Hoe om boletus-sampioene in die winter te piekel

Send

Populêre wysheid sê: "Die lente is rooi van blomme en die herfs van sampioene." Die liefde vir sampioene is nie toevallig nie. Dit was onmoontlik om in die ou tyd in die harde klimaat in die winter en vroeë lente sonder voorrade te oorleef. Sampioene is gedroog en gesout, sop, pasteie en pannekoek is voorberei. Sampioengeregte het gedurende die vinnige tyd vleis vervang. Kom ons bespreek hoe u boletus-sampioene vir die winter kan pik.

Die bevolking se passie vir 'stil jag' duur onverpoosd voort. Die sampioenplukkers sien 'n berkbos in die bos sien in die hoop om 'n boletus in die gras te vind. Boletusgeregte is nuttig vir diabete, mense met nier- en senuweestelselsiektes.

Op die winkelrakke is potte ingelegde sampioene regdeur die jaar, maar in smaak en voordele is gekoopte produkte gewoonlik minderwaardig as tuisgemaakte piekels. In die winkel gekoopte piekels bevat kunsmatige preserveermiddels, kleurstowwe en smaakversterkers.

Sout, asyn, sitroensuur speel die rol van preserveermiddels in tuisgemaakte marinades. As u kruie en speserye byvoeg, sal dit 'n geur en aroma aan die gereg gee en dit verryk met nuttige stowwe. Daar is 'n groot aantal maniere om boletus boletus te marineer. Elke huisvrou sal 'n geskikte resep kan kies en die gesin tevrede stel met 'n pragtige en smaaklike gereg.

Die klassieke resep om in flesse te piekel

'N Bekostigbare en beproefde resep sal selfs beginner-huisvroue help om die beiteling tuis te hanteer.

boletus 1 kg
water 1 l
rotssout 50 g
suiker 50 g
asyn 9% 125 ml
swartpeperkorrels 10 korrels
lourierblaar 3 blare
naeltjies 3 st

Kalorieë: 31 kcal

Proteïene: 2,3 g

Vet: 0,9 g

Koolhidrate: 3,7 g

Sit voorbereide en gekapte sampioene in 'n kastrol, giet water. Kook 20-25 minute tot dit gedoop is. Verwyder opkomende skuim.
Dreineer en spoel boletus boletus uit. Kook 1 liter water in 'n kastrol en doop die sampioene daarin.
As die water weer kook, wag 10 minute en voeg die res van die bestanddele by. Hou nog 15 minute op lae hitte.
Rangskik die boletus in gesteriliseerde flesse. Vul met marinade tot heel bo en rol op.
Isoleer die omgekeerde blikkies met 'n katoenkombers of ou buiteklere (baadjie, donsjas) om stadig af te koel.

As dit heeltemal afgekoel het, plaas die flesse om dit te stoor. Om te verhoed dat dit gedurende die winter agteruitgaan, moet die kamer koel wees.

Koue manier

As gevolg van hittebehandeling word sommige van die voedingstowwe in die boletus vernietig. Die koue metode van marinering is langer en meer moeisaam, maar die resultaat is 'n gesonde gereg met 'n wonderlike smaak.

Bestanddele:

Boletus sampioene - 1 kg;
Sout - 50 g;
Peperkorrels;
Lourierblaar;
Knoffel;
Peperwortel;
Bes en kersieblare.

Hoe om te kook:

Om te verhoed dat die bolus versuur, moet dit noukeurig uitgesorteer word. Hulle moet sterk wees, sonder skade, verkieslik mediumgroot.
Spoel goed uit en plaas dit in 'n groot bak. Giet koue water en week vir 5-6 uur.
Plaas dit in lae in 'n pekelhouer, strooi sout en speserye oor.
Bedek die gestapelde bolus met 'n watte of gaas, plaas 'n sirkel hout bo-op. Om sap te begin afskei, word 'n nie te swaar vrag op die sirkel geplaas nie.
Wanneer die pekelwater begin uitstaan, haal die houer op 'n koel plek uit. In hierdie stadium is dit belangrik om die pekelvormingsproses te beheer. As dit nie genoeg is nie, is die gewig van die vrag nie swaar genoeg nie en moet dit verhoog word.
Sorg dat daar geen vorm op die stof of sirkel vorm nie. As dit verskyn, moet u die sirkel skoonmaak en die materiaal verander.
Kyk na sampioene en verwyder die wat begin verswak het.

Die koue marineringsproses sal ongeveer 2 maande duur.

Warm manier

Bestanddele:

Boletus sampioene - 1 kg;
Water - 2 glase;
Asynsuur 30% - 3 eetlepels. l.;
Sout - 2 teelepels;
Peperkorrels - 15 stuks;
Lourierblaar - 3 stuks .;
Uie - 1 st .;
Wortels - 1 st.

Voorbereiding:

Spoel en droog die geskilde sampioene af, jy kan dit op 'n handdoek sit. Sny groot in stukke.
Voeg bietjie water by en kook vir 30 minute. Haal dit weg en gooi dit in 'n vergiettes.
Kook die gekapte groente vir 2 minute in die koppie water. Gooi asynsuur twee minute voor die einde van die gaarmaak in.
Meng die boletus met die marinade en kook vir 15 minute en sit dan in gesteriliseerde flesse.
Vul die flesse met die marinade, wat die sampioene heeltemal moet bedek. Lê moet nie te styf wees nie, hulle moet vry in die marinade sweef.
Bedek die flesse en bêre dit op 'n koel plek.

Hoe om met sitroensuur te marineer

Asynresepte is nie vir almal beskikbaar nie, veral nie vir maagprobleme nie. In hierdie geval kan sitroensuur as 'n preserveermiddel gebruik word. Hierdie marinade is sagter en kaneel gee die geur van speserye.

Bestanddele:

Boletus sampioene - 1 kg;
Water - 1 l;
Suiker - 10 g;
Sout - 10 g;
Sitroensuur - 2 g;
Lourierblaar - 1 st.
Peperkorrels - 5 stuks;
Gemaalde kaneel - 2 g.

Stap vir stap kook:

Gaan deur die boletus, sny areas met verdonkering en duike uit. Spoel deeglik af. Sny groot in kleiner stukke.
Kook in 2 liter water met die byvoeging van 1 eetlepel. l. soute totdat dit daal. Verwyder skuim gereeld.
Sit in 'n vergiettes, laat die vloeistof dreineer.
Gooi alle speserye, behalwe sitroensuur, in water en laat die marinade kook.
Giet boletus met marinade en kook vir 15 minute. Skakel die vuur af en voeg sitroensuur by, meng die sampioenmassa deeglik.
Rangskik in gesteriliseerde flesse, stamp dit, gooi warm marinade.
Maak die flesse toe met plastiekdeksels en laat heeltemal afkoel.
Marinade met sitroensuur is swakker as asyn, dus boletus moet op 'n lae temperatuur in 'n kelder of yskas gebêre word.

Heerlike marinade met knoffel en kaneel

Liefhebbers van kulinêre eksperimente kan die resep met knoffel en kaneel probeer. Danksy hierdie produkte kry die voorgereg 'n pittige en oorspronklike smaak.

Bestanddele:

Boletus sampioene - 1 kg;
Water - 1 l;
Peperkorrels - 10 stuks .;
Asyngeur 70% - 15 ml;
Suiker - 40 g;
Sout - 40 g;
Uie - 1 st .;
Knoffel - 3 naeltjies;
Kaneelstokkies - 1 st.
Anjer - 5 stuks;
Lourierblaar - 3 st.

Voorbereiding:

Berei boletus boletus voor: skil, was, sny, sit in 'n kastrol. Giet water in en sit die geskilde uiekop. Kook, verwyder die opkomende skuim totdat dit ondertoe sak en spoel dit dan onder lopende water af.
Gooi speserye in die marinade water en kook. Sit sampioene in marinade en steek dit aan die brand.
Voeg na 10 minute die knoffel by, in dun skywe gesny. Giet die asyngeursel na 5 minute en verwyder dit na 5 minute van die hitte.
Vou gesteriliseerde flesse in, stamp. Kook die marinade en giet in flesse, rol op.
Draai die blikkies onderstebo, isoleer en laat afkoel.

Gepekelde bene

Die boletus-bene, in teenstelling met die doppies, is stywer met 'n veselagtige struktuur, dus is dit beter om dit afsonderlik te piekel. Die bene wat volgens hierdie resep voorberei is, is bros.

Bestanddele:

Boletus sampioene - 1 kg;
Rotssout - 25 g;
Suiker - 10 g;
Tafelasyn - 50 g;
Lourierblaar - 5 st .;
Peperkorrels - 5 stuks.

Voorbereiding:

Spoel die sampioene uit, skei die doppies en bene. Sny groot bene in ringe. Gooi soutwater in en kook vir ongeveer 30 minute.
Dreineer en spoel af. Kook water met speserye, gooi marinade oor die bene en plaas dit aan die brand.
Voeg asyn na 10 minute by en kook 2-3 minute.
Vou gesteriliseerde flesse in, giet marinade en rol op.

Die bene kan bedien word sodra dit afgekoel het. Gepekelde pote, uie en sonneblomolie maak 'n heerlike versnapering.

Nuttige wenke

Voordat die bolet gemarineer word, moet boletus deeglik skoongemaak word van vuil en kleefstof. Doen dit vinnig genoeg, want sampioene is 'n bederfbare produk. Kan in warm water gesit word, dit is makliker om op hierdie manier te was. Moet nie langer as 15 minute in water hou om vloeistof te absorbeer nie.
Boletus-sampioene met wurmgate en duike is nie geskik om te beit nie, want dit kan die werkstukke bederf. Slegte gebiede moet uitgesny word. In die lug word die gedeeltes vinnig verdonker, sodat die verwerking so vinnig as moontlik uitgevoer word.
Kies klein boletus as u heel sampioene wil marineer. Hoede en pote wissel in digtheid, daarom is dit die beste om dit apart te piekel.
Geskilde sampioene word in soutwater gekook (1 eetlepel sout per 1 liter water). Om die sous deursigtig te hou, moet u die skuim gereeld verwyder. Gereelde boletus sal tot onder in die pan begin sak.
Om die sout tot die volgende oes aan te hou, moet u die opbergflesse deeglik steriliseer.
'N Gebrek aan sout, asyn of sitroensuur in die marinade kan lei tot bederf van die krulle, daarom is dit belangrik om die resep noukeurig te volg.

Hoe om 'n vals boletus te onderskei

Vals boletus (galpampioen) verskil in 'n baie bitter smaak van die regte een. Selfs 'n klein stuk vals boletus sal die werkstuk hopeloos bederf. Ons lys die belangrikste kenmerke wat u kan help om dit in die tabel te onderskei:

Teken	Regte boletus	Gal sampioen
Teken op die been	Herinner aan kleur van berkebas	Are wat soos bloedvate lyk
Dopkleur	Gedempte bruin	Helderbruin, groenerige baksteen
Hoed onderkleur	Wit	Pienk
Die oppervlak van die pet om aan te raak	Glad	Fluweelsag
Breek kleur	Wit	Pienk

Video-advies

Op 'n ysige winterdag sal 'n pot ingelegde boletus die geur van 'n somerwoud gee. En gaste sal sekerlik hul smaak waardeer. Sampioene met uie en sonneblomolie sal die feestafel versier. Dit kan gebruik word om voorgeregte en slaaie, pizzas en pasteie te maak.

Send