke Mediterreense dieet gegeur met kenmerkende Spaanse kulinêre tradisies.
Wat om in Spanje te probeer: